彩虹芒椰紅豆布丁的做法,

06-04

適合年齡：一歲半以上

原料：

A紅豆（赤小豆）50克，水250克，白糖30克，吉利丁片1/2片（約2.5克，下同）

B小台農芒果4隻，白糖15克，涼開水50毫升，吉利丁片1/2片

C牛奶200毫升，椰漿粉15克，白糖20克，吉利丁片1/2片

主要工具：家庭果汁攪拌機，奶鍋，透明玻璃奶瓶

做法：

1，魚膠片浸泡在冷水中變軟後瀝干備用,如果天氣炎熱，請使用冰水浸泡；

2，底層（紅豆）布丁做法：紅豆洗凈放在鍋內加上水和白糖，煮開後小火燜煮40-50分鐘成軟爛的紅豆粥，粥內加入泡軟的魚膠片加熱，魚膠片融化後攪拌均勻即可關火，冷卻15分鐘後倒入透明玻璃奶瓶內大約1/3處，再移入冰箱冷凍室放15分鐘左右使紅豆布丁凝固；

3，中層（芒果）布丁做法：芒果取果肉，放入涼開水用果汁攪拌機打成芒果泥，再放入鍋內加上白糖和泡軟的魚膠片加熱至前兩者融化，將步驟2中奶瓶取出，將冷卻的芒果泥倒入奶瓶大約2/3處，再移入冰箱冷凍凝固15分鐘；

4，上層（椰奶）布丁做法：原料C（魚膠片泡軟）倒入鍋內加熱至原料融化，攪拌均勻後冷卻，再倒入奶瓶加至瓶口，移入冰箱冷凍凝固15分鐘即成。

工藝關鍵：

1，凝固劑是製作布丁的重要原料，一般使用吉利丁片（又稱魚膠片）或魚膠粉，或者使用果凍粉（但果凍粉一般有色素和香精）也可，後兩者直接加入布丁汁煮融即可關火，注意溫度不能過高，否則影響凝固；

2，製作分層布丁的關鍵，倒入第二層和第三層時，煮熱的布丁汁要冷卻後才加入，否則溫度過高容易把底下的布丁層融化，會導致分層失敗。另外，倒入不同色布丁汁時高度應差不多，看起來才整齊漂亮；

3，沒有攪拌機，也可用勺子芒果肉成泥，雖不夠細膩均勻，但有明顯的果肉，口感獨特。另如果沒有玻璃奶瓶，可換作玻璃的小碗做器皿。製作完成後放入冷藏保存1-2天。

營養師點評：

此道彩虹布丁無論色彩、口感層次還有營養都很豐富。小巧漂亮的造型，香甜潤滑的滋味都是吸引寶貝的亮點。食用時注意，一定要小口食用，以防噎住造成危險，另提前30分鐘從冰箱取出，一次不要過多食用。