低卡洛里！好吃美味的Hummus（鷹嘴豆泥醬）

06-04

來自專欄西餐入門

群通知：在群友的鼓勵下。本人準備在鬥魚直播平台和大家來一次現場教學，暫定國內2018-05-19 晚上八點鬥魚直播。製作美味的雞肝醬，請同學們提前準備好食材和設備，食材如下：

主廚胡學斌：直播教學通知！準備好食材，主廚帶大家一起製作美味的雞肝醬！?

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鷹嘴豆泥(Hummus)是一種中東特有的由Chickpea做成的Dip。把煮好的鷹嘴豆磨碎，根據個人口味加入不同調料而加工成醬料,是中東地區非常普及的經典傳統美食，材料以Chickpea豆和芝麻醬為基底，檸檬提鮮香，可搭配餅，蔬食及烤肉等。。。。。。。

百度百科：每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分佔60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。

鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。

做好的dip沾生菜，胡蘿蔔條，西芹條，玉米片Chips,還可抹麵包，三明治，卷餅等等等等，是目前最受推崇的最健康的萬全SAUCE，有濃郁醇厚的creamy口感，卻比蛋黃醬(mayonnaise)或cheese乳酪等健康得多。這是基礎SAUCE的做法，SAUCE里還可以加入紅椒碎等等等，幻化成各種口味的HUMMUS SAUCE.

配方：

鷹嘴豆（chickpea） 500g（cooked or canned）

白芝麻醬（Tahini） 250g（一種中東的白芝麻醬，自己做就可以，或者淘寶去買）

大蒜 8g（兩瓣）

新鮮檸檬汁 125ml

橄欖油 30ml

鹽

辣椒面（一小撮）

做法：

準備好一個破碎機
濾出鷹嘴豆/白芝麻醬/蒜/檸檬汁和橄欖油加入破碎機
如果太濃稠，加一點水來稀釋
加入鹽和辣椒面調味
靜置一小時，讓各個味道融合在一起。

註：白芝麻醬的製作就是用煎鍋低火煎芝麻，然後用破碎機破碎再加入橄欖油繼續攪拌均勻即可。