紫色蔬菜種子的秘密

二、紫色蔬菜營養價值

　　消費者購買紫色蔬菜，其實更多的是關注起葯食用兼用效果。紫色蔬菜一般具有以下優點：　

　　1.最值得一提的自然是紫色蔬菜中最特別的一種物質――花青素。花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視 力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。紫色食物中，藍莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿蔔、紫葡萄位列其後。

　　2.紫色有消毒及凈化的作用，有助於調節身體的新陳代謝。

　　3.經常食用紫色食物可以補腦，降低腦壓，使注意力集中。

　　4.有調節神經和增加腎上腺分泌的功效，對心情的調節有著不可小視的作用。舒緩鎮靜，讓人冷靜，使人心情愉快。

　　5.改善血液循環、保護心臟。

　　6.能增強血管的抵抗能力。高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者，多吃紫色食品對治療和緩解癥狀大有益處。

　　7.對於想減肥的人來說，也要適當多吃紫色食物，秘密在於：紫色食物能適當抑制食慾。

二、紫色蔬菜適應人群

不管是紫背天葵還是紫菠菜、紫葉油麥菜、紫薯等都是集營養保健價值與特殊風味為一體的高檔蔬菜，屬於葯食同源植物。並含有豐富的微量元素，如鈣、錳、 鐵、鋅、銅等。這種蔬菜它適合各個階段的人群來食用，尤其是有亞健康的人，自身代謝有問題的人，尤其是適合三高的人。

三、目前暢銷紫色蔬菜品種

下面簡單地介紹幾種常見的紫色食物。

１、黑番茄：

黑番茄品種是近兩年國際流行的水果蔬菜品種。是經國際著名種子生產公司開發野生番茄種質資源而成，現已成為番茄家族的珍品，因其果實成熟後為紅黑色而得 名。又以其口感佳，低酸性，糖度高，營養價值豐富，具有葯食功效而成為水果蔬菜消費熱點。目前主要推廣品種有美國黑櫻桃番茄，該植株生長蔥鬱，葉色淺綠， 果型正圓，紅褐色，色澤靚麗，口味酸甜適口，平均單果重17克，商品性狀好，賣相優越。還有英國湯普森公司的黑番茄，以及日本黑珍珠，國內北京農科院研製 的品種等。

黑番茄目前主要供應給酒店和單位禮品盒配送為主，還有像北京豆莢農莊種植的五彩番茄給客戶搭配。大面積種植想做番茄醬和膠囊保健食品，市場潛力巨大。

2、紫胡蘿蔔

紫胡蘿蔔外皮和果肉黑色，心柱紫色，偶見橘黃色，生長期135天。黑色胡蘿蔔適合鮮食,當水果吃營養價值更高,口感相比普通胡蘿蔔,味道更甜,更香,更 純,因其特殊的營養價值和稀有性,又有"生吃的人蔘"和"口服的皮膚化妝品"的美譽! 這兩年國內開始種植，小面積種植的主要供應酒店冷盤和特菜消費，大面積種植的主要用於食品加工，比如楊凌家嘉豐農業公司這兩年推廣的種植客戶用於加工紫胡 蘿蔔汁和食用色素提取，這種色素是巧克力中最好的色素源。經過客戶這兩年的試驗種植和加工產品銷售，市場效益很高，種植面積也呈逐年擴大趨勢。

3、紫甘藍

紫甘藍形態、質地、風味與捲心菜相近，顏色與之不同，呈淺紫或紫色。營養較之更豐富，含有較多的維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鉀和纖維素，尤其是所含的原花青 素、異硫氰酸鹽有預防腫瘤的作用。紫甘藍不僅營養豐富，而且結球緊實，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產量高，耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。紫甘藍營養豐富，據 測定，每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質 1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。

4.紫生菜

紫葉生菜是從生菜栽培過程中出現了一個變異品種。它植株較大，散葉，葉片皺曲，色澤美觀，隨收穫期臨近，紅色逐漸加深，不易抽薹，喜光，較耐熱，成熟期早。也可作觀葉花卉盆栽，置於陽台上，即可觀賞又可食用。

5、紫油菜

紫油菜為油菜雜交一代，生長勢強，抗病性好，較晚抽苔，株型半直立，株高20 厘米左右，開展度29 厘米左右，葉面平展，紫色有光澤；葉柄較寬，翠綠色，品質較好，單株重150克-200克，畝產2500公斤左右。生育期40-50天左右。紫油菜的營養 素含量及其食療價值可稱得上蔬菜中的佼佼者，其風味濃郁，爽脆清口，好評度極高。紫油菜富含有膳食纖維，可以降低血脂。還可以解毒消腫、寬腸通便、強身健 體。紫油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。

6.紫甜菜

紫甜菜也稱紫菜頭，呈紫紅，屬蘿蔔品種。紫甜菜為補血佳品。紫甜菜在歐洲被譽為「阿波羅的禮物」，它和我國的靈芝享有同樣的地位與美譽。因其含花青苷， 色紫紅而鮮艷，可使菜肴染色。紫甜菜肉質脆嫩，可腌漬，也可做沙拉。紫甜菜含有豐富的維生素、微量元素和有機酸，尤其是所含原花青素、異硫氰酸鹽有抗 氧化作用，對預防腫瘤有利。人們常常把它當成是「綜合維生素」。

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