反式脂肪永遠留在體內？偽科普騙的可不只是老人，朋克養生青年也照樣上當

枸杞泡啤酒，

可樂配鈣片，

抽根煙再含片維C。

朋克養生的背後折射的是現代青年的健康焦慮。

有焦慮就意味著有市場。

最近，一條人造反式脂肪的微博火了。

看看這行文：

全球停用人造反式脂肪

世衛終於注意到我國反式脂肪用量鋪天蓋地，肯定進前三

奶茶袋裝麵包蛋糕裡面都有

你吃下去就會發胖，而且很難代謝（博主最開始的用詞是「無法代謝」「永遠留在體內」）

植脂末，代可可脂，植物黃油都是反脂別稱

連包裝都會騙你

國家規定只要小於0.3就可以當做沒有

長時間吃超可怕。

這一套下來，大家都被嚇哭了好嘛。紛紛下定決心，再也不吃了。

然而，時隔兩天之後，博主被打臉了。

微博認證為前北京友誼醫院營養科營養師，北京營養師協會理事的顧中一發了一條微博逐條駁斥了原博的諸多事實錯誤。

最基本的是，我國反式脂肪用量算少的，世衛停用人造反式脂肪是全球範圍，並非只因為我國。中國人吃進去的反式脂肪酸有接近一半來自於植物油，牛羊肉和奶製品也有較大比重。

根據國家食品安全風險評估中心發布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》，中國人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相當於供能比為0.16%，明顯低於西方發達國家，也遠低於世界衛生組織的建議值（小於1%）。

反式脂肪並不難代謝。研究表明，反式脂肪跟普通脂肪的代謝途徑是一樣的。

植脂末，代可可脂，植物黃油不是反式脂肪的別稱，他們可能含有反式脂肪，但是可以通過工藝改良。

植物油不完全氫化才會產生反式脂肪酸，如果完全氫化就不是反式脂肪而是飽和脂肪，因此氫化植物油不能等同於反式脂肪酸。當然完全氫化會使飽和脂肪含量大幅上升，也不宜過多食用。

