品吳韻香茗 言千年茶事 中國茶葉地圖之江蘇

整理：楊瑞

江蘇簡稱「蘇」，省會南京。江蘇擁有江淮、金陵、吳、中原四大多元文化，是中國古代文明的發祥地之一，共擁有13座國家歷史文化名城，吳韻漢風是江蘇文化的特色。江蘇地方文化豐富，文脈久遠，茶文化也是百花齊放。

江蘇是中國享有盛譽的古茶區之一，全省有26個縣產茶，江蘇的茶有蘇北蘇南之分，分別屬於我國的江北和江南茶區。2016年，全省茶園面積穩定在51萬畝左右，其中開採面積42萬畝，無性系茶園面積16萬畝，茶葉總產量1.40萬噸左右，干茶總產量中，名優茶產量為4300噸，夏秋茶產量860噸。

◎蘇州碧螺春香百里醉

【環境】地貌特徵以平緩平原為上，全市的地勢低平，自西向東緩慢傾斜。屬亞熱帶季風海洋性氣候，四季分明，雨量充沛。

【文化】在蘇州，茶從未與文化割裂過。蘇州茶文化發端於西漢，發展於東晉南朝，極盛於唐宋，明清獨領風騷。

碧螺春茶碧螺春主產於江蘇省蘇州市吳中區，所以又稱「洞庭碧螺春」。洞庭碧螺春茶產於洞庭東、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、湯清、味醇，是我國的十大名茶之一。

白龍茶產自蘇州高新區，白龍茶通體白化，葉為扁形，葉細嫩，有記載日：「此茶頓異別土者，汲泉烹之，其色碧綠，香而味佳，誠不厭啜。」

貢山茶產自蘇州市馬山村太湖，貢山茶質汁清香、甘醇，特別是雨前茶，品質絕佳，外形似「毛峰」，秀麗帶曲，茸毫泛白，湯色清澈透明，鮮爽清香。

天池茗毫產自蘇州天池山，其品質特點是為條索秀麗帶彎曲，茸毫顯露，銀白隱翠，葉底嫩勻成朵。

◎連雲港以雲霧茶為最

【環境】連雲港位於中國沿海中部，江蘇省東北部。處於暖溫帶南部，氣候類型為濕潤的季風氣候。四季分明，冬季寒冷乾燥，夏季高溫多雨。光照充足，雨量適中。

【數據】2015年底，全市茶葉基地面積發展到3.14萬多畝，全市年茶葉產量提高到440多噸，其中雲霧茶和贛榆綠茶425噸，紅茶15噸；茶葉年產值約1.2億元。

【文化】連雲港唐代就有茶葉出產，日本高僧圓仁入唐，求法問佛，品茶聽經；在宋代，連雲港海州茶以其優異的品質享譽朝野。

雲霧茶產自江蘇省連雲港市雲台山一帶，是連雲港的特色，綠茶類名茶。特徵是條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘。

夾谷春產自贛榆縣，其品質特徵是條索緊細彎曲，鋒毫顯露，色澤綠潤，香氣清高，滋味鮮爽，湯色綠明，葉底柔嫩含芽。

花果山雲霧茶產於江蘇省連雲港市花果山，形似眉狀，葉形如剪，潤綠顯毫；沖泡後透出粉黃的色澤，條束舒展，如枝頭新葉，香高持久，滋味鮮濃。

◎南京

璞玉雕琢的古城名茶

【環境】位於長江下游中部地區，江蘇省西南部，地貌特徵屬寧鎮揚丘陵地區，以低山緩崗為主，屬北亞熱帶濕潤氣候，四季分明，雨水充沛。

【數據】每年的茶葉銷售量在6000噸左右，其中的地產茶銷量有2600多噸，地產茶中的雨花茶只有500噸左右。

【文化】唐朝，茶聖陸羽專程至棲霞山試茶品泉，皇甫冉特意賦詩《送陸鴻漸棲霞寺採茶》送與他，詩中的「王孫草」就是茶葉的雅稱，可見茶在當時是一種「高端大氣上檔次」的飲品。民國《首都志》《白門食譜》等記載，直至民國年間，南京各處仍產有名茶。

