美國、香港專家揭密素食可以逆轉糖尿病！

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用 愛 和 美 味 開 啟 純 素 生 活

只為把素食DO的更有意思

Only to eat to do more interesting

VEGAN GO WORLD

關於糖尿病，這個普遍被大眾認為不治之症的富貴病，甚至常規醫院的醫生都會認為得了糖尿病，第一步藥物降糖，控制不住轉第二步，上胰島素，再不行，第三步安裝胰島素泵，似乎得了糖尿病就是一條不歸路。如果血糖控制不好，持續高升，還有N多的併發症等待著你，甚至走上截肢的絕路，小編曾經在內分泌科室實習過，眼見為實，那時的我也以為是這樣的，主任醫師是那麼治療的，教科書上也是這樣寫的，沒有感覺有什麼不對的地方？！

但素，自從偶家老爹不幸罹癌，術後未遵醫囑化療的常規治療，而是轉為純素飲食，加喝果蔬原汁，華麗逆轉了癌症，三年的飲食變革，換來了各項指標無比正常，癌症都可以逆轉，糖尿病為何不能？

一切皆有可能的~

只要你願意嘗試著去改變

生命或許從此不同

為甚麼吃全素、整全食物及食生，能扭轉糖尿病的病發率和病情呢？

香港盧麗愛醫師說人體血液里的糖份水平，是由胰島素控制的。胰島素是從胰臟β細胞製造分泌出來。

糖尿病分兩種：

一型糖尿病為胰島素依賴型，受遺傳基因或免疫系統毛病影響，體內分泌的胰島素嚴重缺乏，甚至為零。

二型糖尿病為非胰島素依賴型，因為體內的胰島素分泌稍為不夠或有阻抗性，以至不能有效地控制血糖。這類糖尿病多與肥胖掛鉤。

全素食，為何對糖尿病病情有幫助?

跟據醫學觀察所得， 低脂全素飲食或以攝取蔬果為主的飲食能顯著地降低患上二型糖尿病的風險。從一些包括了數萬人的前瞻性飲食研究所得，食用較多肉類、肉類加工品、動物脂肪、精製食品的人是較易患上二型糖尿病。至於紅肉及肉類加工品更是患上二型糖尿病的顯著獨立危險因子。

醫學界對於肉食為何導致糖尿病的原因還未能完全清楚。有可能是多肉食吸收過多動物脂肪而肥胖，而肥胖又與胰島素阻抗性有關連因而引起二型糖尿病。 另一可能則是與常用的肉類防腐劑硝酸鹽(Nitrates)和亞硝酸鹽 (Nitrites)有關。

這些化學劑，除了有抗氧化作用，可使肉品呈鮮紅色增加賣相外；也能同時防止細菌在待售肉品中生長，特別是能有效地防止肉毒桿菌孢子(Clostridium Botulinum endospores)發芽生長。 所以這些化學劑被視為肉類食物安全的必需品，在肉品銷售流程中，特別是製作臘肉、煙肉、香腸等食品時是難以被取替或棄用的。可是，這些含有防腐劑硝酸鹽和亞硝酸鹽的肉類在高溫烹飪(煎炸)過程中及在胃酸pH環境下，會產生致癌物質亞硝酸胺(Nitrosamine)。亞硝酸胺不單是致癌物質，而且還是對胰臟分泌胰島素的β細胞程毒害性，直接把細胞破壞。 可是，β細胞被破壞後是沒有重生的，所以當破壞達到某情度時，就會出現胰島素分泌不夠的情況，形成糖尿病；已經患有糖尿病的人就只會病情更深。 隨了肉類，其他食品如在製作過程使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，例如腌制食品，都會同樣地危害健康。所以選擇沒有被加工過或高溫處理過的整全食物一定是對身體有利的。

吃整全食物，為何對糖尿病病情有幫助?

除了剛剛提及食物在精製加工過程中可能用上硝酸鹽或亞硝酸鹽所帶來的壞處外，精製加工食物往往因為本身缺乏纖維或同時含有過多白糖成份而成為高升糖指標 (High Glycemic index)的食物。 例如所有白飯、白麵包、白麵條、白意粉、餅乾或其他由白麵粉及白糖做成的各類糕點西餅全是屬於精製加工食物。

這些只有澱粉質而沒有纖維的純碳水化合物，因為缺乏纖維的原故，食物里所含的糖份會在消化初期就完全地釋放出來，除了供給身體一下子的超水平糖份，讓身體來個「假滿足」外 ，就沒有其他營養價值了。 而且突如奇來的超水平糖份會自動刺激胰島素的分泌。

長期重覆頻繁地進食高升糖指標的食物，血糖水平重覆大上大落，胰髒的負擔隨之增加，長期會導致增加患糖尿病的風險或加劇已有的糖尿病情。另外，這樣不理想的血糖水平，也會間接形成肥胖、脂肪肝和膽固醇上升，亦會導致血液中的胰島素基數長期偏高，增加患上癌症的風險。

