綠茶、紅茶、白茶、黑茶、烏龍茶怎麼沖泡，一篇文章教會你！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在我國，茶被分為六大類。依次為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。

綠茶，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。

黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。

白茶，指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過萎凋、文火乾燥加工的茶。

烏龍茶，烏龍茶，亦稱青茶，烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。

紅茶，全發酵茶，具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。

黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶。

不同的茶類，有不同的沖泡方式，曾寫過一篇文章，其中介紹了六種茶適合的沖泡方式。如綠茶適合用玻璃杯沖泡，黑茶適合煮著喝……有茶友問：「有沒有一種茶具，能泡全部的茶，這樣就不用買一堆的茶具了。」

您還真別說，有！

白瓷蓋碗就是這樣一個神奇的存在，只要一個蓋碗，可沖泡所有茶類。

具體具體要怎麼操作？下文教你，看完這篇文章，你就能成為茶桌上最會泡茶的那位。

《2》

白瓷蓋碗泡綠茶，低溫是關鍵!

綠茶芽頭嬌嫩，在沖泡時要注意三點。

1、水溫不宜過高

2、出水時間要快

3、不宜悶蓋沖泡

沖泡上等綠茶一般不需要洗茶，沖泡所用的水溫，控制在85℃就可以了。

注入水後，即刻倒出茶湯。倒入玻璃茶海後，可欣賞綠葉清湯的特點。

要是用太高溫度沖泡綠茶，容易燙傷茶芽，致使綠茶里的茶多酚、咖啡鹼等物質過度析出，導致茶湯苦澀。

除了蓋碗沖泡，綠茶的典型泡法為玻璃杯泡法。取200毫升玻璃杯，抓一小撮綠茶（2克）左右，注入85℃沸水。靜置片刻，即刻引用。

《3》

白瓷蓋碗泡黃茶，別悶蓋!

黃茶芽頭嫩，沖泡手法與綠茶有所相同。

不能使用高溫沖泡、不宜長時間坐杯、沖泡時不用悶蓋。

用白瓷蓋碗沖泡黃茶，可把適量的黃茶放入蓋碗，而後注水，水沿著蓋碗順時針或逆時針呈螺旋狀沖泡。

在水流的作用下，茶芽上下浮動，釋放滋味。沖泡時，蓋碗別加蓋悶泡，否則茶湯容易苦澀。

與綠茶相同，黃茶也可以用玻璃杯沖泡。

用玻璃杯沖泡君山銀針，可欣賞茶葉似群筍破土緩緩升降，有「三起三落」的妙趣奇觀。

《4》

白瓷蓋碗泡白茶，高溫之下更香甜!

白茶，按照採摘標準的不同，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。

按照白茶的存放年份，可分為新茶和老茶。根據形態的不同，可分為散茶、餅茶。

不論如何分類，都可以用白瓷蓋碗沖泡。用白瓷蓋碗沖泡，可百分百保留白茶的香氣。

用白瓷蓋碗沖泡，建議使用100℃水溫沖泡。尤其是沖泡老白茶時，水溫定要夠高。若水溫不夠，白茶中的香氣物質無法全部釋放。

在高溫的作用下，白茶中的物質釋放，茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、黃酮類化合物、果膠物質等物質溶於水中。使得湯水醇厚、柔和、順滑，滋味甘醇。

新白茶在高溫之下，高沸點香氣物質揮發而出。我們聞到的香氣，多為花香（梔子花香、桂花香、含笑花香）。茶湯天潤，柔和，花香落水，極佳的喝茶體驗。

若是溫度過低，白茶中的滋味物質、香氣物質無法全部釋放，茶湯陰柔，花香低沉，遠不如高溫泡茶來的香氣高揚。

《5》

白瓷蓋碗泡烏龍茶，懸壺高沖少不了!

烏龍茶種類多，常見有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍，品種之多，讓愛茶之人有更多的選擇。

如閩北烏龍（武夷岩茶）多為高香品種，在沖泡時，建議各位使用懸壺高沖的手法。在水流的激蕩下，武夷岩茶里的芳香烴物質開始劇烈運動，形成各類香型。

武夷岩茶常見的香氣為花香、果香，除此之外，還有叢香、桂皮香、木質香等香型。

懸壺高沖時，可採用兩種注水方式。一種是畫圈注水，另一種是定點注水。

定點注水，可在蓋碗杯壁上定點，不要直接將沸水沖在茶葉上，避免出出現苦澀感。

除了注水手法，還要注意沖泡的水溫。沖泡武夷岩茶，要用100℃水溫，否則無法感受到岩茶的高香以及醇厚的湯水。

《6》

白瓷蓋碗泡紅茶，學會定點注水

紅茶沖泡要用多少度的水溫，備受爭議，有人認為紅茶嬌嫩，不能用高溫沖泡，用85℃水溫沖泡。又有人認為，好茶不怕開水燙，紅茶用100℃水溫沖泡。

竊以為，紅茶沖泡用多少度水溫，要看是泡什麼茶。如果是沖泡紅碎茶，水溫不宜過高。若是沖泡正山小種，建議高溫沖泡。

在沖泡紅茶時，有個技巧，用定點注水或者是環壁注水法。

定點注水，將點定在蓋碗壁上，注入沸水。在水流的作用下，紅茶葉片上下浮動，釋放滋味。

環壁注水法，即注水的時候沿著蓋碗邊沿注水。避免直接將水沖泡茶葉上，造成茶湯苦澀。

用對正確注水法，幾遍是高溫也同樣能泡出好喝的茶。

《7》

白瓷蓋碗泡黑茶，洗茶不可少

黑茶，屬於後發酵茶。在後發酵的過程中，需要黴菌的參與。為保證黑茶能夠自然發酵，需要一定的溫度和濕度。

在後發酵過程中，黑茶難免會帶有陳味，要是沒有發酵到位的茶，還會有霉味。

是以在沖泡時，要先洗茶一邊。

用白瓷蓋碗洗茶，過程簡單。投茶後，注入沸水，注水時，用螺旋注水的方式，讓茶葉充分浸泡在水中。而後倒出茶湯。

洗茶時，出水速度要快，不可讓茶葉長時間浸泡其中，否則滋味物質釋放過多，之後幾泡沒啥味道。

洗茶之後，即可開始正式沖泡。

《8》

蓋碗，是所有茶具里最具方便性的一種。

蓋碗表面有一層釉，光滑，不吸收茶湯、不吸收茶香，清洗方便。只要在正式沖泡前，把蓋碗清洗乾淨，用沸水燙洗過後，即可開始沖泡。

一個白瓷蓋碗在手，可沖泡六大茶類！實用。

記下這些沖泡細節，就可笑傲茶類江湖，成為沖泡達人，問鼎「沖泡一哥/一姐」的寶座！

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