日式味增蛤蜊湯

來自專欄西餐入門

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主廚剛開了一個微信群，方便大家分享交流美食的各種心得體會。進群不白進哦，主廚會時不時地跟大家留作業的。分享一些平時想做又沒時間的做的獨家配方，教給大家去回家做實驗。做完了以後來主廚新開的第三個專欄投稿哦。主廚會不定期的隨機挑一些大家的作品分享給更多的夥伴來一起欣賞~~

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想做日式海鮮湯，那就得先學一學日式高湯了。今天主廚就拿出獨家配方給大家科普一下日式高湯。Dashi高湯是日本料理中最重要的調味成分之一，它能夠為傳統日本美食帶來獨特而鮮美的味道。傳統的日式高湯由鮮味濃郁的成分（柴魚片、昆布是最常用的）製成。

廢話不多說，直接上乾貨：

配方：

4L 水

110g 昆布

60ml 柴魚片

做法：

1. 將昆布放入一口深鍋中，加入4L涼水。靜置一小時。
2. 將鍋子中火加熱至煮沸。關火
3. 加入柴魚片，靜置45分鐘。過濾，得到高湯備用。

經過上面的步驟得到了高湯一大碗。接下來開始進入今天的正題！味增蛤蜊湯：

配方：

200g 蛤蜊（文蛤）

500ml Daishi高湯

30ml 味增（這裡我用的是Awase miso，你們隨意哈）

一點香蔥末

嫩豆腐一小塊（切小片）

做法：

1. 洗乾淨蛤蜊，放入一口深鍋中。加入高湯和味增。
2. 中火加熱至煮沸，這時候仔細觀察蛤蜊的開口情況。蛤蜊會熟的非常快。
3. 等到牡蠣全部開口了，加入豆腐煮幾秒鐘。
4. 嘗嘗鹹淡，加鹽
5. 裝碗撒上蔥末。搞定開始！

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