用摩卡壺萃取咖啡，簡單便攜最易上手
馬傑
咖啡老師
推薦語
摩卡壺（Moka Pot）是一種用於萃取濃縮咖啡的工具，在歐洲和拉丁美洲國家普遍使用，在美國被稱為「意式滴濾壺」。對於新手來說，這是一款極其容易上手的咖啡。
摩卡壺咖啡
一
摩卡壺咖啡的背景
摩卡壺是兩層結構，放在下半部分的水煮開沸騰後，就會通過裝有咖啡粉的網狀濾器噴入壺的上半部分。
最早的摩卡壺是義大利人Alfonso Bialetti 在1933年製造的，他的公司Bialetti 一直以生產這種名為"Moka Expres"的咖啡壺而聞名世界。傳統的摩卡壺是鋁製的，可以用明火或電熱爐具加熱。由於這種鋁製的摩卡壺不能在電磁爐具上加熱，所以現代摩卡壺大多使用不鏽鋼製造，還出現了像電水壺一樣的電加熱摩卡壺。
二
製作步驟
1.材料：
咖啡粉，水，濾紙，瓦斯爐（酒精燈），摩卡壺
2.步驟
（1）加水
準備過濾過的軟水，最好使用一般家庭濾水器所濾出來的清水，以每杯30毫升計算，量出所需的水量。為避免咖啡渣的出現，我們可以準備一張濾紙或濾布。如果是濾布，最好用水稍微沖洗一下，避免布上面有不好的布漿味留在咖啡中。
將水倒入下壺，要注意水不能超過安全閥的水平面高度，否則加熱後熱水會帶著蒸汽噴出，造成危險。
（2）加咖啡粉
將咖啡粉放入咖啡盛器中，濾器內的咖啡末不要太細，一般來說中細度就可以了，太細的話，蒸汽難以通過咖啡粉，或者溫度升的太高，造成萃取過度。用手抹平咖啡粉的表面，再用減壓板輕輕地水平壓一下。
清除咖啡盛器邊緣的咖啡粉，否則會影響到白色橡膠墊圈的使用壽命。白色的墊圈平時不需要和上壺分開，以免清洗時不小心遺失。
在加熱的過程中，會聽到快速的嘶嘶聲，這是蒸汽帶著咖啡衝到上壺的聲音，一但聲音轉為啵啵聲，可能就表示下壺的水分已經全部變成了咖啡。你可以憑經驗聽，也可以直接關閉爐火，打開上蓋看（直接看並無所謂，這不會影響咖啡的品質。事實上，有時還會讓你的咖啡更加香濃），如看見蒸汽孔已經停止冒蒸汽，就表示萃取過程已經完成，你就可以從上部的容器中倒出咖啡——不要讓咖啡在壺中停留時間過長，尤其是如果你用得是重度烘焙的咖啡豆的話。
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