胡蘿蔔這樣吃營養翻倍！10大功效很神奇！

整理/希臘之心

綜合於網路

蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有「小人蔘」之稱。在各類品種中尤以深橘紅色的胡蘿蔔，α-胡蘿蔔素含量最高。

美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。

此外，中醫認為胡蘿蔔味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、降氣止咳等功效。

α-胡蘿蔔素與長壽

研究發現，人體血液中的α-胡蘿蔔素濃度越高，人們提前發生各種疾病而死亡的危險就越小，也就越有希望健康長壽。

在體外實驗當中，α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍，對預防DNA的異常變化效果很強。

一項在15318名美國人當中所做的大型研究發現，血液中α-胡蘿蔔素濃度最高的人（9μg/dL以上），各種原因造成的總死亡風險可下降39%。也就是說，即便是完全一樣的生活方式，多攝取α-胡蘿蔔素就意味著有更大的希望遠離疾病和死亡。

不同烹飪方式α-胡蘿蔔素含量不同

生胡蘿蔔：3.48mg/100g；

煮胡蘿蔔（不加鹽）：3.77mg/100g；

脫水胡蘿蔔：14.25mg/100g；

胡蘿蔔汁（滅菌罐裝）：4.34mg/100g

小北提示：α-胡蘿蔔素並不怕蒸煮溫度，把胡蘿蔔放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，並不會引起α-胡蘿蔔素的明顯損失。

胡蘿蔔的功效

胡蘿蔔素可以清除人體皮膚的自由肌延緩人體的衰老，同時還可以保持上皮組織的健康，適量食用胡蘿蔔可以讓整個人看起來更顯年輕態。

美國癌症研究機構報道，根據各國腫瘤流行病學的資料分析，蘿蔔、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。

胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

胡蘿蔔所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，可以起到清除人體中血液和腸道的自由基，達到防治心血管疾病的作用。

長期熬夜、喝酒、超時工作或服用大量藥物的人，都會加重肝臟負擔；而維生素A本來就是肝臟中重要的營養素，可幫助肝臟細胞的修復。

胡蘿蔔中的植物纖維具有很強的吸水性，可以起到通便潤腸的作用。

對於電腦一族，日常如果適量常吃胡蘿蔔（胡蘿蔔過食皮膚會染黃）可以緩解眼疲勞。

維生素A屬於脂溶性維生素，對皮膚的表層有保護作用，如果缺乏的話，就會引起皮膚乾燥和脫皮等現象。而胡蘿蔔經消化可分解行成維生素A。

10祛斑、保持皮膚的彈性

日常如果可以養成喝一點胡蘿蔔汁的習慣（胡蘿蔔過食皮膚會染黃），可以起到祛斑的作用。

那怎麼吃才能讓胡蘿蔔的保健功效達到最好的效果，讓胡蘿蔔素的攝入達到最高呢。

這樣吃胡蘿蔔營養翻倍

並不是怎麼吃胡蘿蔔，其中的胡蘿蔔素都能很好地被吸收。胡蘿蔔熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要適量的油脂就能達到充分吸收的效果。

胡蘿蔔蒸軟燉軟是前提

因為胡蘿蔔素存在於植物細胞當中的「有色體」當中，細胞壁是它「跑出來」的極大障礙。如果經過加熱，讓細胞變軟，細胞透性上升，嚼爛之後，胡蘿蔔素就比較容易被吸收利用。

如果生啃胡蘿蔔，細胞壁太堅硬完整，吸收利用率就比較低，而且需要更多的油脂幫忙。

蒸煮胡蘿蔔最好

可以蒸飯煮粥的時候放些胡蘿蔔丁，或者直接把胡蘿蔔切條蒸熟當成甜食吃。

宜包餃子、蒸包子

用胡蘿蔔做餡包餃子、蒸包子也很好。因為胡蘿蔔與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿蔔素的吸收率。並且，胡蘿蔔切碎後，營養更容易吸收。此外，肉和雞蛋的味道能有效「掩蓋」胡蘿蔔的味兒，這樣，營養和口味可以兼得。

如果做素餡，最好先將切碎的胡蘿蔔在油鍋（少量的油即可）中翻炒幾下，使β—胡蘿蔔素溶解出來，再調成餡。

宜燉煮

胡蘿蔔與其他食材一起燉煮，如牛、羊肉，也是不錯的選擇。但最好先把胡蘿蔔整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿蔔中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。

小北提示

如果要炒胡蘿蔔的話，油不宜過多，再降低一點油溫，別用油炸方法，也別讓很多黃色的油（即胡蘿蔔素）粘在盤子上被丟掉，就可以兼顧美味和營養了。

胡蘿蔔吃太多有可能讓皮膚染黃，所以建議每天平均不超過200克。即便染黃也不用擔心，只要停止吃胡蘿蔔和黃色蔬菜水果，過一兩周就能漸漸淡去，而且毫無副作用。

如果在烹飪胡蘿蔔的時候放醋，醋中的酸性成分就會極大地破壞β胡蘿蔔素，使其損失率達到90％以上，造成極大的浪費。

食用禁忌

1、不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿蔔。

2、不可與白蘿蔔同時食用。

3、不宜與富含維生素C的蔬菜同食

4、欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。