卡路里外的飲食指標①：胖與餓的救贖，血糖生成指數。

昨天我們說道，卡路里作為食物熱量計算有灰常多不準確的地方。今天我們就來介紹一個對於減肥、健康都很有實用意義的概念。血糖生成指數GI值。

血糖生成指數GI，是一個描述食物消化吸收速度和血糖應答的重要指標。

對於減肥意義，簡單粗暴的講，高GI值就代表著一項食物吃下去容易儲存成脂肪，以及吃完後容易餓（一些研究證明，長期吃高GI值的食物，容易得糖尿病等代謝疾病①）。低GI值則反之。

比如一些白麵包，熱量很高，但是吃完又很容易餓。這就是因為麵包的GI值比較高，吃下引起了血糖高，血糖一高，胰島素增加。胰島素一增加，脂肪儲存效率更高，而且胰島素增加，血糖就下來了。血糖一下來，人又餓了……這是一種惡性循環……

也就是說，食物的血糖指數越高，某種程度上該食物就更容易胖，吃完更容易餓。同時，你把胰腺累的要死要活，可能會得胰腺炎。由於你胰島素高了，你還可能得二型糖尿病。

如果你吃的是粗糧呢，情況就相反，雖然粗糧麵包熱量不高（消化率也低些），但是由於GI值低，糖類在小腸內吸收緩慢②，時間很長，可以緩緩的維持著血糖的指數，胰島素分泌也正常。吃粗糧就不容易餓，也不容易胖。

什麼食物的GI值比較高？常見的有，精米精面，麵包糕餅，熟的去皮根莖類，糖果等。簡單講就是越經過人精製加工，去粗存精的食物，GI值越高。其中最要杜絕的是單純的糖（食品配料表裡常見的是白砂糖、果葡糖漿、玉米糖漿）等，比如汽水、果汁、糖果、糕餅。他們不僅GI值高，容易胖容易餓，還對人身體有非常大的危害。，與此相對，GI低的食物一般是粗糧、瘦肉、堅果等。在日常生活中可以多吃，至少拿這些替代一下高GI值的食物。

當然高GI值並不一定代表就非常不健康，有些水果蔬菜的GI值可能也比較高，但是他們就比較健康。有些像巧克力豆、士力架等脂肪含量高的食物，GI值也可能不高，但也並不健康……

此外，運動後要多吃高GI值食物，促進身體吸收恢復。這是健身減肥最爽的時候咯~

這幾天會更新一期食物GI值表和飲食指南。

① Frost G;Keogh B;Smith D Theeffect oflow-glycemic carbohydrate on insulin and glucose response in vivo andin vitro in patients with coronary heart disease 1996

② Kabir M;Oppert J M;Vidal H Fourweek low glycemic index breakfast with a modest amount of soluble fiber in type2 diabetic men 2002

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