碰到有趣的「咖啡師」

來自專欄咖灰人的吃喝江湖

"咖啡店長在開店前 都在搞啥鬼"

咖啡店在上海,像暴雨一樣一下在街頭出現了幾百幾千家.我相信在各個城市也是一樣的情況

但殘酷的事實是 一個月也是消失好多家.這麼文青又有趣的工作環境跟職位,

是多少少男少女的夢.不過這個夢有時候真的很殘酷.

對於這個夢 記錄一下最近我遇到的事情～

最近很宅的我～出門遇到有趣的事,在我多年夥伴周老師的邀請下,我去了她未來花店新址

以後在這個地方會出現一家新的複合型高級花藝咖啡店～我好開心的跑去串門子

周老師 的 教學作品～～不賴吧 （感謝 藍小Ｐ的拍攝）

在一個輕奢的空間坐了下來跟大家閒聊,當然會談中有各方人士,有設計師、金主、各路老師

當然也有未來可能在這執業的咖啡師 大家熱絡的聊起天來～不過卻是我尷尬的開始！

遇見咖啡人當然我們會開始聊起天來, 但我卻被眼前的小夥子驚呆了！！

開始擺出他的工作經歷與使用過哪個冠軍或是師從哪個老師技巧～。

我又不是來搶飯碗的（囧） 我只是來聊天的啊！！！！！

後來我只問了一句：請問一下店長通常開店你要做哪些事情啊？

「當然～是先開機器放水ㄚ 」 我： 囧囧囧 ！！！！！.............

接下來我趕緊找其他人聊天,以免我噴血～ 而我終於得到很多咖啡店為何會倒閉的原因.

年輕時因為工作的關係我常常各地到處跑,也喜歡跑各地的咖啡廳.後來因為人到中年夢凋零

才毅然決然我應該幹一點自己想幹的「正事」.

以前在日本或是在澳洲出差或是旅行,常常看不懂一家未開門咖啡店裡

為什麼常有一個人在那東搞搞西弄弄的,就是不開門賣我一杯咖啡～搞得我一籌莫展

直到後來我才了解,這個默默在裡面工作的店長原來是這麼高精尖的人才.

「咖啡店長在開店前 都在搞啥鬼」

一家店的成功往往取決於店長的專業, 撇除必須要有的專業客戶服務不說,一家咖啡店的咖啡

總要好喝吧、總要有特色吧.而這些特色就在店長的專業跟堅持下才會被大家看見.

其實咖啡行業是一個很講究科學的一門生意,就在做一杯好喝的咖啡ＱＣ上就很有門道.

面對每天不同的大氣壓力對萃取的影響、咖啡豆每天不同的變化、水質不穩定的季節要怎麼辦、咖啡萃取方式不同天氣的設定、機器的穩定出品上.....等等(這裡省略幾十種店長要考慮的事情). 店長應該是要花盡心血的人.

面對這麼多不同的變數,他要對所有店裡所有咖啡機器作出修正並堅持該店本應該要有的風味.這一些小小的堅持其實都掌握在店長手裡.

而店長的武器就是他對咖啡專業的認知,與咖啡科學的應用.

那些關在店門後的店長可是花盡了心血就為了做好一杯咖啡給你,更別說那些參加比賽的選手為了一個萃取風味在那邊計算科學方程式的人了..

能夠活下來的網紅店真的不是只有店好看而已,還有很多一般人看不到的努力.

店長寫在操作台後的每日萃取指南 就是一家店的「聖經」

你必須非常努力才能在人前輕鬆自在的道理在哪個行業都是一樣的真理,我甚至看過我以前的烘焙老師,他為了讓客人的體驗升級,還在店裡裝上空氣品質監控系統.他只為了讓客人在這個空間喝咖啡時不要讓其他氣味或是不好的空氣品質影響他的客戶體驗以及出品判斷 .這一些常人看不到的事情真的不是只是好好開一家店搞漂亮而已.

這就是有堅持的。店長 vs. 考官 vs. 我的烘焙啟蒙老師 vs.作家

當然我相信周老師的店會非常棒,因為她也是一個對自己很有要求的人,希望在法租界可以趕快看到他的新的線下店.