滷雞蛋（附滷水做法）的做法 - 蔣南霜的廚房

06-04

材料:

雞蛋，鹵料：甘草適量，八角適量，草果適量，桂皮各適量，陳皮110克，小茴香110克，香草110克，花椒110克，生抽適量，老抽適量，料酒適量，鹽375克，冰糖300克，水3000克

做法:

1.滷水做法：將所有鹵料裝入紗布袋中。2.鍋中放入3千克水，放入所有鹵料和調味料，煮開,關小火煮40分鐘左右即可。3.撈出紗布袋鹵料渣就可使用.滷水可反覆使用，越陳越香。4.滷蛋做法：準備雞蛋。<煮多少自己定>5.鍋中放水，將洗凈的雞蛋放入水中，加蓋煮幾分鐘撈起放入冷水中浸泡一會。6.等雞蛋冷後將雞蛋殼剝掉。7.將雞蛋放入滷水中煮開，關火後讓雞蛋繼續浸泡在滷水中,待滷水涼後再撈出滷蛋即可,雞蛋泡時間越久越入味.也可以等雞蛋在裡面泡一晚!

小訣竅:

應依照滷味的實際口味來調味，少什麼味就加什麼料，調配成原滷汁的味道即可,過濾後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。這我是第一次做滷味,感覺雞蛋有點老!我喜歡吃嫩的!但是味道還是不錯!去年在家時去超市買過人家調好的鹵料包鹵肥腸吃,鹵的不好,以前見我GG<學過廚師>做過,但沒親自去動手,所以對配鹵料一竅不通!現在看了一些美食書和看到網上很多JM們做滷味,慢慢的才了解多了!自己做了滷水,以後再想吃鹵的食物時就方便了!