七步成詩，餐廳回頭客是這樣贏回來的

「回頭客」，不僅是餐廳利潤的長期貢獻者，也是餐廳口碑的有效傳播者，對於餐廳的重要程度不言而喻。

培養自己的「回頭客」，比滿大街找新客戶直接、有效。但前提是，你得明白回頭客從何而來。古人七步成詩，我們七步就能贏得回頭客。

1

永遠不要讓你的顧客感到遺憾

也可以理解為「永遠不要讓顧客失望」。

作為餐廳老闆，必須不斷從各種角度去檢查自己所經營的餐廳到底讓顧客滿意到什麼程度？顧客是否曾在此有過遺憾？只有不斷的這樣反省和檢查，才能不斷地提高自己服務的質量，以贏得更多的顧客。

紅餐網記者認識的一位老闆，看到有顧客的盤子里有剩菜，都會走上去和顧客溝通，詢問吃不完的原因，看是不是口味的問題。這樣的用心，日積月累，必然會讓更多的消費者滿意。

另外在宣傳時不要誇大其詞，或者「掛羊頭賣狗肉」，顧客被忽悠得載興而來，敗興而歸，結果適得其反。

2

要對顧客一視同仁

顧客除了是我們的「金主」，還是獨立的個體，有著獨立的人格，所以在想辦法讓顧客消費的同時，餐廳必須給予顧客足夠的尊重。

做餐飲應該有這種觀念：凡是在自己餐廳消費的，無論富貧、貴賤、職位高低都是顧客，都是「上帝」，都應該受到公平平等的對待。

千萬不要有「店大欺客」的行為，因為商人有供應商品的使命，無論你多麼喜歡或厭惡某人，在買賣時必須公正。只有餐廳先對所有顧客都一視同仁，顧客才會因為餐廳的買賣公正，而給予公正的評價。

餐廳採用團購方式促銷的越來越多，但很多餐廳對於持團購券消費的顧客，總會區別對待，菜品質量有小問題，發票更是不會給。比格披薩創始人趙志強曾說，這樣的方式，既丟了利潤，也損害了口碑，完全得不償失。

3

誠心經營，誠實待客

做生意一定要誠實，這是自古以來就傳下來的規矩，但是真正守得住這條規矩的人少之又少。

誠實，體現在待人的態度，不能對消費者欺瞞，價格上不能有欺詐；也表現在菜品的品質上，不能有非法的添加，也不能有變質的食材。

要知道，欺騙顧客過日子可以過一時，卻不可能過一世。只要顧客覺得在餐廳上過當，日後定會避而遠之，而且一定會把他上當受騙的經過告訴他所認識的人，這樣一傳十，十傳百，餐廳的名聲就臭了。結果必然是餐廳自食苦果。

餐廳經營者要先衡量自己的產品，站在消費者的立場上真心實意地檢查出品的質量，然後再推銷。產品質量如何、價格是否合理，需要多大分量等問題，都與顧客需求息息相關。隨時考慮顧客的需要，不僅顧客滿意，餐廳也有很大的利潤可得，回頭客自然就培養出來了。

4

歡迎難纏的顧客

很多老闆討厭難纏的顧客，事實上每一個難纏的顧客都是一次難得的機遇。

應對這樣的顧客，一方面要提高員工的說話水平，要根據情況區別對待。有些顧客感到飢餓，有些顧客感到寂寞；而有些顧客喜歡大驚小怪，小題大做。餐廳應儘快了解自己的顧客並提供相應的服務，無論遇到的場合多麼複雜，將不難發現顧客中存在的相通性。

此外，沒有挑剔的顧客，餐廳自身很難認識到自己的問題，自然也不會有大長進。而且如果操作得當，難纏的顧客完全可以成為餐廳宣傳自身的一次「事件營銷」，其效果要比花大價錢做廣告好得多。

因此對於難纏的顧客不要拘之門外，而應表示歡迎。對很挑剔的顧客毫不嫌煩地耐心對待，聽從意見後再一項一項地改進，這樣餐廳定會日益完美，超越他人，同時獲得好的口碑。

5

利用會員系統，對老顧客做足營銷

餐廳絕對不能「守株待兔」，等著顧客上門來消費，而要善用網路營銷工具來「引流」，比如大眾點評、美團等軟體都是餐廳常用的營銷工具。

在以前，餐廳和顧客基本上是一次性買賣，你來我接待，你不來我也聯繫不上。現在，會員系統越來越發達，通訊渠道越來越多，消費者和餐廳之間的聯繫也日益密切。

會營銷的餐飲老闆，會和會員顧客做朋友，有優惠信息，總會首先以各種渠道告知會員。他們明白，一個忠實的會員的身邊，還隱藏著十個左右的潛在會員。而且，他們也還是餐廳的免費宣傳員，會以口碑帶動更多人來此消費。

在細節方面，餐廳通過各種手段告訴顧客餐廳優惠時，要說清楚優惠到什麼時候截止，以後就沒有這種優惠了，或者推薦時令菜品，促進顧客消費。

6

為顧客提供主動服務

餐飲行業由三部分組成，產品、環境和服務。

海底撈和外婆家的崛起告訴我們，在產品不是特別優勢的情況下，服務和環境在餐飲業中絕對可以雪中送炭。

具體到服務層面，餐廳必須徹底實踐對顧客應盡的禮儀和責任，對顧客心存感激並主動為顧客服務。

不要等到顧客提出問題再去解決，而應該做到客人有所需求的時候發現餐廳已經貼心地解決，而顧客一旦表示有什麼問題，餐廳也要儘力幫助。在微博上大肆傳播的海底撈服務，顧客想吃塊西瓜，服務員卻抱來了一個。這種極致的服務，想不贏得回頭客都難。

在顧客消費後餐廳更要提供主動的售後服務，增加交流溝通。

7

多打感情牌

餐飲行業最經典的一句話叫「媽媽的味道」，其實就是感情牌的一種，熟知顧客的喜好，或者記住顧客的生日，送上一句問候，一塊蛋糕或者一首生日歌，對顧客來說不僅是一個驚喜，更是搭建了直達顧客內心的橋樑。

這種細節，往往會觸動其內心柔軟的一面，讓商家與顧客之間不再是你買我賣的簡單交易關係，而真正成為「朋友」，這樣的朋友給餐廳帶來的好處是不言而喻的。

在泰國一家飯店，於先生剛進去，服務員就恭敬地問道：「於先生是要用早餐嗎？」於先生很奇怪，反問：「你怎麼知道我姓於？」服務生說：「我們飯店規定，晚上要背熟所有客人的姓名。」

等他走出電梯門，門口的服務員已經得知他用餐，直接帶入了餐廳。而且，還安排了一年以前坐過的位置，隨口還說出了上次他在餐廳點過的菜。這一系列的舉動，讓於先生覺得像回到了家一樣熟悉，自然就成為了餐廳的忠實顧客。

來源：綜合自網路