亂服魚肝油可致命 胡蘿蔔替代最安全

魚肝油富含維生素D和A，可幫助鈣的吸收，預防乾眼症、維持正常生長。吃魚肝油可以預防、治療佝僂病，魚肝油是強壯骨骼的營養物品，在一般人心目中，嬰兒時期經常服用魚肝油已成為必不可少的東西。但是有利就有弊，吃魚肝油不當反而會讓人體中毒。蔬菜中的胡蘿蔔就可以彌補這樣的弊端，安全、健康、營養。

以色彩而言，胡蘿蔔可以說是在蔬菜中最鮮艷悅目的，它有黃、紅、紫、白、桔紅等多種顏色。但由於它具有類似野蒿的藥性氣味，所以不太受人們歡迎。在我國各個民族中，只有維吾爾族人，把它當上等蔬菜食用；在製作待客的最高級的食品——抓飯時，它是必不可少的，能同羊肉、素油、米飯氣味相融，一起散發出甜美的、誘人的風味。而漢族人一般只是把它當做腌菜、醬菜食用。認識不到它的重要價值，其實胡蘿蔔具有多種保健功能，是大有益於人類的佳蔬。

胡蘿蔔雖然味道並不可口，但它的營養價值是十分高的，每100克胡蘿蔔含有17毫克胡蘿蔔素，占蔬菜的第一位。還含有維生素C、蛋白質、脂肪、甘露糖等多種糖分，多種礦物質、多種酶。人體必需的8種氨基酸，它佔了5種，尤其是以賴氨酸含量為最高，特別值得一提的是，所含的胡蘿蔔素（即維生素A原），在進入人體小腸粘膜後，能在酶的作用下，轉化成維生素A,具有調節人體新陳代謝、促進人體生長發育及增強人體免疫能力等作用。對夜盲症、軟骨病、眼角膜軟化、呼吸感染等，具有一定的食療作用。因此，胡蘿蔔對人體是大有好處的。

胡蘿蔔素有這麼多有益於人體的好處，可以說是蔬菜中的佼佼者。但吃胡蘿蔔還得講究方法，因為胡蘿蔔素是一種脂溶性物質不能溶解於水，故最好與富含油脂的食物一起烹制，例如：同豬肉羊肉一起炒、燉、燜，那麼，它所含的，豐富的胡蘿蔔素，就易為人體所吸收，而起到補益人體的作用。

介紹幾種簡易的吃法，有興趣的朋友不妨一試：

一、 切成碎丁的胡蘿蔔200克，大米750克，水適量，植物油數滴，即可少出噴香誘人的胡蘿蔔飯。

二、胡蘿蔔細絲150克、糯米粉500克、雞蛋兩個、白糖50克、拌以適量水後捏搓成大小適宜的小餅，放在鍋中煎熟，就做成了黃、脆、香、甜的胡蘿蔔酥。

三、將洗凈的胡蘿蔔隔水蒸熟後，用線串連起來晾乾，與豬肉同燉製成紅燒肉。更具獨特風味。

四、肉餡500克、胡蘿蔔絲150克，加上少許姜蔥末、鹽、蝦籽，拌勻後做成大小適宜的肉丸，下油鍋稍炸，撈取後濾油，再用糖醋一炒，色香味俱全。

五、胡蘿蔔洗凈，用開水燙過後切成小丁，放適量的精鹽拌勻，半小時後，濾去鹽水，加入白糖、味精、麻油、醬油、辣椒和醋少許，吃起來香、酸、辣、脆。其味無窮。