臘月里來做臘肉

身為北方人，不會也從來沒有做過臘肉，來到廣東才與各地的同事學會了吃臘肉，並且愛上了獨居別樣味道的臘肉臘腸。每個地方的臘肉臘腸味道都不一樣，湖南的偏辣，四川的偏麻，廣東的偏咸。不管什麼味道的臘肉，都好喜歡吃。前幾天好朋友給了兩包從老家寄來的做臘肉的調料，看上面的說明做起來並不難，於是信心滿滿地做起了臘肉。做臘肉要求是用五花肉，我想自己家吃，就用瘦肉好了，五花肉太肥了。於是買來帶皮的前腿肉，按要求切成條狀，再抹上醬料一層層擺放在盆子里，用保鮮膜包好放在冰箱內淹漬起來等它入味。淹過一天夜後，我看著那塗滿醬料的肉心想：為什麼一定要晒成乾的才吃呢？這樣新鮮的吃不也一樣嗎？於是，拿出一塊肉來放在小盆子里用高壓鍋蒸了。蒸熟後打開蓋子，一股濃濃的醬香撲鼻而來。把蒸熟的肉切片裝盤，又嫩又鮮好比晒乾的臘肉口感好很多。當然，這不算不得臘肉了。我說給朋友聽，她笑壞了，說：可能全國人民也沒有你這樣做臘肉的吃法。 好好的鮮肉，為什麼一定要晒乾了吃呢？吃新鮮的多好啊，真的很好吃呢，不信你試試。

塗上醬料的豬肉。
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