回老家開店，你有多大勝算？

小編的二姨最近在南三環盤下了一個150平的店，不說房租，光轉讓費就高達13萬，也是讓小編驚掉了下巴。

經過之前我們組織的15期探店活動中，小編真實接觸到的不少創業者因為一線城市的高房租、高成本望而卻步，轉而把目光投向老家所在的地級市或縣城，那麼在老家開店能否賺錢，又該注意哪些情況呢？

關於開店聽聽這位老闆怎麼說。

據了解，一個月內有10位創業者成功加盟了蓮姑娘熱乾麵項目。有的店已經開起來正常運營，有的還在籌備中。

蓮姑娘的邵總也是每天在各地穿梭，幫助新店開業。這麼受創業者青睞的創業項目，都是選擇在哪裡開店的呢？

「我們現在只有20%的加盟者在鄭州開店，其餘80%都是在各地市或者縣城。」邵總介紹。

問到原因，邵總說：「轉讓費和房租是制約小成本餐飲發展的最大瓶頸，你看鄭州不起眼的小門店轉讓費都能要到8-10萬。但是想小成本做餐飲的創業者一般手裡不會有那麼多資金。」

「比如我們的這個項目，在地市或縣城3-4萬就能把店開起來，但是在鄭州，除非找到一個不要轉讓費的店，不然轉讓費、房租、人工等等加起來怎麼也得10萬出頭。」邵總說。

很多網友擔心地市人流量不高、客單價上不去。這種擔心不無道理。邵總告訴小編：「地市和縣城的消費其實並不如想像中的那麼差，他們的消費理念和水準都在呈上升趨勢。」

「但是，不是所有的項目都適合開在地市或縣城。首先要了當地人的飲食習慣，產品要符合當地人的口味，這樣成功率才會比較高。」邵總說。

另一家知名餐飲連鎖企業王總告訴小編，和大城市相比，小城市的租金低，有一定的經營優勢。在投入額不變的情況下，小城市開餐館可以選擇面積大一些的，這是因為：

1 能直觀有效地集中顧客的注意力，吸引顧客就餐。

2 大店的迎賓廳相對寬敞，商務請客、聚餐顯得有面子，容易進入店內。

3 小城市的顧客不喜歡等位，如果店太小，餐位不夠的話就會流失客流，因此，大店能夠讓更多顧客願意停留，提升客流量。

當然，小城市開大店還應該考慮與城市的規格相協調，人們外出就餐圖的是從出發地到餐廳的路程中方便快捷。所以把店開在步行街、商業街、服裝市場門口、醫院或大型超市門口等流動人口多的地方，才能保證有充足的人流量。

在小城市，親切的味道和親民的價格一定程度上決定著餐廳的生命力。因為小城市的顧客習慣精打細算，一般來說人均消費在30-50元是最理想的，不宜太高檔。

1、跟牢當地流行趨勢，適當創新

在小城市開餐廳，一種保險的做法是跟牢當地的美食流行趨勢。因為小城市不像大城市外來人口多，口味雜，餐飲品類包羅萬象。

小城市的地方特色明顯，群體固定，口味穩定，當地什麼業態最受歡迎，你可以考慮做同樣的業態或者相似的業態，但是記得一定要有創新，這個創新可以是菜品上的，也可以是裝修或者服務上的。

2、選擇毛利較大的品種

對於小城市的餐廳而言，既暢銷利潤又高的菜點是最好的，必須作為菜品組合核心。而對於雖暢銷但利潤低的菜點，屬薄利多銷，可與核心菜搭配。

在地級市或縣城開店該如何營銷

在北京經營餐飲業多年的資深人士告訴小編，在所有餐飲營銷策略中，口碑營銷是成本最低、操作性最強、效果最明顯的營銷方法，尤其在小城市，人口穩定，口碑傳播快。

1、單品營銷，靠一道菜打出市場。

在小城市，使用「單品爆款」的營銷方式尤其重要，推出一款最有代表性的特色菜，定價一定要低，性價比超高，這樣不用多長時間，在人口不多、地方不大的小城市，你就很有可能迅速躥紅，當然利潤可以從其他菜品中獲得。

2、「消費領袖」是口碑營銷的關鍵。

在小城市，消費領袖一般都是個人交際廣泛、經常需要應酬或接受宴請、有一定的社會地位和影響力的人。比如政府公務員、官員、單位領導，甚至是一個小區裡面人緣好的老太太等等。

餐廳只要抓住部分這樣的消費領袖，將他們組織起來，去正面傳播你的產品和服務。就很快能抓住一批忠誠的消費追隨者，形成領袖示範的作用。

如果你也對一線城市的高成本所困惑，回家鄉創業也不失一個很好的選擇。下面幾個餐飲項目都是小成本投入即可經營，供您參考下加盟思路。

老潼關肉夾饃——近幾年風靡起來的火爆單品，肉夾饃是一款經得起考驗的美食，受眾廣泛。純手工製作，酥脆干香，投資小，利潤高，1人即可開店。

虢國絕味酸辣粉——正宗禹州粉條，勁道爽口，湯鮮味美。產品製作流程簡單，出餐快，坪效高。

小彬麻辣燙——街邊的麻辣燙攤販很多，但是規範化經營的甚少。食材新鮮、口感統一，骨湯熬制等都是小彬麻辣燙的特色。這個項目本身就是在地級市發展起來的，雖然已在鄭州、平頂山等地開了多家店面，但依然是深諳地級經營之道的。

麥多奇香酥牛奶棒——麥多餡餅的兄弟產品，麥多奇公司最新研發，近期才推向市場。口感酥脆、奶香濃郁，原材料透明，價格低，毛利高，極受學生追捧。

無論是在地級市、縣城，還是在鄭州或其他城市，用心經營和辛勤付出才能換來豐厚的回報。創業不易，記得路上有我們一路同行。

來源：大豫創業