人體每天應該攝取的九大營養素

其他具有抗癌作用的營養素當然還有很多，譬如B胡蘿蔔素、葉酸、蕃茄紅素及礦物質鋅等等，包括前面所提的纖維質及維他命A、C、E，幾乎均廣佈於日常食物當中，只要多加留意，取得毫不困難。

纖維質——能促進腸子蠕動，使糞便快速排出，減少致癌物質與腸道接觸的時間；蔬菜、水果及未加工的豆類中含量均很豐富。

維他命A-有抗氧化作用，可維護並強化上皮細胞功能，控制細胞分裂，特別是增加食道、鼻咽、胃、肺及皮膚等組織對上皮細胞癌變的抗力。魚肝油、奶油、蛋黃、胡蘿蔔、木瓜、黃綠色蔬菜、紅蕃薯及蘆筍等食物均含有天然維他命A。

維他命C-能阻止亞硝酸鹽與胺類結合成為亞硝酸胺，減少胃癌或食道癌發生。維他命C的來源很多，番石榴、柳丁、橘子、檸檬、葡萄柚、柚子、番茄以及綠葉蔬菜，如菠菜、花菜、芥蘭、青江菜、青椒等。

維他命E——能保護細胞膜，預防脂肪氧化成自由基而惡變；也可減少抗癌藥物的副作用。綠葉蔬菜、穀類胚芽、蛋、肝、肉類及莢豆類中均可攝取到。

β胡蘿蔔素—— 是一種抗氧化劑，能改變腫瘤生長必需的蛋白質性質，從而抑制並殺死部分癌細胞。來源包括深黃綠色蔬菜、胡蘿蔔、番薯、菠菜及甜瓜、杏等。

葉酸——為維他命B群中的一種，能去除體內韻致癌基因，達到預防大腸癌的功效。但與酒精同時存在時，抗癌作用不但無法進行，反而可能加速癌細胞的繁衍，值得注意。深綠色蔬菜、菠菜、花椰菜、芥蘭菜和水果中皆可攝取到葉酸。

番茄紅素——是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧遊離基，若血液中的含量過少，患胰臟癌的可能性增加五倍以上。蕃茄紅素存在番茄及其製品、西瓜、杏子中。

礦物質硒——為轉換有毒代謝的催化酵素之一，可保護DNA不與致癌物結合，輔助抗癌並抑制細胞分化，減少食道、胃、直腸癌的發生。含硒食物包括海產、肉類、蒜頭、全麥、麵包、蕈類等。

礦物質鋅——是抗癌、預防老化及癒合傷口最重要的酵素之一，有助傷口癒合。蚵仔、肝、蛤、鯖魚、燕麥中的含量豐富。