我們應該盡量選擇食用天然原狀的食物、排除食用白糖、選擇屬於整全食品的榖物例如糙米、紅米、小米、藜麥或其他未經磨去殼的榖物 (小麥除外)。

這些種類的食物是低升糖指標的食物，因為當中還保留住原有的殼(纖維)，所以能在消化過程中緩和糖份的釋放，避免血糖水平大上大落，也因此能減輕胰髒的負擔，有助預防糖尿病或減輕其病情。

針對糖尿病來說，生食蔬果除了本身已是比煮熟的容易消化外，生食的同時亦保存了蔬菜生果里的天然酵素，有助減輕我們消化系統的負荷，特別是胰臟消化酵素及胰島素的分泌，有助預防或減輕糖尿病。

有很多很有顯著結果的臨床研究亦不約而同地指出透過結合全素食、 食整全食物及食生的飲食方式(raw vegan whole food diet)，能有效地幫助病人改善糖尿病病情，甚至乎可使糖尿病痊癒；也同時幫助減輕不健康的體重；亦能在血壓及膽固醇方面得到明顯的改善。 另外，雖然我們只是推測亞硝酸胺(Nitrosamine)毒害胰臟β細胞而引起糖尿病，但是亞硝酸胺毫無置疑是一種致癌物質。慶幸的是，有研究指出顯示，維他命C (Ascorbic acid)可以有效地減低或防止亞硝酸胺在體內的產生。但是，維他命C是不耐熱維他命，所以盡量把蔬菜果類食物生食才能讓身體有機會吸收足夠的維他命C，預防癌症病變。

總結:

由以上的分析所見，組成健康素食方程式的吃全素、整全食物及食生， 當中每一項的元素都能在預防及減輕糖尿病方面有著重要的影響。

這不是空談

很多人都已經逆轉了糖尿病~

徐嘉博士

美國責任醫師協會臨床營養學研究專家

美國約翰霍普金斯大學醫學院生理學博士、博士後

徐嘉博士講述過一個將近200人的案例，他們都是口服糖尿病葯的患者，他們醫生沒有讓他們吃藥，相反給他們進行低脂純素，再加上每天一點點的鍛煉。結果，經過了大約26天，需要口服糖尿病的患者下降到57個人，短短的26天，逆轉率達到了70%左右。所以說，糖尿病就是一個可逆轉的疾病。

艾瑞克.歐葛雷在經過低脂純素飲食的調整後減掉了100多磅且逆轉了非胰島素依賴型糖尿病。在短短一年內，艾瑞克減重103磅、降低膽固醇指數160點、血壓和血糖達標、且不再需要任何藥物控制。之前，他每個月花接近1000塊美金在這些藥物上。現在，他享受和家人一起發明健康食譜，並和比他年齡一半還年輕的競爭者參加當地的路跑競賽。

非常簡易的糖尿病飲食新方針

嘗試一下為期三周的改變。您又有什麼可以失去的呢？

１）根據「能量餐盤」來設計您的三餐

這並不複雜！用全穀物、豆類（豆子、小扁豆、豌豆）、水果、和蔬菜來填滿您的餐盤。喝水。每天限制一小把的堅果類或種子類。【需要更多資訊請參閱www.ThePowerPlate.org.】

２）開始全植物飲食；避免動物製品

全植物飲食不含任何的動物製品；沒有紅肉、雞肉、豬肉、魚、奶製品、和雞蛋。

為什麼呢？動物製品所含的飽和脂肪和心臟疾病、胰島素抗阻症候群、和某些特定的癌症相關。它們也含有膽固醇，當然也含動物性蛋白質。您也許會感到驚訝，含高動物性蛋白質的飲食會加劇腎臟問題和鈣質的流失。所有您所需的蛋白質都可以從全穀物、豆類、和蔬菜中獲得。

３ ）避免添加植物油和其它高脂肪類食物

雖然植物油比動物脂肪健康，油畢竟不是健康食品。所有的脂肪和油都含有高量卡路里：一公克的任何脂肪或油含九個卡路里，而一公克的碳水化合物則只含四個卡路里。我們每天需要的脂肪其實非常少，而且「能量餐盤」里的蔬菜、穀物、和豆子都含有了。

避免油膩的醬汁、沙拉醬、和油炸的食物。避免橄欖、酪梨、堅果類、和花生醬。查看食品標籤，盡量選擇每食用份量不含超過兩到三公克脂肪的食品。

４）選擇低血糖指數的食品

血糖指數區別出使血糖上升較快的食品。高血糖指數的食品也會使甘油三酯指數上升。

幸好，豆類、燕麥、紅薯、和（讓人意外地）白面和全麥的義大利面，都是低血糖指數食品中的佼佼者。麵包類如裸麥、黑麥、五穀麵包、酸麵包、和墨西哥薄餅等也都是。低血糖指數的早餐谷麥片有麥麩、什錦果麥、燕麥片、和鋼切燕麥粒。穀類如大麥、半熟米、北非小米、玉米、和藜麥也是低血糖指數的。