我國的規定是每100克0.3克反式脂肪酸。

被打臉的博主最後對微博內容重新編輯，推出了這樣一個版本。

這次終於記得標明來源

在評論中，對於反駁自己的網友，博主也解釋了。自己一開始是聽人說的，所以現在修改了，但是大家還是要重視人造反式脂肪的危害啊。

而對於要求其刪博的網友，博主憤而開懟，「刪毛線啊！」「以後說的每個字我都會注意。」

看起來是個知錯就改的正確案例，然而評論區卻留下了一點奇怪的痕迹。

留言要進群是什麼操作？

有網友表示，他們這是要進博主的減肥群。

目前原博評論區已經沒有了減肥群的信息，只留下了粉絲要進群的呼喊。

趁機打廣告的也不只是博主，賣蛋糕的也趁機轉發，安利自己。

這樣的廣告方式依賴的就是普通人對於生活類科普的需求。

比如，評論區有個自稱醫學生的妹子表示要做個全網最全科普貼。

還沒寫，就獲得了一千多贊。

轉發裡面都是跪求科普的。

甚至連醫學生也表示想看。

你們真那麼想看為啥不去搜一下來源更可靠的科普文？

比如新華網在2017年就寫過《關於「反式脂肪酸」的8個真相 你該知道這些》，中國食品闢謠聯盟與中國焙烤食品糖製品工業協會邀請了有關專家對反式脂肪酸進行了解讀。

對於原博最開始的事實錯誤，文章裡面有非常明確的表述。

是的，正經科普貼寫得又長又無聊，哪有短短一篇微博看得快。

然而，「長」是因為要進行明確完整的敘述，而不是斷章取義。「無聊」是因為刪去了聳人聽聞，過於誇張的修飾。

這些恰恰是保證科普貼「正經」的必要手段。

當然，逼著所有人去看充斥著各種專業辭彙的論文也不太可能，但是既然真心想要獲得知識，付出一定的時間去進行思考，這是最起碼的努力吧。

那不如就從反式脂肪酸先開始？

以下為新華網原文：

據新華網報道，近年來，「反式脂肪酸」成為媒體和大眾熱議的焦點話題，「反式脂肪酸存在很大健康風險」、「反式脂肪酸是餐桌上的定時炸彈」等結論頻頻見諸報端。事實上，個別媒體對反式脂肪酸泛濫和危害進行了誇大報道，並錯誤的把焙烤食品的相關原料——人造奶油、氫化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等直接等同於反式脂肪酸，一些認知片面、錯誤的不實報道造成了部分消費者的恐慌，給行業及相關企業造成了不良影響和經濟損失。為此，中國食品闢謠聯盟與中國焙烤食品糖製品工業協會邀請有關專家對反式脂肪酸進行客觀、公正解讀。

什麼是反式脂肪、反式脂肪酸？

反式脂肪酸（TFA）是碳鏈上含有一個或以上非共軛反式雙鍵不飽和脂肪酸及所有異構體的總稱，是人體非必需脂肪酸。我們常說的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，動物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一種，因其化學結構上有一個或多個「非共軛反式雙鍵」而得名，是一種不飽和脂肪酸。含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。

反式脂肪酸來自哪裡？對健康有何影響？

食品中的反式脂肪酸有兩種來源，即天然來源和加工來源，天然食物主要是反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳製品。加工來源主要是在植物油的氫化、精鍊過程中產生，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪酸，而加工來源的反式脂肪酸是關注的焦點。

調查顯示，中國人吃進去的反式脂肪酸有接近一半來自於植物油，牛羊肉和奶製品也有較大比重。

曾經有人錯誤地認為反式脂肪會沉積在體內代謝不掉。研究表明，反式脂肪跟普通脂肪的代謝途徑是一樣的，沒有發現反式脂肪在嬰幼兒、兒童、青少年和成人體內的代謝途徑有何不同。有部分研究表明，反式脂肪會干擾其他必需脂肪酸的代謝。但是歐盟認為，只要必需脂肪酸的攝入量適宜就不會受到影響。

關於反式脂肪酸和肥胖、癌症、糖尿病、生長發育、生殖健康、阿爾茨海默病、抑鬱、暴力傾向等健康效應的關係，目前學術界尚無定論。比較明確的是它和心血管疾病的關聯性。同時學界的共識是，反式脂肪酸不是人體必需的脂肪酸，對健康有明顯的潛在危害。

近幾十年的研究表明，過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風險，比如降低「好的」高密度脂蛋白膽固醇，增加「壞的」低密度脂蛋白膽固醇。但目前還沒有充足的證據表明反式脂肪酸會導致其他方面的危害。

少吃反式脂肪酸當然沒錯，但是反式脂肪酸要一丁點也不吃幾乎做不到，因為牛羊製品和奶製品里就有，這也是為什麼各國的營養指南都沒有提出「將反式脂肪酸清除出食譜」。美國科學院的建議是，盡量少吃反式脂肪酸的同時，確保攝入的營養充足。

反式脂肪酸對健康的危害是長期積累的結果，只要不多吃，對健康的風險是可控的，關鍵是要控制量。為避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風險，世界衛生組織（WHO）2003年建議反式脂肪的供能比應低於1%。反式脂肪的供能比是指反式脂肪提供的能量占膳食攝入總能量的百分比，這對於一個每天需要攝入8400千焦能量的成年人大約相當於吃2.2克反式脂肪。

氫化植物油脂不等於反式脂肪酸

植物油氫化技術早在20世紀70年代就開始商業應用，起初是替代「不健康」的豬油作為「起酥油」。氫化植物油脂主要應用於焙烤食品和糖果行業，也可應用在飲料、冰激凌、煎炸等其他一些食品領域，通常出現在麵包、餅乾、蛋糕、代可可脂巧克力等食品的夾心、塗層或麵餅中。

需要注意的是，植物油不完全氫化才會產生反式脂肪酸，如果完全氫化就不是反式脂肪而是飽和脂肪，因此氫化植物油不能等同於反式脂肪酸。當然完全氫化會使飽和脂肪含量大幅上升，也不宜過多食用。

