手把手 l 紅燒牛肉麵真的不難做，最靠譜教程！趕緊收藏

06-04

外面的牛肉麵，不管湯頭多鮮，總讓人覺得，肉給得好少啊，切那麼碎，不夠吃！

天寒地凍的冬天，回到家我就想一碗牛肉麵下肚，肉吃到爽還不膩，湯喝到暖還不咸！

什麼！自己學著做就成？？哎，其實我也不是沒想過，就被三件事困擾：牛肉怎麼處理？湯頭怎麼做？面怎麼做？？

食材

牛肉或牛腩1塊

香料若干

（花椒肉蔻香葉桂皮小茴香丁香等）

以及常用的鹽、姜、老抽、生抽、豆瓣醬2牛肉的處理

牛肉要逆著肉的紋理切，順切容易咬不動

切好的牛肉，用冷水煮，水熱之後，撇去浮沫備用

鍋中放油，先炸花椒和大茴，再放豆瓣醬炒出紅油

放入肉，然後加入生薑汁、老抽、生抽調味

放入砂鍋加水燉，加入白芷、草果、肉蔻、香葉、桂皮、小茴香、丁香等香料。

砂鍋受熱慢，要1小時開鍋。開鍋後，小火煮1~2個小時即可。嫌麻煩可用高壓鍋。

3面的做法

水中加少許鹽，緩緩倒入麵粉攪成雪花狀

抓和成團就好，放置醒10分鐘。

第一次是不可能很光滑的。

第二次揉就光滑多了，再醒30分鐘。

將醒好的面擀成大片，兩面都刷層薄油，再次醒30分鐘以上

劃成小條後，捏住兩端輕輕地抻長，入開水中煮

配上喜愛的蔬菜，用水燙熟

將煲好的牛肉湯倒入面中，好筋道的面，多汁的肉！

精打細算的話，發麵和鹵牛肉交替來做，一碗需要1個小時左右。一次多做點，放在冰箱保存，早上煮著吃就很方便了。

快煮一碗給TA吃吧。