選購健康嬰兒奶粉 你必須掌握這些「門道」

奶粉是寶寶健康成長中不可或缺的一環，對於寶寶喝的奶粉品牌，每一位爸媽都是多方比較、精挑細選後才確定的。能為寶寶挑選到一款安全健康、品質好的嬰兒奶粉，對母乳不足的媽媽來說是最大的安慰。選購配方奶粉，相信各位父母都有自己的一套購物經，但也離不開「大品牌、好奶源、好口碑」等幾招。正所謂「外行看熱鬧、內行看門道」，選一款好奶粉，你需要掌握一些「門道」。高級乳業研究員、國內乳品行業資深專家宋亮表示，從技術上說選一款好的奶粉需要看三個方面：一是奶源；二是工藝；三是配方。◆◇一看奶源好奶源是好奶粉的保障喝水看水源，喝奶粉看奶源。很多奶粉品牌都在外包裝的顯著位置上註明：「100%進口奶源」，以凸顯其奶粉的高品質。這是因為，對於一款奶粉來說，奶源是其非常核心的部分。目前，從整個世界範圍來看，紐西蘭、澳洲都是優質的奶源地。紐西蘭和澳洲有非常分明的季節性氣候，且其溫度和濕度也比較適合奶牛養殖。南方日報記者曾參觀過紐西蘭的乳企，它們的奶牛養殖屬於散養模式，奶牛能夠在草地上自由行走。優質牧草配以優質水源，成就了優質的奶源。歐洲的奶源也不錯，主要以荷蘭、法國和丹麥為主，這些國家的奶牛養殖是圈養模式，但是其養殖全過程是緊密銜接和高度機械化的，且當地自然資源保護得比較好，奶牛單產水平高，奶的質量非常好。近年來，很多國內乳企紛紛到紐西蘭、澳洲等地建設工廠，對此業內人士認為，好的奶源是有限的，有能力率先搶佔好奶源地的企業，通常都擁有更加雄厚的資金和實力，能夠在奶源地建立一套規範化的生產設備，有效地處理牛奶中可能會出現的有害物質。同時，在別人的地盤上建廠肯定得聽別人的規矩，許多大牌奶粉奶源地選在歐洲、大洋洲，正是看準了這兩個地方對乳製品的監管力度更嚴，生產出來的奶粉也更值得信賴。那麼，國內有沒有好的奶源地呢？宋亮表示，「這幾年由於受三聚氰胺事件的影響，消費者對國產奶粉的信心受到嚴重打擊，但實際上國內有幾個地方可以產出很好的牛奶，比如黑龍江、內蒙古、新疆等。」「其實我們去選奶粉，從奶源的角度看，無論是國內的還是國外的，只要是優質的奶源，品質都差不多。」宋亮表示，如果說要選一款放心的奶，除了紐西蘭、澳洲等地，還可以選一些奶源地是黑龍江、內蒙、新疆這一帶的奶粉，品質還是不錯的。◆◇二看工藝濕法工藝好過干法工藝好奶源是好奶粉的基礎和保障，也是奶粉企業的實力象徵。不過好奶源並不是挑選奶粉時的唯一標準，除了奶源，媽媽們在為寶寶挑選奶粉時，還需要看看其採取的是何種工藝。業界有一種說法稱，「黃金奶源帶」保證的是奶源的品質優良，最終的奶粉還是要看廠家的加工過程。嬰幼兒的奶粉加工要經過驗收、配料、殺菌濃縮、噴霧乾燥、檢驗和包裝等多個環節，任何一個環節上的細節變化，都有可能讓奶粉的質量出現天壤之別。嬰幼兒配方乳粉的生產工藝包括干法工藝、濕法工藝和乾濕法複合工藝。所謂干法工藝，是指所有原輔料成分在乾燥狀態下經稱量、殺菌、混合、包裝得到嬰幼兒配方乳粉；濕法工藝指在鮮奶中進行各原輔料混合，經均質、殺菌、濃縮、噴霧乾燥、包裝得到嬰幼兒配方乳粉；乾濕法複合工藝，則是指在鮮奶中進行大部分原輔料混合，經均質、殺菌、濃縮、噴霧乾燥後，再添加部分輔料，經包裝得到嬰幼兒配方乳粉。關於上述三種工藝的優劣，業界一直存在爭議。有觀點認為，許多宣傳濕法工藝更好的企業，都在強調一點，那就是濕法奶粉用鮮奶為原料生產，更為新鮮，奶粉均一性更好。但是不可迴避的是，濕法工藝存在熱耗損的缺陷，高溫乾燥導致熱敏性成分被破壞，這是濕法必須面對的問題。而在宋亮看來，濕法工藝製成的奶粉要好過干法工藝，而干法工藝則好過乾濕法複合工藝。