偷偷溜進廚房偷師蝦館買198一份的油燜大蝦，原來如此簡單

美味的油燜大蝦起源於湖北省潛江市江漢油田五七社區，最早以前叫五七油燜大蝦，目前傳遍世界各地，並根據當地口味進行改良，現已成為一道名菜。你想看看正宗潛江油燜大蝦是怎麼做的嗎?小編最近偷偷溜進蝦館廚房偷師了一盤油燜大蝦的做法，發現原來如此簡單。

要好吃，料要給足，特別是辣椒、花椒這些提味的東東，然後燒的過程中不要加水，全程用啤酒燒。

有一點千萬別忘記了油燜大蝦之所以叫油燜大蝦，它的還有一個關鍵就是油燜，要燒油燜大蝦用的油大約要7-8兩之多，悶的時間大約15-30分鐘，如此經過啤酒和油燜燒而成的大蝦，色澤鮮艷耐看，香辣鮮各味俱全。在武漢夜晚的街頭滿大街全是油燜大蝦。

主料：小龍蝦3斤（3-4人份）

配料：油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生薑、大蒜、蒜頭、干辣椒、花椒、八角、茴香、桂皮、香葉、啤酒等，啤酒千萬別忘了。

工具：剪刀

備料及清洗小龍蝦

買回的小龍蝦，放到清水裡漂一漂。用牙刷將小龍蝦一隻只刷乾淨，放到清水裡，繼續漂凈，蝦只只乾淨為止。

這裡告訴大家一個七步剪蝦法。

第一剪蝦頭斜角45°剪蝦頭

第二剪剪開頭部挑出內臟 ，將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃

第三剪剪掉左排4隻小爪

第四剪剪掉右排4隻小爪

第五剪剪蝦尾抽蝦線

第六剪和第七剪在蝦尾部解開一條縫便於入味（食用時便於剝殼）

潛江油燜大蝦燒制過程

1油鍋燒熱8成，放入薑片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油，因為是油燜所以稍微多一點，熬兩分鐘香料。

2油燒熱後倒入處理好的龍蝦，翻炒到蝦殼變紅。不斷翻動讓蝦炸的均勻一些，蝦盡量過濾干水分。小心被油燙傷哦

3蝦炒制微變色後，將所有餘下的調料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香葉等等等等等等（全部的，排名不分先後哈），繼續翻炒，將調料與蝦炒勻。

4倒啤酒，我是三斤蝦用了兩瓶啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜之。待蝦身變色後加入豆瓣醬、一瓶啤酒，烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽

5隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。加蓋燜燒20至30分鐘

6湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收干即可。起鍋

怎樣挑選出最新鮮最好的龍蝦?

1、背部紅亮乾淨，翻開腹部絨毛和爪上的毫毛，白凈整齊的，就是乾淨的水養出來的。

2、老龍蝦或紅的發黑或紅中帶鐵青色。

3、青壯龍蝦則紅得艷而不俗。

提示：要好吃，料要給足，特別是辣椒、花椒這些提味的東東，然後燒的過程中不要加水，全程用啤酒燒。