普洱茶的製作過程

06-04

　　喝了這麼多年的普洱茶，你知道它的製作過程嗎？

　　普洱茶，又叫滇青茶，屬於黑茶類。普洱茶是以雲南一定區域內大葉種曬青毛茶為原料，經過發酵加工而成的緊壓茶或散茶。從發酵方法來看，普洱茶分普洱生茶和普洱熟茶兩種。

　　普洱茶主要產於雲南省的普洱及西雙版納地區。這些地方終年雨水充足、雲霧瀰漫、土層深厚、土地肥沃、無污染、氣候溫熱，是普洱茶生長的絕佳之地。　　普洱茶的原料為曬青毛茶，以下是曬青毛茶的製作過程：

　　普洱生茶是在適宜的溫度和環境里逐漸經過「自然發酵」，而形成的陳香柔潤的普洱茶。普洱生茶色澤墨綠，茶湯呈現黃綠色，入口後茶味比較生澀。

　　普洱熟茶則是經過「人工渥堆發酵」兒形成的普洱茶。普洱生茶和普洱熟茶有一定的區別。普洱熟茶的顏色則為褐紅色或者深栗色，俗稱「豬肝紅」。茶湯紅艷透明，入口順滑甘甜，口感濃醇。

　　普洱生茶的製作過程如下：

　　普洱熟茶的製作過程如下：

　　採茶：採摘一芽兩綠或者一芽三綠的新茶，春天的茶葉最好。

　　晒乾

　　殺青：把茶葉放進燒熱的炒鍋里，對其進行抽底抖散。

　　揉捻：傳統的方法是將殺青好的茶葉從炒鍋倒出，在竹篾上、寬大的木板上、或是在乾淨的地上，採用人工的方法，用手對茶葉進行「揉」和「捻」，動作有點像和面。

　　自然發酵（自然存放）：把壓製成型的茶葉放於一個適宜的環境和溫度下讓其逐漸發酵。　　渥堆發酵（人工發酵）：曬青毛茶分類堆成大堆，並人為地為其曾溫、保濕，使茶堆在一個最合適的壞境里發酵熟化。

　　壓製成型，比較出名的七子餅茶。