香辣小龍蝦

又是夏季，又是一年當中練地攤的季節，在這個炎熱的季節里，麻辣小龍蝦給這份炎熱又增添了一份火熱。麻辣小龍蝦具體是什麼時間傳到鄒城已經不好考證了，反正記著最早的最火的是「盱貽小龍蝦」。 我對小龍蝦不是很喜歡，是個人原因，主要覺著這麼傢伙頭大、皮厚、肉不多，吃起來如果沒有佐料的襯托小龍蝦口感並不好。市場上有幾個老人提著水桶在賣小龍蝦，說是純野生的，是從清水的河裡用籠子捕捉到得，無污染很乾凈。看了看確實小龍蝦的肚子下面沒有油污等，就是個頭小了點，但價格也不貴是7塊一斤。那就買點吃吃應應景好了。 麻辣小龍蝦是湖南特色小吃，以小龍蝦製成，口感麻辣鮮香，20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。主料所用小龍蝦原產自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。改革開發以來，隨著湖南人遍布全國推廣湘菜，特別是湖南衛視的傳播，口味蝦一時風靡全國，各式口味。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到北京、上海等地，讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。 小龍蝦因為生活在野外的水溝或池塘里，細菌較多所以小龍蝦買回後要用清水加鹽，浸泡一段時間讓其吐出臟污。加工時候要高溫，燒制的時間要適當長一點。

原料：小龍蝦、花椒、辣椒、大蔥、大蒜、姜、香葉、桂皮、精鹽、白糖。

1. 買回小龍蝦後，放入盆中，用清水沖洗2次後放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一隻手控制住小龍蝦，另一隻手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實了。

2. 紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。大火煮開後關火，用鍋里的水浸泡1小時左右。

3. 撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛裡。

4. 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入小龍蝦焯燙2分鐘後撈出，用清水衝去浮沫撈出備用。

5. 鍋中倒入油，放入薑片、桂皮、花椒爆香。

6. 放入砸好的辣椒醬，炒香。

7. 倒入焯過水的小龍蝦，大火翻炒。

8. 撒入蒜瓣、加入精鹽

9. 倒入一湯匙料酒，去腥

10. 加入一勺白糖，翻炒均勻。

11. 倒入清水，以沒過小龍蝦為好，大火煮開後改小火燉制20分鐘湯濃即可。

溫馨小貼士：小龍蝦口感並不好，所食用的小龍蝦味道實際上並不是什麼蝦本身的味道，主要是各種湯料的綜合湯汁味道，食用小龍蝦主要是這種口味的引力更大，也許它就是「罌粟殼」的作用，會給人上癮。而且小龍蝦加工處理不當的話食用後果很嚴重，每年都有很多關於吃小龍蝦引發不適的例子。 小龍蝦因為生活在野外的水溝或池塘里，細菌較多