2平米、不設座的咖啡店，竟然月入10萬，只靠這3招！

說起咖啡，你是否就會聯想到下午茶的休閑時光？提起咖啡館，你腦海中時候就會浮現這樣一幅畫面：優雅安靜的環境，三三兩兩閑坐的人們，或者聊天，或者上網，或者慵懶的什麼也不做，只是靜靜地享受繁忙生活中少有的愜意？

在英國林肯市中央街頭，有這樣一間「小咖啡館」， 面積只有２平方米，「小咖啡館」內有兩張凳子，一面牆上架著一塊長0.8米的隔板，充當桌子，店裡只能同時招待兩人就座品嘗咖啡。然而卻有不少人慕名而來。高峰時段，甚至有人願意在雨中排隊等候一杯咖啡。現在，這個「小咖啡館」早已獲得吉尼斯世界紀錄認證機構頒發的「世界最小咖啡館」稱號。

在上海，也有這樣一間小咖啡館，只有2平米的店面，只能外帶，卻有很多人慕名而來，只為一睹它的風采，或是一嘗它與眾不同的味道。它，就是Mannercoffee。

開業沒多久，日均出杯量就突破三位數，單杯15元至20元，月入10萬，靠的就是獨特的經營。那麼，這間小到極致的咖啡館是如何「脫穎而出」的呢？

咖啡評杯的國際裁判權威推薦，一杯難求！

Manner coffee，不能算是嚴格意義上的咖啡館，它只有一個小小的門面，位於上海南陽路上。這條不過幾百米長的路上開了近10家獨立精品咖啡店，而就在開業的短短几周，Mannercoffee迅速成為了這一帶香餑餑的咖啡館，開業沒多久，日均出杯量就突破三位數，是一般精品咖啡店工作日的兩倍。下午兩三點左右，這個窗口式的外帶咖啡店經常會排起隊伍，你不用擔心會錯過如此小的店面，店門口大排場龍的場景就已經很吸引眼球了。店主並沒有進行刻意地宣傳，更沒有華麗的廣告，主要顧客就是附近辦公樓的上班族，也有不少微博和點評網用戶前來「拔草」。

上海有 5296 家咖啡館，其中又要數「老靜安」的咖啡小資氛圍最濃厚（南陽路就在這裡），這裡除了有開在商圈和沿街的星巴克、Costa 等連鎖咖啡品牌，獨立的精品咖啡館更多，大約佔了六成。MannerCafé以上海最小的咖啡店面，卻做出了最最好喝的咖啡。

而Manner Café的創始人黃俊豪，竟是中國首位COE咖啡評杯比賽的國際裁判，他去年12月撰寫的帖子《上海咖啡地圖》就收錄了Manner Café。「上海精品咖啡業界只有少數的幾家窗口店，Manner是裡面咖啡做得最好的。」黃俊豪在接受採訪時說。

精緻，從機器和咖啡豆開始

2平米的空間，容納了一台4萬多的La Marzocco GS 3單頭咖啡機、有兩台意式磨豆機，一台 Mazzer Robur，一台Mahlkoning K30。儘管不能說這裡的機器有多奢華，但對於這樣的一個小店鋪來說已經很出彩，也讓這裡的咖啡有了好的基礎保證。同樣在水質上的處理也都做到了位。這些機器是店主韓玉龍初期最大的一筆投資：「我家有一整套設備，但到上海來我全換成新的，這個錢該花還是得花。」

韓玉龍大學畢業後曾經開過一間咖啡工作室，依靠烘焙咖啡豆和培訓賺錢。「我們做得挺好，就是沒攢下來錢。我們做(咖啡豆)烘焙、做精品咖啡也挺早的，那時候上海的一些店也剛剛起步。」韓玉龍說。因為擁有四年的咖啡烘焙經驗，他在上海的Café del Volcán擔任了一年烘焙師。這是家德國血統的精品咖啡館，在老外圈子裡很出名，開在同樣是「咖啡激戰區」的永康路。現在，MannerCafé所用的豆子，都是韓玉龍自己親自烘的。每周有三四天，他都要跑到在上海松江的烘焙廠烘豆子。

用心，以最低的價格做出最好喝的咖啡

一杯小杯拿鐵只要15元，大杯20元，另外，自帶咖啡杯立減5元，賣咖啡豆自帶罐子則減18元。相比之下，星巴克自帶杯子減2元，據店主估計，現在每天三分之一的顧客都是自己帶著咖啡杯，而其中不少是星巴克的杯子。而Manner Café提供的一次性杯子也是最簡單的白色、自己貼貼紙，這樣，又降低了不少成本。

低價帶來的最大好處是客似雲來。在這裡排隊的顧客，成分比隔壁幾家精品咖啡館要更「複雜」一些。隔壁小區的門衛王德平現在只要上早班就會去買一杯，因為他覺得「花10塊錢可以喝到15塊的東西」。 「當你的咖啡設定在30-40元之間時，就意味著普通消費者需要花六分之一的工資在咖啡上，而我的定價是希望更多人可以喝好咖啡，即便工薪階層也能享用得到每天一杯的好咖啡。」韓玉龍說。

雖然價錢如此低，但咖啡的品質絕不將就。與英國林肯市中央街頭的「小咖啡館」一樣，Manner coffee最終成功的秘訣就在於咖啡的品質。只有注重了品質，那些因為好奇而來的人們才會成為「回頭客」。 Manner coffee的招牌咖啡flatwhite，用的是深度烘焙的豆子，香味醇厚，一點酸味都沒有，還輔以細膩的奶沫的香甜，即使到最後還是很濃郁的奶香和咖啡香。哪怕是15元一杯的拿鐵，仍不忘給客人做拉花。

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