曜變建盞鑒賞(一）：建盞，有故事的茶器

一、想要鑒賞曜變，必先了解建盞！

建盞，始於宋代建寧府(建陽)建窯

建盞始於名窯林立的宋代，是用福建建陽水吉一帶含鐵量較高的紅土為胎底，含鐵量高的天然釉料為著色劑，經高溫還原燒制而成的黑釉系茶碗。因產於宋代建寧府的建窯，故稱為建盞。

宋代建窯遺址

建盞是宋代皇室御用茶器

建盞(日本稱為天目瓷)，黑瓷代表，在宋代時為皇室御用茶器，是中國宋代八大名瓷之一，傳世並藏於日本的三隻國寶級建盞"曜變天目"及一隻國寶級油滴盞是飲譽世界的稀世珍寶，在日本各大博物館的10件國寶級藏品中，建盞就占其中的4件。

日本靜嘉堂美術館藏品-宋代國寶曜變天目

建盞的品種

建窯以燒造黑釉茶碗(俗稱建盞)著稱於世，其名貴品種有兔毫、鷓鴣斑（即建窯油滴）、曜變（即毫變）。

宋代鬥茶神器-建盞

兔毫盞特徵

兔毫盞是建窯主產品，它的主要特徵是黑釉表面上分布著雨絲般條紋狀的析晶斑紋，類似兔毛而得名。

日本京都國立博物館藏品-宋代兔毫盞

油滴盞特徵

油滴建盞的主要特徵是釉面花紋為斑點狀,類似水面上漂浮的油花，它也像建窯當地鷓鴣鳥胸部羽毛的黑底白斑被稱為鷓鴣斑。

日本靜嘉堂美術館藏品-宋代鷓鴣斑建盞

曜變盞特徵

曜變盞的典型特徵就是圓環狀的斑點周圍有一圈彩色光暈，在強光照射下會呈現蘭／黃／紫等不同色彩，並隨觀賞角色而變。

日本藤田美術館藏品-曜變天目

建盞的藝術特點

建盞的藝術特點在於：

１、優秀作品稀少，正因難於製作，非限量生產，而又少又難的藝術才可貴。

２、優秀建盞其班紋具有獨特鮮明的個性，沒有重複。

３、高品位的建盞具有自然、脫俗、幽玄、枯高、靜謐之美，勝似名貴的幽蘭，與茶的精神內涵相吻合。

兔毫盞和油滴盞

二、建盞是有傳奇故事的茶器

劉松年[鬥茶圖部分]

建盞，它有「故事」！

它經歷過「默默無聞」到「眾所周知」，後來又被皇家所推崇，成為御用之物，獨享榮寵，也享譽海外。又因朝代更替漸漸「沒落」，淡出於世。幸有歷代陶藝家對國之珍品的孜孜以求，通過各種方法令中華文明之光失而復得，才逐漸又回到公眾視野當中。其中的曜變建盞，更是瓷釉和高溫在特定的氛圍下，極致幻變、極為珍稀的產物。

宋代達官貴人鬥茶場景-宋徽宗[文會圖]

宋代文人墨客鬥茶場景

宋代市井鄉民鬥茶場景

建盞，是因茶而生的瓷器

中國是茶的故鄉，更是瓷的國度。茶文化和瓷文化相互輝映、不可分割的唯一代表物就是建盞。建盞，就是因茶而生的瓷器。

建盞和茶密不可分

我們要先從宋代的點茶、鬥茶文化說起。流行於宋代的鬥茶文化藝術，是驅動建窯發展的根本原因，建窯的歷史與鬥茶歷史息息相關。

仿宋代鬥茶-茶百戲圖

宋朝，是一個現代文人多有艷羨的時代，昔時雅士與友人品茶論道、琴棋書畫詩酒歌，多麼自在，甚至有個不專心做皇帝，卻醉心於藝術雅玩的宋徽宗，而且玩得有聲有色，不僅在書法上創造了獨具一格的瘦金體，更是憑著對茶的喜愛，對茶道做了反覆研究，最後將所得寫入《大觀茶論》，其中「點茶」一篇，見解獨到，論述尤為精彩，給世人用文字演繹了最標準、最雅緻的點茶法。

仿宋代鬥茶-茶百戲圖

我國的飲茶習俗在唐代中期已蔚然成風，並開啟品飲藝術的先河，但飲茶的方式主要是煮茶法，先燒水煮茶，然後將煮好的茶用瓢向茶盞分茶。飲茶時要將鮮白的茶沫，咸香的茶湯和柔嫩的茶末一起喝下去。到了宋代時期，隨著品茶方式由＂煎飲＂到＂點飲＂的轉變，鬥茶習俗已然興起，其「點茶」比煮茶更講究。

宋代點茶登峰造極

宋代點茶流程

宋代點茶用的是團餅茶，先將茶餅碾碎成粉末，再用茶籮篩過，茶粉越細越好。接著候湯（燒水），用沸水沖洗盞後，將適量的茶粉放入茶盞，先少倒點開水，將茶粉調勻，稱調膏。再從四邊注入沸水點茶，邊注水邊用茶筅擊拂成懸浮液，湯花色白，在盞邊無水痕為佳品。然後將有茶末的茶湯一起喝下。

點茶調膏

用點茶的方法來比賽茶和茶湯的質量，稱為「鬥茶」，又稱為「茗戰」。

宋蔡襄《茶錄》

北宋中期，在福建督造貢茶的蔡襄將數十年來的鬥茶習俗進行總結推廣，撰寫了一部在茶藝史上具有劃時代意義的著作《茶錄》（１０５４年），充分肯定了建盞的功用和獨秀地位。

宋代鬥茶神器-兔毫盞

《茶錄》的問世，將鬥茶文化推波助瀾，使鬥茶在朝野中迅速傳播，鬥茶神器建盞中的優品也成了皇族士大夫不惜重金追尋的寶物，成了詩壇巨匠抒發情懷謳歌盛世的極品，建窯由此進入鼎盛時期，生產規模不斷擴大，龍窯多達十餘條，並生產底足銘有「供御」、「進盞」的建盞進貢朝廷。

宋代皇家鬥茶神器-供御建盞

北宋晚期，精通茶藝的宋徽宗皇帝趙佶親自撰寫《大觀茶論》，他認為鬥茶用的茶盞：「盞色貴青黑，玉毫條達者為上」，建盞也因此受到了上至帝王將相、達官貴人、文人雅士下至廣大普通百姓的廣泛青睞，並將鬥茶文化推向頂峰。

宋徽宗《大觀茶論》

建盞與鬥茶相輔相成

建盞與宋代鬥茶文化是一脈相承，互相促進的，鬥茶不僅僅是決出茶的品質優劣，更是一種追求精神愉悅的藝術化茶事活動。在鬥茶藝術不斷向更高境界推進的過程中，茶具的品質也須不斷提高，才能適應需求。建盞的出現，反映出宋代品茶藝術對茶具的講究上升到一個新的高度。

宋代鬥茶神器-油滴盞

建盞之所以受到青睞，首先是它的功用，正如宋徽宗的《大觀茶論》和蔡襄的《茶錄》所記載。但這僅是淺層次的問題，更重要的是建盞的藝術品位，在宋代登峰造極的藝術化茶事活動中，必須具有極高藝術價值的茶盞才能與鬥茶的達官貴人文人墨客的審美心境契合。

宋代建盞中的神品-曜變盞

陸金喜曜變作品

陸金喜曜變作品

聚德勤守逸，賢道義維馨！

曜變彌珍貴，一盞永流傳！

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