草莓蛋糕卷

06-04

草莓專輯的完結篇

留給最愛的蛋糕卷

今年終於過足草莓點心的癮了，從草莓上市做到落市，不過還有很多想做的東東，比如草莓千層、草莓蒙布朗、草莓可麗餅。。。等明年再玩吧，也許會有個草莓專輯第二季。

小山進的舒芙蕾蛋糕卷，在這個之前做過一個用糯米粉和粘米粉做的卷，從烤盤移到烤架時，蛋糕片的柔軟程度讓我大吃一驚，只是卷的時候竟然開裂了，很受打擊，於是，還是乖乖的換成低粉來完成。

『材料』長帝ck25b烤盤一份約29*26

蛋黃：95g

細砂糖：25g

蛋白：115g

細砂糖：50g

低粉：55g

無鹽奶油：12g

牛奶：28g

草莓、卡士達醬、鮮奶油、糖適量

『做法』

我這次的蛋比較小，蛋黃約用6個，蛋白約3.5個

準備：

草莓2~3個洗凈擦乾去蒂，切成薄薄的小碎片，大約像指甲蓋大小

烤盤鋪好油紙

烤箱180度預熱

牛奶+奶油隔水加熱到70度並保溫（也可以在使用前再用微波爐叮熱）

1.蛋黃+細砂糖打到糖化開、蛋液顏色變淡

2.蛋白分次加入細砂糖打到8~9分發

（不要打到乾性！蛋白的小鉤比較長的樣子就可以了，糖量少，很容易打過頭的。）

3.將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜里翻拌。

（我直接用手動打蛋器，從底下撈起翻到上面的方式拌）

4.篩入低粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。

（底部常常是低粉囤積的位置，要注意了~）

5.倒入剩餘的蛋白霜盆里翻拌均勻。

（蛋白霜因為放置一段時間了，用之前要再用打蛋器攪幾圈使它變光滑狀）

6.將熱的牛奶和奶油液倒入麵糊里，翻拌。

（牛奶和奶油也可以在使用前用微波爐叮熱到70度，太冷的奶油液再拌到冷的麵糊里很難拌均，是氣泡殺手，所以溫度很重要，起碼手摸上去奶油液是比較熱的感覺。）

7.入模刮平表面，摔一摔烤盤，平均撒上草莓碎。

（草莓碎一定要小一些薄一些，也不要撒太多，撒好之後也不用壓進去，撒在表面就好）

8.放進預熱好的烤箱，中層180度15分鐘左右

（我烤蛋糕卷喜歡預熱的時候就在中下層的地方再插一個烤盤進去擋一下下火；另外這個卷因為要用有烤色的一面做表面，所以表面要稍微烤乾一些，出爐前我用手按一按，有彈性，再用手摸一摸，完全不粘了才出爐，烤溫和時間要自己調節控制哦）

9.出爐後烤盤從離檯面10cm左右的位置直接跌落到檯面上，就是摔一下烤盤去除內部的熱氣，然後順勢將蛋糕片連著油紙一起「滑」到烤架上，撕開四邊的油紙（底下不用撒掉），放涼。

10.做夾陷：鮮奶油約70g+7g細砂糖打發，草莓切半，最好再準備一點卡士達醬

11.放涼後，準備一張新的油紙，蛋糕片有烤色一面放在油紙上，抹上鮮奶油（尾端不要抹到），開頭2~3cm處擠上兩條卡士達醬排好草莓，捲起後去掉油紙，冷藏20分鐘後切片。

（我怕蛋糕皮會被油紙粘掉，所以速度要竟量快一些）

烤好的蛋糕片

從烤盤裡不要提著油紙四個角把蛋糕片「拎」出來，會弄皺表面，要順勢從一面「滑」到烤架上。

捲起來之後我怕會被黏掉蛋糕皮，所以很快的去除了油紙，還好這次很給面子~~

再切掉兩頭的毛邊，就整齊多了，這時可以撒一些糖粉在上面哦！我竟然忘記了。。。

切開，裡面~

切的時候用鋒利些的刀，每次在熱水裡沾一沾，擦乾再切。

其實表面不一定是草莓，覆盆子更好，我想用櫻桃也可以呀~~

如果是鹽漬櫻花一定很美！

最後非常謝謝大家耐心的看完我的草莓專輯。

四月的一天一不小心說要再做十個草莓點心，當時想想蠻方便的，真做起來中間還有幾次曾想要放棄，也做過幾個失敗的東東，有大家的鼓勵才堅持了下來，讓我這個超級不定時更新的「烘焙筆記」第一次有一個完整的專輯。

很多同學都問：為什麼現在還會有草莓？其實我最後一次買草莓是5.31日，這些東東也都是在五月完成的，只是我懶得編輯，所以拖到了現在才發完。