【6道時尚新菜品，為你的菜譜加上新的一頁】

材料：

原料：

冬瓜200克，青蝦仁50克。

調料：

玫瑰露酒30克，鮑汁200克。

1、把冬瓜用模具改好。

2、青蝦仁做成蝦膠，釀在改好的冬瓜環中。

3、把釀好的瓜環用鮑汁慢火燜至入味和上色。

4、上桌時倒入玫瑰露酒並點火，完成。

原料：

毛雞項約1250克/只，精滷水適量。

將雞宰殺去毛，在腋下開一小孔取出內臟，去肺、腳，在雞尾部插入一小竹筒，放入沸滷水中，用慢火浸至僅熟取起，用麥芽糖塗勻雞身便可。

原料：

扣好的金鉤翅、頂湯、上湯、銀針、火腿絲、芝麻油、胡椒粉、紹酒、花生油。

1、先用上湯將金鉤翅靠入味，取出。

2、燒鑊、加油、贊入紹酒，加頂湯，燒至微滾時用濕生粉推芡，淋在翅面上加熱至滾，放上火腿絲、銀針炒熟後一同上席。

材料：

原料：

鮮鴨掌24隻（每隻25克），蝦膠120克，火腿茸10克。

調料：

花生油、精鹽、味精、蚝油、老抽、白糖、生粉、上湯、麻油、胡椒粉、二湯、紹酒、薑汁酒各適量。

1、鴨掌用精鹽擦乾淨，再用清水洗乾淨，用滾水煮至六分焾，取出泡在冷水裡，從鴨掌的掌背將骨退出，並去清筋和掌枕。

2、用二湯、薑汁酒、精鹽等將鴨掌滾過，取出，吸干水分。

3、在碟里撒上干生粉，將蝦膠擠成24粒，放在碟里，然後將粘有生粉的那面粘在鴨掌背上，捏回掌形，抹平，面上粘上火腿茸。

4、燒鑊下油搪鑊，將有蝦膠的那面在底，排放在鑊里，用慢火煎至淺金黃色，邊煎邊下油浸過面，至蝦膠熟即取出，排入在碟里。

5、燒鑊落油搪鑊，濺紹酒，落上湯、老抽、白糖、味精、麻油、胡椒粉，用濕粉勾芡落包尾油推勻，淋在鴨掌上便成。

材料：

原料：

煲好紅鴨約1750克/只，郊菜500克，蝦膠60克，蟹黃20克，鴨蛋白180克。

調料：

上湯80克，原鴨汁25克，生油、精鹽、味精、生粉、老抽、紹酒、胡椒粉各適量。

1、將蝦膠擠成12個丸子，放在碟里，將蟹黃放在面上，上籠用猛火蒸兩分鐘至熟取出。

2、花盞模具抹上花生油，蛋白、落精鹽、味精打勻後去泡沫，將蛋白分放在花盞里，再把熟蝦膠放在中心，上籠用慢火蒸兩分鐘至熟，取出稍涼後將花盞脫出。

3、紅鴨從背脊撕開從裡面取出鎖喉骨、四柱大骨、頸骨、胸骨和脊骨，將頸骨和脊骨分段後放回裡面。

4、將鴨放在容器里，加入原鴨汁上籠回熟。

5、取出，潷出原汁將紅鴨復轉在碟里，擺成鴨形。

6、郊菜用二湯、精鹽炒熟後，濾干水分伴在旁邊。

7、燒鑊落油搪鑊，濺紹酒，落原鴨汁、老抽、味精、麻油、胡椒粉等微滾，用濕粉推芡，落包尾油，淋在鴨身上。

8、將蛋白花盞回熱後放在郊菜面上，用上湯、味精、精鹽、麻油等調味，用濕粉勾芡，加包尾油推勻，淋在蛋白花盞上便成。

材料：

原料：

豬肉300克，蓮藕200克。

調料：

鹽5克，雞粉3克，胡椒粉2克。

1、豬肉用刀剁成肉碎，打成肉膠。

2、蓮藕切成小粒。

3、把蓮藕粒裹在肉膠表面上蒸熟即成。

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