5種降血糖的蔬菜，健康又美味，糖友都愛！

1、萵筍：胰島素激活劑

萵筍中含有較豐富的煙酸，煙酸是胰島素激活劑，經常食用對預防糖尿病有幫助。萵筍中還可促進胃腸蠕動，對糖尿病引起的胃輕癱及便秘有輔助作用。為避免營養成分的丟失，萵筍應先洗後切。另外，不宜銅製器皿存放或者烹調萵筍，以免破壞萵筍中所含的抗壞血酸成分。

2、空心菜：穩定血糖有妙招

空心菜降糖原理是通過刺激胰腺分泌，使血糖保持穩定。它含有豐富的膳食纖維，可以降低胰島素的需要量，控制進餐後糖的代謝。而且，還含有植物胰島素，能夠輔助降低血糖，改善2型糖尿病的癥狀。

此外，空心菜對糖尿病併發症也有好處，它所含有的煙酸、維生素C等營養成分，能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的效果。其含有的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，預防便秘。但是空心菜也不宜多吃，否則會出現腳部抽筋的現象，尤其是缺鈣的人來說，盡量少吃空心菜。

3、米蕎：天然植物胰島素

米蕎富含的蘆丁（維生素p），具有抗炎、抗氧化、抗腫瘤、抗血小板聚集作用，也有輔助降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用，能調節體內血糖水平。

米蕎富含膳食纖維素中的果膠能降低葡萄糖的吸收速度，使進餐後血糖不會急劇上升。長期食用米蕎，能提高細胞、組織對胰島素的敏感性，從而改善病情，達到對糖尿病的雙向調節作用，真正達到綠色、安全地預防和控制糖尿病及其併發症。

4、馬齒莧：野菜也能降血糖

馬齒莧中含有脂肪酸，此脂肪酸合成的類二十烷酸參與胰島素的分泌，增加胰島素的敏感性，可輔助降低空腹血糖。馬齒莧可以加蒜炒著吃或加醋涼拌吃，大蒜和醋都是溫性的，可以中和馬齒莧的涼性。除此之外，還可以用馬齒莧煮湯喝。

5、苦瓜：很苦但也很實用

苦瓜含有一種類胰島素的物質，能使血液中的葡萄糖轉換為熱量，降低血糖。長期食用，可以減輕人體胰島器官的負擔，對糖尿病療效顯著。

苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」，能減少脂肪和多糖的攝入，有助於預防心腦血管疾病。苦瓜的維生素C含量很高，具有保護細胞膜、防止動脈硬化、保護心臟等作用。

上面這些食物中，我們多次提到膳食纖維和維生素，那麼膳食纖維和維生素還存在於那些食物中？究竟怎麼吃對糖友最好呢？

一、膳食纖維

膳食纖維的最佳食物來源有大麥、玉米面、黃豆、紅豆、綠豆、菠菜、西葫蘆、芹菜葉、莧菜、紅薯等。建議每日攝入量為25-35 g。

對於膳食纖維的食用，日常飲食不宜過分精細，要粗細雜糧搭配。進食時需細嚼慢咽以增加飽腹感，減少進食量，延緩葡萄糖的釋放。

搭配宜忌：

膳食纖維+水：加強膳食纖維的潤腸作用。

膳食纖維+鈣：提高鈣的利用率。

二、維生素

1.維生素A（穩定胰島素水平）

維A的最佳食物來源有豬肝、枸杞子、胡蘿蔔、豌豆、南瓜、紅薯、玉米、芒果、金橘。建議每日攝入量為700-750 ug。

搭配宜忌：

維A+脂肪：提高維A的吸收率。

維A+鋅：增強營養，保護視力。

2.維生素B1（維持正常糖代謝）

維B1最佳食物來源：豬瘦肉、小米、黑米、燕麥、芝麻、小麥粉、豌豆、黃豆、豆腐皮等。建議每日攝入量：1-1.5 mg。

搭配宜忌：

維B1+紅薯：治療腳氣病。

維B1+酒：降低維B1的吸收率。

注意：維B1在鹼性環境下容易被破壞，因此在煮粥、煮豆時不能加鹼。

3.維生素C（促使胰島素分泌）

維C最佳食物來源：菜花、苦瓜、蘆筍、莧菜、石榴、獼猴桃、山楂、草莓、柑橘等。建議每日攝入量：100 mg。

搭配宜忌：

維C+B族維生素：提高免疫力。

維C+鐵：促進鐵的吸收。

維C+葉酸：這樣的搭配會影響維C的吸收。兩者食用時間最好間隔半小時以上。

4.維生素E（提高對胰島素的敏感）

維E最佳食物來源：口蘑、玉米、核桃、芝麻、松子、桑葚、花生油、香油、玉米油。建議每日攝入量：14 mg。

搭配宜忌：

維E+維C：相互促進吸收。

維E+硒：促進維E的吸收，增強維E的抗氧化作用。

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