洪雅冷鍋缽缽雞的藤椒油

天府之國，美食成都，特色味道層出不窮，福也！

如近年來出現的「缽缽雞」，味道滋潤有加，食用方便有趣！竹籤串起各色時蔬菜品，老湯泡出滋味悠悠！

藤椒味、麻辣味均讓人食後離之戀戀！而那巨大的土陶缽缽，裝著的除了味道，更有老成都千載食俗文化，看著就賞心悅目，吃起來更是品味多多啊，雖是如此，缽缽雞價格又是如引平易近人。可以用「毛」來計算，狂食一餐還過二三十元。

味美、形佳、價廉，「缽缽雞」一擺，成都美食潮流也隨風而動。

就連星級酒店內，也難以免俗，豪華包間里亦可見其身影，只不過有了更討彩的名字，曰「美味上上籤」，雖然價格不再便宜，但同樣供不應求，一份「上上籤」甚至盤活一批酒家飯店！實可謂「小小缽缽雞，餐飲上上籤」啊！

缽缽雞之秘密調料——藤椒油

缽缽雞的香味，首先是選原材料。雞是「跑跑雞」。土雞種，敞放於鄉下山腰，稻田偷谷、林下啄蟲，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭都是極耐咀嚼的。還有一個重要的原因就是調料——藤椒油的運用。

藤椒油幾乎就是為烹調缽缽雞而天生的。洪雅的山丘區，出產一種像藤蘿的野花椒樹，據說其他地方不產這種果樹（未曾考證過。）四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。

摘來鮮果，盛於陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。這個程序叫「閉藤椒油」，藤椒油，「麻辣不見椒（麻：花椒；辣：辣椒）」。

晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香後面的，是一股山野的浸人清涼。

要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆的椒末，有些喧賓奪主了。

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