各種少數民族的飲茶習俗

　　藏族酥油茶 　　酥油茶，是藏族民眾每日必不可少的飲料。居住在青藏高原的藏族，由於獨特的自然地理環境，日常生活中以酥油和糌粑為主要食品，那裡氣候較冷，不宜於蔬菜的生長，與之相比，茶葉卻容易運輸和保存。在長期的實踐過程中，藏族民眾漸漸懂得，蔬菜所含有的營養成分，可以通過茶葉來撲充.這樣就創造了獨特的打制酥油茶的方法。 　　酥油茶的製作，是先將磚茶(大葉粗茶壓制的磚榮)用水熬製成茶汁，再在茶汁里加人酥油和食鹽、倒人竹製或木製的茶筒。 　　然後用一種頂端裝有圓形木餅的木棍，上下抽拉，使茶、油和食鹽達到水乳交融，最後倒進鍋里加熱，便成了香味濃郁的酥油茶。藏族喝酥油茶有一定的規矩，一般是邊喝邊添加，不能一口喝乾。家中來了客人，客人的茶碗總是斟滿的。 　　假如自己不想喝，就不要動茶碗.如果喝了一半，不想再喝，主人會將茶水斟瓶等到告別時一飲而盡，主人也會感到十分高興，這才符合藏族的習慣和禮儀。藏族嗜好酥油茶，有一則民間愛情故事，敘說了酥油茶的來歷。傳說，藏區有兩個部落，曾因發生械鬥，結下冤讎。轄部落土司的女兒美梅措、在勞動中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛，但由於兩個部落歷史上結下的冤讎，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當為文頓巴舉行火葬儀式時，美板措跳盡火海殉情。雙方死後，美梅措到內地變成茶樹上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖裡的鹽，每當藏族人打酥油茶時，茶和鹽再次相遇，這則由茶俗引發出的故事，具有極強的藝術感染力。 　　蒙古族奶茶 　　蒙古族嗜茶，且視茶為「仙草靈丹」，過去一塊磚茶可以換一頭羊或一頭牛，草原上有「以茶代羊」饋贈朋友的風俗習慣。蒙古族牧民日常飲用的茶有三種：酥油茶、奶茶、麵茶。奶茶，蒙古語叫「烏古台措」。這種奶茶是在煮好的紅茶中，加人鮮奶製成。在蒙古族牧民家中做客，也餚一定的規矩。首先，主客的坐位要按男左女右排列。貴客、長輩要按主人的指點，在主位上就座。然後，主人用茶碗斟上飄香的奶茶，放少許炒米，雙手恭敬地捧起，由貴客長輩開始，每人各敬一碗、客人則用右手接碗。否則為不懂禮節。如果你少要茶或不想喝茶，可用碗邊輕輕地碰一下勺子或壺嘴，主人就會明白你的用意。奶茶、炒米是蒙古族茶俗中的一大特色。 　　白族三道茶 　　白族飲茶有「酒盎要粗糙，茶盅要精巧」之說，說明白族重茶俗勝於重酒俗。當你做客跨進白族人家的大門，主人會熱情地讓你在火塘邊就座。此時，主人一邊與客人聊天，一邊將熬茶的砂罐烤在火上，等砂鍋預熱後，放入少許茶葉，並不斷地抖動，等茶葉漸漸變黃，發出清香對，沖入少許開水，這時只聽「呲啦」一聲，泡沫雜質從罐口溢出，這就是「雷響茶」.如果沒有泡沫從罐口溢出，則稱為」啞巴茶」、』老婆婆茶」。 　　這種茶是不能敬客的，要倒掉重烤。用『雷響茶」敬客，每一盅內只倒二三滴茶汁，兌適量的開水，使茶水呈琥珀色，清香撲鼻。在一般情況下，一罐茶敬給客人，只斟三杯。頭道斟兩盅，主客各一杯，其餘兩道茶客人獨飲，「頭苦、二甜、三回味」，其樂無窮。有的地區；頭道茶為苦茶，用質次的菜葉熬成；二道茶叫「核桃茶」，是將核桃創成薄片，加紅塘、烤茶，甘甜爽口；三道茶加蜂蜜和四粒花椒，用苦茶水沖制而成，叫『蜂蜜茶」。這種茶道同樣含有「頭苦、二甜、三回味」的意義，飲之餘味無窮。白族「三道茶」蘊涵著「先苦後甜」的人生哲理，過去是長輩出遠門時施行的一種儀禮，後來變為待客的茶俗。 　　回族蓋碗茶 　　蓋碗茶，在許多民族中都有流行；但回族的「蓋碗茶」卻與眾不同，它不只是茶，茶中還有其他飲品。在回族家中做客，以茶禮為重，來客如是穆斯林，主客互道「色倆目『，然後請客人上炕入座，接著敬上一碗「蓋碗茶」，俗名「三炮台」、「三炮台碗子」.茶碗內除放茶葉外，還要放人冰糖、桂圓、大棗等飲品。味道甘甜，香氣四溢。客人一邊飲，主人一邊斟，別有情趣.這種「蓋碗茶」，除在甘肅、寧夏、青海等地的回族中盛行外，在當地的漢族、東鄉族、保安族等民族中也很盛行，成為待客的重要茶俗。 　　侗族打油茶 　　打油茶，是侗族生活中不可缺少的習俗.一天之中，不分早晚，隨時都可以製作.油茶待客一更是侗族的重要禮俗。用來製作油茶的原料，主要是：茶葉、大米花、酥黃豆、炒花生、豬下水、蔥花、糯米飯等。具體製作方法是：先將煮好的糯米飯晒乾，用油爆成米花，再將一把米放進鍋里干炒，然後放人茶葉再炒一下，並加人適量的水，開鍋後將茶葉濾出放好。待喝油茶時，將事先準備好的米花、炒花生、豬肝、粉腸等放人碗中，將濾好的茶斟人，就是色香味美的油茶了.侗家人喝油茶的規矩是：在侗族地區無論到哪家，請你喝油茶，你不必講客氣，太客氣了，是對主人的不尊敬。喝茶時，主人只給你一根筷子，如果你不想再喝時，就將這根筷子架到碗上，主人一看就明白，不會再斟下一碗.如果不是這樣，主人就會陪你一直喝下去。貴州的布依族也喜歡喝油菜，製作方法與侗族差異不大，只是不用豬下水等物。 　　壯族甜茶壯族中「甜茶」是他們的傳統飲料，同時也伴隨著許多飲茶禮儀.如男青年第一次到女方家相親時，姑娘必須敬他一杯茶。如果茶中有糖，表示姑娘同意這門親事，小夥子自然喜出望外；否則，這門親事就算告吹。 　　苗族花茶 　　苗族喜歡用冬瓜、橙子切成茶片，刻上各種花紋，以白塘和桂花香精製成花茶，作為禮品饋贈親友。 　　彝族酸茶 　　居住在雲南山區的彝族，將茶葉放進灰泥缸中，加蓋區緊，經過數月後發酵變酸，稱為「酸茶」。 　　◆[2008-03-16] 　
推薦閱讀：