魔芋――天然保健食品

　　魔芋又名麻芋、鬼芋、韶身、韶頭、磨芋、花稈蓮、麻芋子、蛇頭草芋、?X?m、花梗蓮、虎掌、花傘把、蛇頭根草、蛇頭草、蛇包穀、鬼蠟燭、野魔芋、花桿南星、土南星、南星、天南星、花麻蛇等。魔芋屬天南星科魔芋屬，為多年生草本植物。它同芋頭同屬一個家族。中醫稱「蛇六穀」，其性味辛寒，具有消腫解毒、抗癌、健胃、去肺寒、消飽脹、利尿、護髮養發等多種效能。為天南星科多年生草本植物，在我國中南、華南、西南等地區的省份均有大量野生分布和人工種植，其資源非常豐富。　　魔芋原產於東印度和斯里蘭卡，傳入中國後經朝鮮到了日本。地栽培或野生於疏林下、林緣或溪谷兩旁濕潤地。陝西、甘肅、寧夏至江南各省都有。分布於東喜馬拉雅山區至泰國，越南，菲律賓，日本。　　魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺，直徑可達２５厘米以上，營養十分豐富，含澱粉３５％，蛋白質３％，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人體所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖達４５％以上，並具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，並可製成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋麵包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風靡全球，並被人們譽為「魔力食品」、「神奇食品」 、「健康食品」等。　　魔芋全株有毒，以塊莖為最，中毒後舌、喉灼熱，癢痛，腫大，民間用醋加薑汁少許，內服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。　　我國早在２０００千多年前就開始栽培魔芋了，食用歷史也相當悠久，在我國西晉大文學家左思的使洛陽紙貴的名著《蜀都賦》中就有「以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之。」這樣的記載。相傳很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋塊莖澱粉生產的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風味，為峨眉山一珍品。後來，魔芋從中國傳到日本，深受日本人所喜愛，幾乎每戶每餐必食之，直到現在也仍然是日本民間最受歡迎的風雅食品，而且日本厚生省還明確規定中小學生配餐中必須有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消費國家，同時，魔芋也被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。　　魔芋肥大的球莖中含有葡甘露聚糖，高達４０％～６５％，膨脹率高，粘著力強。含澱粉和果膠，具有特殊的營養價值。 每百克魔芋精粉中含蛋白質2.6克、脂肪0.13克、纖維素1.4克、灰分3.8克、葡甘露聚糖64.7克、澱粉1.4克、還原糖1.6克。在粗蛋白的含量中有１７種人體必須的氨基酸，還有油酸、亞麻酸等７種不飽和脂肪酸，也是人體必須的脂肪酸。 球莖中含有毒素植物鹼，不能生食，經石灰水漂煮後才可食用或釀酒。通常魔芋作成魔芋豆腐供食，是一種「低熱量」食品，有降血脂、血清膽固醇及消腫解毒與減肥的療效。　　植物的用途及功能：塊莖入葯，有毒，能解毒消腫，炙後健胃、消飽脹。治流火、療瘡、無名腫毒、瘰癧、眼鏡蛇咬傷，毒蛇咬傷，燙火傷，間日瘧，乳癰，腹中痞塊，療癀高燒．疝氣等。魔芋譽為「胃腸道清道夫」、「血液凈化劑」。魔芋作為膳食纖維食品，已與組織食品、植物蛋白質食品並列為食品工業的三大潮流。　　魔芋含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的黏蛋白，具有奇特的保健作用和醫療效果，被人們譽為「魔力食品」。有「不想胖，吃魔芋；要想腸胃好，還是吃魔芋」等說法。　　魔芋總糖含量為16.4％，其中Ｄ―甘露糖佔總糖的34.2％。甘露聚糖能擴張毛細血管，興奮血管，降低血壓，降低膽固醇，是抑制人體肥胖，有利防治冠心病的理想藥物。它消化吸收慢，能清除腸壁上的廢物，是肥胖者和糖尿病、便秘病人理想的低熱低脂保健食物。　　魔芋具有較高的醫學價值，我國古代醫學典籍《本草綱目》、《三元延壽》、《開寶本草》等均有所記載：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消腫、行於、化痰、散積等多種功能，能醫治瘧疾、閉經、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、疝氣、癰癤腫毒、毒蛇咬傷等病症。　　魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，即可填充胃腸，消除飢餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的；　 魔芋能降低血清膽固醇和甘油三酯，可有效地減輕高血壓和心血管疾病；　　魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經過簡單提取分離，製成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內後，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質，特別是致癌物質的吸收，所以魔芋又被稱為「防癌魔衣」；其四，魔芋能使小腸酶分泌增加，加快清除腸壁上沉積物，使其儘快排出體外。所以魔芋既能開胃化食，又能清除腸道垃圾；其五，魔芋還含有對人體有利的果膠、生物鹼、１７種氨基酸和微量元素，對於現代富貴病也具有明顯的療效。另外，魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料製成食品後，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。　　魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達５０～６５％。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖，是由眾多的甘露糖和葡萄糖，以β―１，４―糖苷健連接起來的線性高分子化合物，在其分子的某些糖基側鏈上，連接有一定數量的乙醯基團，葡萄糖和甘露糖的分子比為1：1.5―1.7，分子量可高達106 道爾頓，粘度特高，溶於水，在水中膨脹度特大，具有特定的生物活性。這些特性，決定了魔芋多糖具有多種的用途。魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環保、軍工、石油開採等方面都有廣泛的用途。魔芋精粉加工過程中有３０％～４０％的飛粉產生，飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，飛粉也是多羥基化合物為主體的天然高分子化合物，所以象澱粉一樣，可以製成黃原酸酯，應用於沉澱廢水中的可溶性重金屬離子。 魔芋由於它具有奇特的保健和醫療功效而風靡全球，被稱為「魔力食品」。魔芋的魔力不僅在於其所含的營養成分，還因為它所具有的獨特功能。研究證明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對低糖尿病患者的血糖有較好的效果，因其相對分子質量大、粘性高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐後血糖，從而減輕飢餓感，又能降低體重，也是糖尿病患者和體胖減肥者的理想食品。魔芋所含的煙酸、維生素Ｃ、維生素Ｅ等能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。吃魔芋能提高機體免疫力，魔芋所含的甘露糖酐、硒、鋅等對癌細胞代謝有干擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體產生一種殺滅癌細胞的物質，能夠防治癌瘤。魔芋含有鉻、能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐後血糖，從而減輕胰髒的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處於良性循環，不會像某些降糖藥物那樣使血糖驟然下降而出現低血糖現象。魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。　　魔芋中的９７％是水分，剩下３％的主要營養成分是葡萄糖和甘露多糖，它們以１：２的比例相結合形成了植物纖維――魔芋葡甘聚糖。植物纖維中有易溶於水和不易溶於水的類型，魔芋葡甘聚糖是易溶於水的。　　魔芋主要成分葡萄甘露聚糖對防治消化道、心血管系統的許多疾病都有重要作用。如清潔血液，調節血脂，降低膽固醇，防治肥胖、糖尿病療效顯著。中醫將魔芋與其它藥物配伍能化痰祛積、消腫、抑制白血病，對閉經、蛇傷、痔瘡、丹毒、燙傷、直腸癌、食道癌、類風濕關節炎、流行性腮腺炎等疾病有一定效果。　　魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中並不能降解為單糖吸收，所以適用於糖尿病人等不能攝入過多糖類的情況。也正因為如此，魔芋可作為減肥食品的原料。 　　魔芋是一種低脂、低糖、低熱、無膽固醇的優質膳食纖維。