「濕法工藝里，現在有種先進的技術叫做『低溫濃縮噴粉技術』，即奶在七十攝氏度到八十攝氏度的時候進行低溫濃縮，把裡面的水蒸發掉，再混上營養元素、乳清粉，然後低溫濃縮形成奶粉。」宋亮解釋說，這是濕法工藝里比較好的技術，最大程度地保存了蛋白活性，對於嬰兒來說是最好的。宋亮表示，濕法工藝製成的奶粉，孩子喝了不上火，也不容易引起便秘，而且消化吸收比較好，對寶寶增加免疫力很有幫助。他不太贊成乾濕法複合工藝，因為對乳反覆進行加熱，就像蒸米一樣，反覆加熱後，營養程度遠沒有第一次蒸的米好。◆◇三看配方DHA並非越多越好說到挑選奶粉，還有一點繞不開，那就是奶粉的配方。最近，備受業界關注的最嚴奶粉新政有了新動態。《奶粉產品配方註冊管理辦法》送審稿已報國務院，內容有所變化，按照之前提出的方案二：原則上每個企業不得超過3個系列（品牌）9種產品配方。國家標準規定了嬰幼兒配方食品中必須添加的成分及含量，以及允許添加的成分及含量，這是配方奶粉必需符合的基本要求，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等基礎營養素。目前，我國嬰幼兒奶粉的品牌和配方存在過多過亂的現象，平均每個企業有20多個配方，而這些配方都大致相同。業內人士表示，每年都有奶粉品牌多添加一點微量元素，增加的成本可以忽略不計，但仍能以「配方升級」為噱頭進行漲價，這已成為嬰幼兒奶粉行業的「潛規則」。而用一樣的配方和不同品牌為經銷商定製生產的情況，在國內乳品企業也相當普遍。在宋亮看來，各大奶粉品牌之間的配方差異不會太大，只是不同的企業為了讓自己的產品和別人的產品有差異化的賣點，會在有意和無意當中特彆強化了某些營養素而已。據了解，國標中還規定了部分可添加成分的添加範圍，其中益生元、DHA、ARA、牛磺酸、微量元素硒、錳、肌醇等成分都是可添加但非必須添加的成分。由於市面上的奶粉產品基本無一例外地加入，所以很多媽媽都會誤以為這都是奶粉必含成分。「進口奶粉和國產奶粉的基礎配方一樣，區別在於技術配方。」宋亮表示，企業會通過添加不同的產品來提升奶粉的功能性，比如添加DHA提升大腦的發育；添加乳鐵蛋白的功能，是為了促進孩子對鐵的吸收；現在都在添加OPO，促進吸收。宋亮提醒說，有些進口奶粉可能並不適合國內的寶寶。像歐版奶粉、美版奶粉的配方里，對於鐵的微量元素要求不是很高，原因是歐洲和美國的媽媽，她們是以肉食為代表的體質，體內的鐵元素和鈣元素非常豐富，生的孩子都不缺這些東西，因此在嬰幼兒奶粉配方里對鐵和鈣的要求不是很高。業內專家表示，合格的配方奶粉，其成分含量必須符合國標範圍，質優的配方奶粉，其成分應有科學的比例。DHA並非越多越好，攝入過多的DHA會成為寶寶成長的負擔和障礙，影響其他營養成分（如蛋白質）的正常攝入，反會導致營養不良。因此我國配方食品標準中明確規定，DHA含量必須低於總脂肪酸的0.5%。而寶寶滿周歲以後，完全可通過自身酶的作用，將α-亞麻酸和亞油酸轉化成足量的DHA/AA。因此，幼兒配方奶粉（1歲以上寶寶適用）的DHA/AA量反而比1、2段少，但必須要有充足α-亞麻酸和亞油酸，兩者比例約為1：（5-15）。母乳的鈣磷比例約為2：1，因而鈣的吸收率高；而鮮奶的鈣磷比例為1.2：1，鈣吸收率低，嬰兒不宜飲用。選擇配方奶粉，其鈣磷比例應盡量接近2：1，以達到營養的充分吸收。

本文來源：南方日報 責任編輯：HN009
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