滷雞爪怎樣做才能不破皮呢？

06-04

滷雞爪是很多人喜歡吃的一道小吃，每當有朋友到家做客時，餐桌上總能見到這道美味。擺到餐桌上又漂亮又好吃的滷雞爪怎樣才能做好？這也是很多朋友關注的問題，下面我們一起來看一下。

滷雞爪，包括很多滷肉類的美味，要想味道好，最主要的就是鹵湯的調配，在一些飯店，他們所用的鹵湯一般都叫老湯，時間長、香味足，這樣才能讓雞爪和肉類更好的入味。那麼我們在家裡做，不可能有老湯，但是一樣也可以做出味道不錯的滷雞爪。

原料自不必說，把雞爪的尖部去掉後洗乾淨，用水稍煮一下，加點料酒，這樣能更好地去掉雞爪的腥味。焯過後再把雞爪用冷水洗一下，這也為了讓雞爪嚼起來更勁道。

雞爪處理好後，我們開始調湯，準備的食材也不少，鍋里加好冷水，把切成段的蔥姜放進去，然後加入幾塊冰糖，再把我們的料包放進去，料包大家應該都知道，可以自己準備，也可以直接去市場買現成的，這裡就不多說了。再把雞爪放進鍋里，水剛好漫過雞爪就行，然後用大火燒開，水開後我們再加入料酒、老抽、鹽，改為小火慢燉。

一般來講，燉30分鐘左右就行，但根據個人情況而定，最好的辦法就是撈一個自己嘗試下，關火後不要把雞爪撈出來，讓它繼續在湯里浸泡一段時間，這樣味道更足。

雞爪的做法我們分享完了，怎樣才能讓雞爪更漂亮，也就是說不破皮？很簡單，不管是在焯雞爪或煮雞爪時，千萬不要蓋鍋蓋，從頭到尾一直要敞著鍋，不管滷雞爪還是雞翅或者全雞，都要這樣做，才不至於破皮。再一個就是煮熟後不要立即撈出，讓雞爪在湯里浸泡，但這個時間不宜過長，一般十分鐘左右即可。

有的朋友鹵好裝盤，雞爪黏糊糊，抹一點薄薄的香油就可以解決了。