魔芋葡甘聚糖具有親水性、凝膠性、抗菌性、可食性、低熱值等多種特性，可作為凝膠劑、乳化劑、增稠劑、穩定劑和填充劑，不僅在食品加工中應用前景十分廣泛，在醫藥、保健及其他工業中也有著廣泛的發展前景。 　　魔芋作為食品原料已有相當長的歷史，魔芋食品的品種亦越來越多，主要有魔芋粉絲、魔芋絲結、魔芋粉皮、魔芋蹄筋、魔芋梅花、魔芋蝴蝶、魔芋蝦仁、魔芋豆腐、魔芋麵條等等。我國的雲南、貴州、四川、廣東、福建等地魔芋食品消費量較大，江蘇、北京、上海等地的消費者對魔芋食品及其保健功能的認識逐步提高，其消費量呈上升趨勢。 　　魔芋食品現已被聯合國食品衛生組織認定為「寶貴的天然保健食品」。魔芋食品的保健功能在於葡甘聚糖所具有的各種特異的物理、化學性質。 　　血液的凈化劑：由於魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，減少脂肪、膽固醇進入血液，降低血清中甘油三脂和膽固醇總量，因此可起到預防高血壓、高血脂和心血管疾病的作用。若每天人體服入３克魔芋葡甘聚糖（均為三次服入），並堅持長期食用，即可達到上述效果。 　　胃腸道的清道夫：魔芋特有的束水凝膠纖維，可以使腸道保持一定的充盈度，促進腸道的生理蠕動，使糞便軟化，加快排便速度，減輕腸道壓力，解除便秘之苦。 　　腸癌的剋星：魔芋特有的束水凝膠纖維，能促使腸道內重金屬元素及食物毒性物質迅速排除，減少有害物質與腸壁的接觸時間，阻止腸道對這些物質的吸收，清除胃、腸、膽囊中的滯留物，有效降低結腸、直腸中有害細菌感染的概率，是理想的防癌保健食品。 　　糖尿病患者的福音：由於魔芋葡甘聚糖的粘度很大，增強了消化道內食糜的粘性，延緩了胃腔內食糜糊的滯留時間，並在腸壁形成保護膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。國內外專家研究證實，魔芋食品是糖尿病人的一種較為理想的食品，有降低血糖、改善癥狀、控制病情的效果。 　　健康者的最佳食品：魔芋中的「海曼納」物質，使人食後有飽腹感，從而減少人們攝入食物的數量和能量消耗人體內脂肪，有利於控制人的體重，達到自然減肥效果。健康消費者經常食用，能保持健美體態。　　魔芋含熱量較低，碳水化合物、鈣、磷、鉀的含量較高。　　　　對疾病和健康的影響魔芋所含的黏蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。　　魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。　　魔芋能提高機體的免疫力，所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體，產生一種殺滅癌細胞的物質，能夠防治癌瘤。　　魔芋所含的纖維素能促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸道對脂肪的吸收，有利於腸道病症的治療。　　魔芋是低熱量食品，其葡甘聚糖吸水膨脹，因而食後有飽腹感，是理想的減肥食品。　　魔芋能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐後血糖，從而減輕胰腺的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處於良性循環，把血糖值保持在一定範圍內。　　魔芋有保溫的作用，古代的民間療法中，就有把魔芋做成保溫布的材料治療胃疼和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾等包起來，放在患處可以緩解疼痛。　　魔芋有補鈣、平衡鹽分、排毒等作用。　　日本和韓國居民食用肉製品時，都要同時吃魔芋食品，魔芋被賦予「肉伴侶」之稱。　　研究證明，魔芋能降低血糖。魔芋所含的葡萄甘露聚糖分子量大、黏性高，能延緩人體對糖的吸收，有效降低餐後血糖、減輕飢餓感和降低體重，是糖尿病患者和減肥者的理想食品；魔芋所含的煙酸、維生素Ｃ等，能有效減少血膽固醇，使之維持在正常水平，預防心腦血管疾病；魔芋所含的葡萄甘露聚糖吸水後，體積膨脹增大至原體積的３０～１００倍，是理想的減肥食品；魔芋是鹼性食品，有利於中和動物食品和細糧所產生的酸性，使人體達到酸鹼平衡；魔芋所含的維生素Ｃ等能有效提高機體免疫力，常吃魔芋有利於防癌。　　生魔芋有毒，必須蒸煮３小時以上才可食用。加工過的魔芋粉絲等可與多種蔬菜、肉、蛋配伍，可涮、炒、煲、燴、炸、涼拌等。但需注意每次食量不宜過多，腹瀉和消化不良者要慎食。　　清炒磨芋絲:　　原材料：磨芋絲１包，火腿１０克，生薑１０克，蔥１０克。　　調味料：花生油２０克，鹽１０克，味精１２克，白糖５克，濕生粉適量。 　　火腿切絲、生薑切絲、蔥切段。燒鍋下油，放入薑絲、蔥段、火腿炒香。然後加入磨芋絲、鹽、味精、白糖炒入味，用濕生粉勾芡即成。
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