吃的學問吃雞蛋易犯「八錯」

雞蛋是很多家常菜中的「主角」，但很多家庭在烹調雞蛋時，都會犯一些最常見的錯誤，既影響雞蛋口感，還有可能造成污染。

八個常犯的錯誤

隨處敲雞蛋：用碗或灶台邊緣敲破雞蛋，會導致碎蛋殼落入碗中造成污染，同時撈碎蛋殼帶出蛋液還會造成浪費，所以應選擇乾淨的灶台檯面等平面。

沸水煮雞蛋：將雞蛋放入沸水中煮易造成蛋殼破裂、蛋液流出。正確的方法是冷水下鍋、慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋更嫩。

冷卻後剝蛋：有些人喜歡等熟雞蛋冷卻後再剝殼，這樣很容易讓蛋白留在蛋殼上造成浪費。正確的方法是將煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時儘快剝殼。

大火炒雞蛋：大火快炒容易將雞蛋炒煳，且口感發硬。炒雞蛋最好用中低擋火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。

使勁攪蛋液：使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。所以攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還鬆軟可口。

荷包蛋加鹽：煮荷包蛋時不要加鹽，只需在熱水（不燒開）中加少許醋，煮三四分鐘後將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

用鐵鍋烹蛋：用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好，因為雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

烹蛋先放料：用雞蛋做菜時應最後才放調料。對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。