品茶之器

沖泡茶葉，除了好茶、好水外，還要有好的器皿。在陸羽《茶經》里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿。達是由於當時的茶類、飲茶習慣和物質條件與現在迥然不同，所以器皿十分複雜。例如現在有了自來水，取水用具就不必要了，有了煤氣爐，也就沒有必要去選擇生火用具。如今茶具，通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具。 　　我國茶具，種類繁多。各種茶具的結構、特點及其藝術價值，包含極豐富的內容。早已有人將其列為「茶具文化」進行專題研究。本書有關章節也作了系統闡述。這裡僅就日常生活中常用的茶具和品質審評用的茶具作些簡要介紹。　　日常生活中用什麼茶具呢？這要根據茶葉的種類、人數的多少以及各地飲茶習慣而定。　　　　東北、華北一帶，大多數人喜飲花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用。壺的大小視人數多少而定。江南一帶，普遍愛好炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶。福建、台灣和廣東等省和東南亞、華僑，對烏龍茶特別喜愛，宜用紫砂茶具。工夫紅茶和紅碎茶，一般也用瓷壺或紫砂壺沖泡，然後倒入杯中飲用。品飲各種名茶，如西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春等茶中珍品，則以選用無色透明的玻璃杯最為理想。品飲綠茶類名茶或其他細嫩綠茶，不論用何種茶杯，均宜小不宜大。用大杯則水量多，熱量大，使茶葉容易「燙熟」，影響茶湯的色香味。冬季，有人常喜用一種保溫杯，這種杯只適用於泡烏龍茶或紅茶等，不適宜泡綠茶，尤其不適宜泡高級綠茶和名茶。　　四川、安徽等地還流行喝蓋碗茶。蓋碗由碗蓋、茶碗和碗托三部分組成。個人泡飲或多人泡飲都適宜。　　以上介紹的各種茶壺、茶杯、茶碗，是最常用的泡茶器皿，此外，還有一些配套茶具，如茶船、茶盅、茶荷、茶巾、茶匙、茶盤、茶托和茶罐等。　　茶船：又叫「茶池」，供放茶壺之用，分盤形與碗形兩種，其作用一可保護茶壺，二可盛熱水保溫並供燙杯之用。　　茶盅：又叫「茶海」，供盛放茶湯之用。待茶泡至適當濃度，先將茶湯從茶壺倒入茶盤．然後再斟入每個茶杯中。這樣至少有三個作用：一可使茶揚濃度均勻；二可使倒出的茶渣、茶末沉於茶盅底部，不至於倒入茶杯；三可避免茶湯到處滴落。　　茶荷：供賞茶時盛茶用。品茶的第一步是「賞茶」，即欣賞茶葉的外形和聞嗅茶葉的干香。先將茶葉從茶罐倒至茶荷，其數量依客人多少而定。賞茶之後再將茶葉倒入茶壺。　　茶巾：常用乾燥的小毛巾作茶巾。用來吸干茶壺與茶杯外的水滴和茶水；其次，將茶壺從茶船提取倒茶時，先將壺底在茶巾上沾一下，以吸干壺底水滴。　　茶匙：舀茶葉用。有人常用手直接從罐或茶荷中取茶，既不衛生，也不文明。用茶匙舀茶是值得提倡的。　　茶盤：放置茶杯用。先將茶杯放在茶盤內，倒茶後，主人端盤奉茶，客人從茶盤中取用靠近自己的一杯。如賓主人數不多，大家促膝圍坐，則可將茶盤放在中央，各人自行取杯享用。　　茶托：放置茶杯用，每個茶杯配一茶托。茶托質地有陶瓷的，也有用竹、木或其他材料製成的，其大小與茶杯妥協調。用茶托可以避免沾濕桌子或燙壞桌面，而且端杯奉茶時可避免手指接觸杯口。　　茶罐：專門存放茶葉用。要求無味、防潮、不透光。常用的有馬口鐵罐、不鏽鋼罐、錫合金罐和陶瓷罐等。　　茶葉品質審評用的器皿與日常飲茶用的器皿不同，有嚴格的統一規格。以盡量減少客觀上的誤差。　　常用的評茶用具有：審評盤、審評杯、審評碗、葉底盤、樣茶秤、砂時計、網匙、茶匙、湯杯、吐茶筒、燒水壺等。　　審評盤；又叫「樣茶盤」，用無氣味薄木板製成，分正方形和長方形兩種，專供審評茶葉外形之用。正方形盤的規格是23×23×3厘米(長×寬×高)；長方形盤的規格是25×16×3厘米。盤的一角，開一缺口，供倒出茶葉之用。全塗白色漆，待漆味全部揮發之後才能使用。　　審評杯：用來泡茶與審評茶葉香氣。國際標準審評杯規格為：杯高65毫米，內徑62毫米，外徑66毫米，杯柄對面杯口有一鋸齒形小缺口，杯蓋外徑72毫米，內徑61毫米，杯蓋上有一小氣孔。審評杯容量為150毫升，我國審評紅、綠毛茶用的審評杯容量為200或250毫升，其杯口上為弧形小缺口。審評烏龍茶的審評杯為容量110毫升的有蓋茶碗。　　審評碗：為特製的廣口白色瓷碗，審評茶葉湯色與滋味之用。國際標準審評碗規格為：外徑95毫米，內徑86毫米，高52毫米，容量為150毫升。我國毛茶審評碗容量為200或250毫升。　　葉底盤：有本質方形葉底盤和長方形白色搪瓷盤兩種，均為審評葉底之用。木質葉底盤的規格為10×10×2厘米(長×寬×高)，白色搪瓷盤的規格為22X15×3匣米。　　樣茶秤：為特製稱樣茶的衡器。也可用1/10的粗天平稱取樣茶。　　砂時計：專門記茶葉沖泡時間之用。審評室常用5分鐘砂時計，也可用定時鐘代替。　　網匙：用細密銅絲網製成，作撈取審評碗內茶渣之用。　　茶匙：取茶湯評滋味用。湯杯：放網匙、茶匙用。　　吐茶筒：審評時吐茶用，其規格為：高80厘米，口徑35厘米，半腰徑20厘米，通常用鍍鋅鐵皮製成
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