Newton科學世界 ： 維生素C能防感冒嗎?

Newton科學世界維生素C能防感冒嗎?

(2011-01-28 15:45:21)

最佳攝入量是多少？攝入不足的人真的會容易感冒嗎?

檸檬等柑橘類水果以富含維生素C著稱。大家都聽說過維生素C有美容、增強身體抵抗力等功效吧，這種功效有科學依據嗎？人體攝取多少維生素C為最佳？

翻譯/曹曼

維生素是維持生物正常生長發育和生命活動所必需的營養元素。其中，維生素C是大家平常關注最多的一種。看看市場上琳琅滿目的跟維生素C有關的食品就知道了：水果、飲料、零食……大家對維生素C的重視可見一斑。人體不能自主合成維生素C，只能從食物中獲取。其他不能自主合成的哺乳類動物還有猴子、土撥鼠、蝙蝠（最新發現有兩種蝙蝠可以自身合成維生素C）等等，不過絕大多數哺乳類動物還是能夠自主合成維生素C的。

不酸的食物也含維生素C我們平常所說的維生素C，化學上的名稱是「L-抗壞血酸」。這種「酸」有酸味，易溶於水但不溶於油脂。一說到富含維生素C的食物，我們腦海里第一個蹦出來的一定是檸檬吧。每100克檸檬的果肉約有100毫克維生素C。以柑橘類水果為首，許多水果都富含維生素C。蔬菜也含有較多維生素C。比如紅辣椒的維生素C含量就比檸檬要多得多。不過，肉類、魚類、五穀雜糧等含有維生素C的量就比較少了。還有一點要說明的是，維生素C溶於水之後是無色透明的。現在市面上維生素C飲料外觀大多是黃色的，這也許是人們從檸檬皮的黃色中受到的啟發。

非常容易被氧化維生素C的功效之一就是抗氧化。體內如果有「活性氧」等氧化性較強的物質出現，那麼細胞膜就是首先被氧化的部位，從而影響正常細胞的生理活動。無獨有偶，維生素C是一種非常容易被氧化的物質。它會搶先與活性氧結合，並被氧化，從而使細胞膜躲過傷害。這就是維生素C的抗氧化作用。而且維生素C在人體內，還會回復到氧化前的狀態，所以可以循環發揮作用。梅垣敬三所長任職於日本國立健康營養研究所，專註於「食品成分的安全性和對人類的影響」方面的研究。他表示：「維生素C的抗氧化作用可以預防動脈硬化和腦中風。只不過單憑食物或者添加劑中的維生素C最多只能預防，就算大量攝取，也並不會對緩解病情有任何的幫助。」除此以外，維生素C常被用於製造儲藏食品和飲料所需的抗氧化劑。寵物罐頭中的維生素C的作用就是如此。

健康肌膚必備維生素C實際上是人體合成「膠原蛋白」時所需的必備成分。膠原蛋白是一種纖維狀蛋白質，主要分布在皮膚和血管等部位，是人體多個組織的主要組成部分。之所以說維生素C是必備成分，是因為它能夠促成氨基酸轉化為膠原蛋白，少了它，膠原蛋白纖維的構造就會不穩定，皮膚和血管自然會變得纖弱。如果人體極度匱乏維生素C，就會患上壞血病，臨床表現為牙齦出血、皮膚出血。這些癥狀的原因都是相關膠原蛋白的構造不穩定。

就算攝入量高達1000毫克也沒什麼差別?中國營養學會建議12歲以上的國民保證每天攝取100毫克的維生素C。曾經有一項專門針對維生素C攝入量的調查，調查顯示，男性平均每天攝入95毫克，女性平均每天攝入101毫克。這意味著日常飲食完全可以維持體內維生素C的正常水平。每天10毫克的攝入量完全可以預防壞血病的發生。如果攝取大量的維生素C，預防效果會不會更加明顯呢？很可惜，過量攝取的維生素C並不能儲存在體內，反而通過腎臟的作用隨尿液排出。並且，人體最大的吸收量也不過400毫克。原來一次性攝入量過大對人體沒什麼積極作用，不過同樣也不會有什麼危害。維生素C不像脂肪那樣能夠長期儲存在體內。梅垣教授表示：「體內的維生素C的「半衰期」是16天（在16天內就能減少一半）。雖然不能儲存，也不會立刻耗盡，所以如果好幾天沒有攝入的話也不會立刻出現不良反應。」

「維生素C治感冒」有科學依據嗎相信很多讀者都聽說過「維生素C可以治感冒」的說法。這個觀點由兩次獲得諾貝爾獎的量子化學家萊納斯·卡爾·鮑林博士（1901～1994）在1970年出版的科普著作《維生素C與普通感冒》中提出。但是後人多次實驗，發現加大維生素C的攝取量並不能減輕感冒癥狀。雖然維生素C在人體內發揮著巨大的作用，但歸根結底只是營養元素的一種，所以要想身體健康，不能片面地一味進補維生素C。