植物油的精鍊過程主要是去除雜質和異味，提高油品的感官和工藝性能。由於有高溫處理的步驟，因此會產生少量反式脂肪酸。精鍊後的植物油煙點明顯提高，直觀感覺就是油煙少。另外，精鍊後的油品因為去除了醛酮酸類物質，也更耐儲存。總之植物油精鍊利大於弊。

食品行業為什麼要使用氫化油脂？

最初，一些加工食品因特性需要使用動物油脂作為其脂肪來源，但是後來專家發現，動物脂肪中的飽和脂肪酸因含膽固醇會對心臟有害，因此開始考慮用植物油（不含膽固醇）替代，但植物油大都由不飽和脂肪酸組成，易被氧化變質，無法長時間儲藏；正常為液態，不利於食品特性需求。因此採用氫化工藝使植物油脂成為固態或半固態，優點是抗氧化穩定性好，儲存期長，既能滿足加工需求，又因不含膽固醇，避免了對心臟的危害。因此，氫化油脂在食品行業中得到了廣泛使用。

目前，油脂生產企業大多使用棕櫚油作為氫化油的原料，使氫化油脂中反式脂肪酸含量非常低。同時還可以通過採用酶法或化學脂交換、產品配方調整、分提技術、改進氫化工藝等技術降低反式脂肪酸的含量。近幾年我國許多正規油脂生產廠家紛紛採取有效措施、改進生產工藝，生產低反式脂肪酸含量或基本不含反式脂肪酸的植物油脂。

2013年1月1日實施的《食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則》(GB28050-2011)規定，如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標籤的營養成分表中標示反式脂肪酸含量。如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低於0.3克，就可以標示為「0」，類似的表述還有無反式脂肪酸、不含反式脂肪酸、沒有反式脂肪酸、100%不含反式脂肪酸、0%反式脂肪酸、零反式脂肪酸，都是符合標準要求的。因此，消費者購買包裝食品時，若配料表中包括上述成分，要多留意標籤上的營養成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。

國際上是如何管理反式脂肪酸的？

各國的反式脂肪酸管理措施大致可以分為以下三種手段：

一是通過標籤標示管理，如強制或自願標示，即在食品標籤上標示反式脂肪酸含量，並對其聲稱進行要求，我國就屬於這一類。美國規定是每份食物中反式脂肪酸不超過0.5克可以標示為零，歐盟則採取自願標示。

二是膳食建議，建議本國居民反式脂肪酸攝入量要儘可能的低，或不超過某一水平，如荷蘭。還有個別國家作出了含量限制，如丹麥規定所有市售油脂中反式脂肪酸不得高於2g/100g。

我國居民反式脂肪酸的攝入量與西方發達國家比多不多？

根據國家食品安全風險評估中心發布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》，中國人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相當於供能比為0.16%，明顯低於西方發達國家，也遠低於世界衛生組織的建議值（小於1%）。

總體來說，反式脂肪酸對我國居民總體健康風險很低，但城市居民中大約0.42%的人，反式脂肪供能比已經超過1%。這部分人多數是在校學生，主要原因是他們食量較大，含脂肪的各類食品都比一般人吃的多，不僅僅是一個反式脂肪的問題。能量過多，飽和脂肪攝入過多也應該引起注意。

控制反式脂肪酸，消費者應該注意些什麼？

①控制烹飪過程中植物油的使用量。

②購買食品時注意看好食品標籤上反式脂肪酸的含量，盡量選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食物。

③不要為了避免反式脂肪酸而大量攝入動物脂肪。

④避免油溫過高和反覆煎炒烹炸。

除了反式脂肪酸，我們還應該注意什麼？

過分強調反式脂肪酸也是不可取的，公眾在關注反式脂肪酸的同時，不能忽略飽和脂肪和過高能量攝入對健康的不利影響。飽和脂肪攝入量過高是導致血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加動脈粥樣硬化、冠心病、高膽固醇血症的風險，這已經成為我國慢性病高發的重要原因之一。食物多樣化、平衡膳食、適量運動才是保證健康的基礎。具體可以參考中國營養學會發布的《中國居民膳食指南（2011）》。