要限制的高血糖指數的食品包括白糖和白糖製品、白面和全麥的麵包、玉米片、和爆米粒。

５）攝入高纖維

目標一天至少攝入四十公克的纖維。選擇豆類、蔬菜、水果、和全穀物（例如全麥義大利面、大麥、燕麥、和藜麥）。選擇包裝標籤每食用份量含有至少三公克纖維的食品，且每餐至少要含十到十五公克纖維。慢慢來，預期排便習慣會有所改變（通常往好的方向）。豆類造成的排氣問題可由攝入較小的份量和徹底煮熟來降低，如果這真是個問題，也會慢慢隨時間改善的！　

注意維他命B12：遵循完全不含動物製品的飲食的人（和所有超過五十歲的成年人）都應該補充一天至少五微克的維他命B12來保護血液和神經細胞。

逆轉糖尿病飲食金原則

1.無油或低油，少鹽，包括醬油，大醬。建議只吃亞麻油或亞麻籽粉，涼拌菜比較好，炒菜用水炒；2.不吃魚蝦肉蛋奶成分的食物包括調味品；3.盡量吃有機綠葉蔬菜（芹菜，油麥菜，小油菜，白菜，萵筍，青椒，紫甘藍等等）和低糖水果，柚子，番石榴，獼猴桃，檸檬；4.每天喝蔬果昔，比如檸檬＋油麥菜＋胡蘿蔔＋一兩種綠葉蔬菜（根據自己口味蔬果配）；5.多吃粗糧（糙米，小米，藜麥等），不吃白米白面白糖。少食澱粉類食物；6.每天曬半個小時太陽，曬不夠補維生素d；7.每天或隔一天補維生素b12；8.戒煙戒酒，不吃有炸，垃圾食品；9.生活規律，不熬夜；10.調整心態，平和，可以做瑜伽，太極，鍛煉呼吸；11.除了黃豆限量吃，別的豆類可以參雜多吃，泡一晚再吃，可以多吃發芽的菜，盡量自己家生的芽菜；12.瓜子，花生，栗子等堅果類盡量不吃，或總共不超過一小把；13.每天吃完飯散步至少半個小時；14.注意測量血糖，防止低血糖 。

更多補充資料，想知道更多訊息，請參考這些網站或PCRM.org/Shop。

www.NutritionMD.org（試試「Meal Planner」工具）

www.PCRM.org/Diabetes

www.ThePowerPlate.org

www.21DayKickstart.org

尼爾.巴納德醫師的「逆轉糖尿病」

A New Approach to Nutrition for Diabetes (DVD)

尼爾.巴納德醫師的「健康瘦的7堂必修課：醫學證明，瘦很簡單！」

尼爾.巴納德醫師的「21天瘦身挑戰」

尼爾.巴納德醫師、喬安.依凡絲護理師、和卡洛琳.喬普護理師共同著作的「Food for Life 90-Day Journal」

約翰.麥克杜格爾醫師和瑪莉.麥克杜格爾共同著作的「McDougall Quick & Easy Cookbook: Over 300 Delicious Low-Fat Recipes You Can Prepare in Fifteen Minutes or Less」

註：此資料簡報無意成為包羅萬象的糖尿病執行計劃。請注意飲食上的改變可以有很大的效果。對某些人而言，如果糖尿病用藥沒有減低或去除，低血糖是有可能發生的。

如果您有糖尿病，最好請教您的醫師且依照您的需要量身打造一個執行計劃。

引用文獻

1. Peterson KF, Dufour S, Befroy D, Garcia R, Shulman GI. Impaired mitochondrialactivity in the insulin-resistant offspring of patients with type 2 diabetes. N Engl J Med.2004;350:554-671.

2. Barnard RJ, Lattimore L, Holly RG, Cherny S, Pritikin N. Response of non-insulin-dependent diabetic patients to an intensive program of diet and exercise. Diabetes Care. 1982;5:370-374.

3. Barnard RJ, Massey MR, Cherny S, O』Brien LT, Pritikin N. Long-term use of a high-complex-carbohydrate, high-fiber, low-fat diet and exercise in the

treatment of NIDDM patients. Diabetes Care. 1983;6:268-273.

4. Barnard ND, Cohen, J, Jenkins DJ, et al. A low-fat, vegan diet improves glycemic control and cardiovascular risk factors in a randomized clinical trial in individuals with type 2 diabetes. Diabetes Care. 2006;29:1777-1783.

5. Scott FW. Cow milk and insulin-dependent diabetes mellitus: is there a relationship? Am J Clin Nutr. 1990;51:489-491.

6. Karjalainen J, Martin JM, Knip M, et al. A bovine albumin peptide as a possible trigger of insulin-dependent diabetes mellitus. N Engl J Med. 1992;327:302-307.

本文資訊源於香港盧麗愛醫師及21天健康飲食徐嘉博士

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