秋季三瓜，怎麼吃才科學

民間有秋季吃瓜的習俗，稱為「咬秋」，今天我們就來說說三種常見的瓜菜類食物——冬瓜、苦瓜、南瓜。雖然它們都屬於瓜菜類，但是卻各有千秋。

南瓜到底是不是降糖食品

過去很多人聽說吃南瓜有降血糖的功效，於是不少糖尿病患者頓頓都會吃南瓜，寄希望於通過食物緩解糖尿病癥狀，那麼南瓜真的這麼神奇嗎？

中國人民解放軍總醫院營養科張榮欣醫師指出：有研究表明南瓜中含有一些活性成分，在動物實驗中被觀察到對糖尿病小鼠有降糖功效，但這並非人體實驗的結果，人體與小鼠的代謝是有明顯差別的，而且實驗用的是由南瓜中提取出來的活性成分，並不是直接飼餵相應的食物。

不過南瓜中含有一定的膳食纖維，糖尿病患者可適量吃南瓜，這對穩定血糖應該有一定作用，但絕不能把這種作用誇大，尤其不能吃得過多，更不能代替正常的藥物治療，否則會適得其反，光靠吃這些食物來「降糖」是不可能的。每100克南瓜中只含有22千卡能量，5.3克碳水化合物，但是攝取含有碳水化合物的食物總會升高血糖，如果一次大量食用南瓜，一方面消化道耐受差，另一方面對血糖還可能有不良影響。

市面上常見的南瓜有三種，一種是黃色的長南瓜，成熟後表面有一層霜，這種是我國傳統的南瓜品種，碳水化合物含量高，容易熟，適合煮粥；還有一種是紅色的小南瓜，是從印度引進的品種，稱為「小金瓜」，外觀呈球形，果皮較平滑，表面無霜，長得很好看的，吃起來面甜，但糖分比長南瓜低，適合做菜和蒸煮來吃；另外還有一種綠色的球形小南瓜，口感較脆，您別看它是綠色的，實際上含糖量比紅色小金瓜高，也適合做菜用，建議糖尿病患者選擇小金瓜來食用。

苦瓜是瓜類蔬菜中鉀元素的佼佼者

瓜類蔬菜主要包括黃瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、西葫蘆等。大部分瓜類因水分含量高，β-胡蘿蔔素、維生素C、鉀等營養素含量會相對較低，但是苦瓜和南瓜例外，苦瓜富含維生素C和鉀元素，南瓜則富含β-胡蘿蔔素，因此，秋季可以多選擇這兩類瓜類蔬菜。當然，苦瓜和南瓜一樣，是糖尿病患者口中廣為流傳的一種有利於控糖的食物，苦瓜中提取的苦瓜多糖在動物試驗中確實具有降糖功效，但是和前面提到的南瓜情況一樣，這並非人體實驗的結果，同樣動物試驗中採用的是提取物，這和直接吃食物又有一定的區別。但是不管怎麼說，適當吃些苦瓜是不錯的選擇。

烹飪苦瓜的方式很多，可以涼拌、素炒或者與肉類一起炒，它本身味苦，但是不影響其他食物的風味。你可把切好的苦瓜片稍微焯一下再加工，有助於減少苦味，但加熱時間不宜過長，否則營養物質容易被破壞，如果你不習慣苦瓜的苦味，可以將苦瓜去瓤切成小丁，與雞蛋一起炒，這樣能最大限度地減少苦味。

冬瓜能量堪與黃瓜媲美

常常有擔心能量攝入超標的糖尿病患者把黃瓜當作水果加餐食用，黃瓜的能量的確非常低，每100克黃瓜只有16千卡的能量，含2.9克碳水化合物，它的含水量很高，冬瓜也是這樣的食物。

冬瓜並非冬天成熟的蔬菜，應其成熟後表面有一層白色蠟粉，就像冬天的冰霜一樣，因此得名。冬瓜有很多品種，青皮的、白皮的、淡綠色的、烏皮的，形狀也有圓的、扁的、枕形的等等，它的能量相當低，每100克僅含11千卡能量，其中有2.6克為碳水化合物。冬瓜肉質細嫩，清淡爽口，適合與很多食材搭配，烹飪方法也很多，煨湯、燉煮、炒食，甚至做餡都可，是秋季不錯的食材之一。

MDE-P-2017-18

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