黑豆——「烏髮娘子」

06-04

黑豆——「烏髮娘子」作者：本期博主：吳大真

　　黑豆乃「腎之谷」，具有烏髮養發功效。黑豆、何首烏、烏雞都是補腎的良方，一起使用，強強聯手，補腎養發效果極佳。但是，生吃黑豆不科學，不僅難以被消化和吸收，還容易造成腸道阻塞；生黑豆中所含的低聚糖容易引起胃腸脹氣，導致腹部不適。

　　一說黑豆，很多人會想到「烏髮娘子」這一美稱。

　　黑豆之所以冠名一個「黑」字，是因為它具有一個最顯著的特點，就是通體烏黑。中醫認為，黑色屬水，水走腎，李時珍說：「豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。」而且黑豆形狀跟腎臟相似，這恰好能滿足中醫的「以形補形」之說。因此，黑豆歷來被看作是補腎佳品。

　　腎主髓，其華在發。頭髮的生長與脫落，潤澤與枯槁，不僅依賴於血液的濡養，也有賴於腎中精氣的充養。如果腎虛了，腎精不充足了，頭髮自然也就變得暗淡無光澤，天長日久，甚至還會變白。所以，要想頭髮烏黑亮麗，補腎是第一要事。

　　其實，黑豆的烏髮養發功效在很多古代典籍中都有記載，如《本草綱目拾遺》指出，吃黑豆「能益精補髓，壯力潤肌，發白後黑，久則轉老為少，終其身無病」。

　　黑豆得「烏髮娘子」之名，還在於它能染髮。在《隋煬帝後宮諸香藥方》里，記錄著一個染髮藥方——大豆煎，其主要成分就是黑豆。將黑豆泡在醋中24～48小時，然後一起加熱煮爛，過濾掉渣子，最後再用小火慢慢熬製成稠膏狀。等用的時候，只需把頭髮洗凈，在頭髮干後把藥膏塗上即可，每日一次。

　　現代研究發現，黑豆含有豐富的維生素，其中又以E族和B族維生素含量最高。所以，黑豆還是美容養顏、延緩衰老的佳品。古人雖不知道黑豆中含有大量的維生素E，卻從實踐中發現了它的這些功效。比如《延年秘錄》說：「服食黑豆，令人長肌膚，益顏色。」《本草綱目》也說：「久食黑豆，好顏色，變白不老。」

　　關於黑豆的吃法，古代醫書也有提及，如《得配本草》就記載說：「黑豆清水煮、鹽水下，尤能補腎」；《名醫別錄》也記載了一個吃法，就是將黑豆炒熟，趁熱投入酒中飲用，說這種吃法能「治風癱口禁，產後頭風。久食，好顏色，變白不老」。除此之外，您也可以根據個人愛好來選擇黑豆的吃法，比如磨成豆泥，可制點心；煮熟，可作涼拌菜；炒熟，可當零食小吃；打成豆漿，可作飲料；生芽，可作蔬菜，等等。但如果想要簡單的吃法，建議將黑豆研磨成粉，加入牛奶或飲品中，直接沖泡食用；將黑豆浸入水中泡漲煮軟，加糖或蜂蜜當零食吃。

　　如果想吃得更美味、更滋補一些，也可以與烏雞一起做湯，即取黑豆適量，放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開，再用清水洗凈，晾乾；烏雞宰殺，去毛及內臟，洗凈。然後在鍋中加適量清水，先用猛火燒沸，再放入黑豆、烏雞、幾顆紅棗和兩片生薑。改用中火繼續煲約3小時，最後加適量精鹽調味即可。要是家中有何首烏，在下食材的時候少加一點就更好了。

　　這道湯中，黑豆、何首烏、烏雞都是補腎的良方，一起使用，強強聯手，補腎養發效果極佳。而且，黑豆中滲入了雞湯的鮮味，雞湯中又得了豆香，是非常美味的一款食品。

　　其實，黑豆不管怎麼吃，對補腎、生髮、養顏都是很有好處的。但有一種吃法不值得提倡，那就是生吃。前些年有些地方曾興起一股每天吞生黑豆的風潮，這種做法是很不科學的。因為生硬的黑豆被整個吞下，不僅難以被消化和吸收，還容易造成腸道阻塞；同時，生黑豆中所含的低聚糖容易引起胃腸脹氣，導致腹部不適，這對腸胃功能不好的人來說，影響尤其明顯。另外，生黑豆中還含有影響蛋白質吸收的胰蛋白酶抑製劑，抑制生長的血球凝集素以及降低碘吸收的甲狀腺激素，這些物質只有經烹煮後才能被破壞掉，副作用也隨之被消除。所以千萬不要生吃黑豆。此外，黑豆含高纖維不易消化，空腹食用會過度刺激胃壁，有胃病者易導致疼痛、腸阻塞、腹瀉等癥狀，所以黑豆也不適於空腹時食用。