雨花茶產於南京中山陵和南京雨花颱風景名勝區，是江蘇省在新中國成立後研製出的名茶，1959年被評選為中國十大名茶之一，同時也是中國三針之一。

翠螺茶江蘇省南京市江寧縣茶場新創製的名茶，品質特點是，條索緊細捲曲，茸毫披露、平伏，色澤翠綠，香氣清高，滋味濃厚，湯色綠而明亮，葉底嫩綠、勻整明亮。

青山碧螺春產自南京市高淳區，其品質特點色澤碧綠，外形緊細、蜷曲，白毫多;香氣濃郁，滋味醇和，飲時爽口，飲後有回甜的感覺。

◎鎮江楚尾吳頭半潭泉水烹茶

【環境】地處江蘇西南部，長江下游南岸，受海洋性氣候的影響，終年溫暖濕潤，屬北亞熱帶季風氣候。鎮江的四季分明，春季回暖早，升溫快，冷暖變化大，忽冷忽暖。

【數據】截止至2016年，鎮江市茶葉種植面積為7.6萬畝左右；2016年示範區總產值達到1.60億元，其中新增茶葉產業經濟效益8414.5萬元。

【文化】鎮江有飲茶之俗最遲應始於東漢末年三國時期，據陳壽《三國志·吳志》記載，「以茶代酒」的典故即源出寧鎮地區。茶聖在其《茶經》記載：「天下產茶者……潤州……」產茶的歷史始於唐，明清時期尤為盛。

金山翠芽江蘇省鎮江市新創製的名茶。金山翠芽的品質特點是，扁平挺削勻整，色翠顯毫，嫩香，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮，葉底肥壯嫩綠明亮。

茅山長青是江蘇省鎮江市句容市茅山鎮的特產。句容茅山長青茶外形扁直挺秀、色翠，內質香氣鮮高，沖泡後，湯色嫩綠，葉底明亮，啜飲倍感鮮爽。

寶華玉筍產自江蘇省鎮江市句容市寶華鎮，其品質特點是條索挺直飽潤似筍，色澤翠綠帶毫，香氣清鮮持久，滋味鮮醇爽口。在透明茶具中沖泡後，芽尖朝上，亭亭玉立於杯底，似雨後春筍。

◎無錫陽羨茶芬芳冠世

【環境】以平原為主，星散分布著低山、殘丘。屬北亞熱帶濕潤季風氣候區，四季分明，熱量充足，降水豐沛，雨熱同季。

【數據】2014年茶葉總產量6543噸，比上年增長8.2%，宜興有7.5萬畝茶葉，是江蘇省最大的茶區。

【文化】在三國孫吳時代，無錫茶就名馳江南，當時稱為「國山茶」。到了唐代，陸羽的《茶經》中記及：「陽崖陰林，紫者上……」

太湖翠竹主要產地在無錫，是無錫創製的地方名茶。該茶外形扁似竹葉，色澤翠綠油潤，內質滋味鮮醇，香氣清高持久，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻整。

陽羨雪芽產於宜興南部陽羨遊覽景區，陽羨雪芽條索緊直有鋒苗，色澤翠綠顯毫。香氣清雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩勻完整。

陽羨金毫產於江蘇省宜興南部陽羨遊覽景區，以一芽一葉初展或一芽二葉半展為主。茶條索細緊，金毫明顯。

◎常州國內最大的茶葉集散地

【環境】位於江蘇省南部，處於長江三角洲中心地帶。地貌類型是高沙平原，山丘平圩兼有，屬於北亞熱帶海洋性氣候，常年氣候溫和，雨量充沛，四季分明。

【數據】茶葉種植面積11.7萬畝，是江蘇最主要的產茶區。

【文化】茶聖陸羽之《茶經》記載溧陽產茶，明清時期有「絲府茶鄉，溧陽茶莊」之說。據《溧陽縣誌》所載，明清年間溧陽籍宰相彭謙、史貽直、馬世俊三人，逢春必赴函山求春茶為皇帝獻貢禮。

金壇雀舌產於江蘇省金壇市方麓茶場，形如雀舌而得名，屬扁形炒青綠茶。成品條索勻整，狀如雀舌，干茶色澤綠潤，扁平挺直。

南山壽眉江蘇省常州市溧陽市的特產。南山壽眉茶的品質特點是，緊圓略扁、勻整，形似扁眉，披毫，色澤翠綠，香高清鮮，滋味醇厚爽口，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。

太湖白雲產於上黃山白雲頂，其外形緊結勻直，色澤銀綠，白毫披復，水色碧綠，香氣高雅，味醇含甘。