假期精選｜每逢佳節胖三斤，是時候吃點素菜了

從中秋佳節，到國慶長假，大家最近一定吃了不少美食了吧？假期的最後一天，是時候調整一下身心準備迎接上班的日子啦！長假各種吃吃喝喝腸胃或多或少有點膩了，今天不妨吃的清淡點，就來幾盤素菜好了。

原料：尖椒、蒜、香醋、白糖、生抽、色拉油、食鹽

做法：

1. 將青椒洗乾淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破後去皮，切成碎末，生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調料汁備用；

2. 鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋；

3. 將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。

原料：豆腐、蒜苗、蒜、干辣椒、豆瓣醬、植物油、雞精、水澱粉、香油

做法：

1. 將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段；

2. 鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，干辣椒繼續煸炒出香味；

3. 鍋中加入高湯或者熱水，將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋，豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒；

4. 快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可。

原料：四季豆、豬肉末、干辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜

做法：

1. 豬肉末加適量料酒、少許老抽、糖、雞精、澱粉腌制10分鐘左右，干辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜切碎末；

2. 四季豆撕絲掉老莖，放入溫油里「泡炸」成表皮微微起皺、發黃撈起瀝油；

3. 鍋溫油倒入干辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末，炒香炒出紅油，倒入腌制好的肉末翻炒；

4. 最後倒入瀝干油的四季豆，翻炒均勻即可。

原料：板豆腐，土豆，胡蘿蔔，洋蔥，咖喱，鹽，牛奶

做法：

1. 板豆腐切成小塊，撒一點鹽，沾少量乾粉，入平底鍋煎一下，一面煎好後，翻面煎，煎至兩面金黃就可以盛出備用；

2. 土豆和胡蘿蔔清洗乾淨後去皮，切成塊狀，大小和豆腐差不多就行，洋蔥切碎丁；

3. 鍋里放適量油，將洋蔥下鍋爆香，下土豆和胡蘿蔔塊翻炒；

4. 倒入適量開水，放入咖喱塊或咖喱粉，再加入半袋牛奶，大火燒開轉小火燉，直到土豆燉爛，湯汁收干即可。

原料：西蘭花、山藥、黑木耳、蓮藕、胡蘿蔔、鹽、植物油、水澱粉

做法：

1. 黑木耳需要提前幾個小時泡發，蓮藕和山藥切片，西蘭花切開，胡蘿蔔切片；

2. 西蘭花和黑木耳開水裡焯燙2分鐘。其他食材不用焯燙；

3. 鍋底少許油爆香薑絲，倒入說有食材翻炒3分鐘左右；

4. 出鍋前加入鹽和少許水澱粉掛點湯汁。水澱粉即是少許干澱粉加入清水調和而成。

原料：圓白菜葉、米飯、青椒、紅柿椒、香菜、糖、米醋、鹽、蘑菇精

做法：

1. 圓白菜放入開水鍋中，焯水2分撈出，放入碗中加少許糖，米醋浸泡20分鐘；

2. 炒鍋燒熱加少許油，下入切碎的青紅柿椒炒香，加米飯，切末的香菜調入鹽、蘑菇精翻炒均勻；

3. 將炒好的飯放在圓白菜葉上卷切段即可。