葯食兩用話南瓜

葯食兩用話南瓜

福建衛生報 2009-11-02 二版

秋天到，南瓜俏。經過一個夏天的日照和生長，南瓜積累了豐富的營養。南瓜中含有諸多對人體有益的成分，如多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿蔔素及多種微量元素。南瓜是含有豐富維生素A、維生素E的食品，可增強機體免疫力，對改善秋燥癥狀大有裨益。南瓜有平喘、消腫的作用。常吃能夠預防哮喘、支氣管炎等秋季多發病。

南瓜含有豐富的類胡蘿蔔素，由人體吸收後轉化為維生素A，維生素A和蛋白質結合可形成視蛋白，這一物質在視覺上扮演重要角色。缺乏這種物質會影響孩子的視力發育，導致夜盲症。

祖國中醫學認為，南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，並有利尿、美容等作用。南瓜還可以預防中風，每日吃20~30克的炒南瓜子還可治療高血壓。可見，南瓜有明顯的食療功效。

解毒：南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能黏結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，可起到解毒作用。

保護胃黏膜，幫助消化：果膠可以保護胃腸道黏膜，免受粗糙食品的刺激，促進潰瘍面癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含的成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。

防治高血壓、糖尿病：南瓜在各類蔬菜中含鈷量居首位。鈷對蛋白質、脂肪、糖類代謝、血紅蛋白的合成都具有重要的作用，並可擴張血管，降低血壓。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病，降低血糖具有特殊療效。

助減肥：每天吃500克(每次100～500克)煮熟或炒熟的南瓜。每天堅持食用，有助於減肥。

消除致癌物：南瓜對預防癌症具有重要意義，並能幫助恢復肝、腎功能，增強肝、腎細胞的再生能力。南瓜的抗癌作用主要表現為：南瓜中含有甘露醇樣物質，有較好的通大便作用，可以減少糞便中毒素對人體的危害，對於防止結腸癌有一定功效；南瓜中含有維生素A的衍生物，可以降低機體對致癌物質的敏感程度，穩定上皮細胞，防止癌變，對預防肺癌、膀胱癌和喉癌最有效；南瓜中含有維生素C，可防止硝酸鹽在消化道中轉化成致癌物質亞硝胺，能預防食管癌和胃癌。

促進生長發育：南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，也是人體生長發育的重要成分。

南瓜雖是好東西，但吃多了不僅會燒心難受，而且會影響臉色。南瓜吃得太多，會攝取過量的β-胡蘿蔔素，沉積在表皮的角質層當中，會使鼻子、前額、手掌、腳掌、眼睛周圍、指甲旁等皮膚呈現檸檬黃色，這種癥狀被稱為胡蘿蔔素黃皮症。可以將南瓜與其他蔬菜搭配著吃，隔一兩天吃一次。如果想用南瓜當主食，每天不要超過一頓主食的量。目前市面上的南瓜品種多樣，從皮色上有墨綠、黃紅、橙紅及綠皮上散生黃紅斑點等不同顏色。一般來看，生長周期長的南瓜，含澱粉較多，適合蒸著吃或做成各種南瓜糕點；而澱粉較少的南瓜適合做菜。

（高宗達）

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