椒鹽菜系做法大全，10年老廚師教你怎麼做，收藏了慢慢學！

06-04

1、椒鹽五花肉

主料：豬肋條肉（五花肉）600克

調料：花椒15克,青蒜15克,鹽3克,江米酒5克

做法：

1、五花肉處理乾淨，擦乾水分，抹上米酒備用

2、干鍋內以小火將鹽炒熱，再放入花椒粒炒香，即可熄火，平均抹在肉上，放冰箱冷藏入味約3小時取出，將花椒鹽抖掉備用；青蒜切斜片備用；

3、烤箱預熱15分鐘，放入腌好的五花肉以200度兩面烤熟，涼後切薄片搭配青蒜即可~

2、椒鹽蘑菇

原料：平菇200克；植物油400克；花椒粉2克；

調料：玉米澱粉25克；低筋麵粉25克；鹽2克；雞蛋1個；水50克；

做法

1、平菇切去根部後洗凈，用手將水分攥出，撕成2CM寬的長條。

準備食材

2、將調料中的全部食材倒入碗中，攪拌均勻，成為一碗香酥糊。

3、接著放入平菇條，用筷子翻拌至每根都均勻蘸裹上香酥糊。

裹麵糊

4、鍋中倒入植物油，燒至8成熱時，將平菇條一根一根放入，不要將一起放入，否則會粘黏成團無法分開，中小火炸至浮起在油麵上，呈淡黃色即可。

炸制

5、撈出後瀝干油分，撒上花椒粉即可食用。

3、椒鹽小土豆

用料：小土豆、鹽、蔥、干辣椒、蒜瓣、椒鹽

做法：1、土豆洗凈去皮（可不去），撒少許鹽拌勻，放入蒸鍋，蒸熟取出

2、蒸土豆的同時準備一下配菜，蔥切蔥花，蒜切末，辣椒切碎

3、將蒸好的小土豆拍碎，壓好，放入倒油的鍋中煎制，先大火煎製表皮起皺，再小火煎製表面焦黃

壓扁

4、鍋中放入蒜、辣椒；過一分鐘撒上蔥花、椒鹽即可~

註：並不是非要小土豆，大土豆切小塊也是一樣的~

4、椒鹽蝦

主料：對蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，紹酒2茶匙。

做法：

1、將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用。

2、花椒挑去雜質、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，參加花椒末拌勻，晾涼，製成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。

3、燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。

4、鍋內留過量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，參加椒鹽速炒勺即可。

5、椒鹽雞翅

主料：雞翅中6個、料酒100克、豆瓣醬半勺、生薑2片、蔥段2段、果醋一小碟、椒鹽一勺、鹽一勺、味精3勺

做法：

1、雞翅洗凈，表面劃斜刀，放入容器中，加入料酒、生薑片、蔥段、豆瓣醬（醬油也一樣）、鹽、味精腌制入味

2、烤盤鋪油紙，醬雞翅擺入烤盤內，烤箱200度預熱，將烤盤入烤箱上下火200度烤25分鐘後轉150度烤15分鐘

擺盤

3、最後取出撒椒鹽~

6、椒鹽豬裡脊

椒鹽豬裡脊

主料：豬裡脊250克

輔料：雞蛋50克、麵粉30克

調料：澱粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克

做法：

1、雞蛋打散拌勻，裡脊肉切成大小均勻的一厘米粗細的細條，放入雞蛋液中裹勻

2、澱粉中加適量鹽與清水攪拌成漿，將裹有雞蛋液的裡脊肉攪拌上漿，隨後放入麵粉中均勻裹一層麵粉（用干澱粉也可以）

3、鍋中多放一點油，燒制7成熱，將準備好的肉條放入油鍋炸，炸至金黃色即可撈出控油

4、此時撒上椒鹽即可食用

7、椒鹽魷魚

椒鹽魷魚

主料：魷魚(鮮)200克

輔料：雞蛋70克,

調料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,澱粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克

做法：

1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗潔凈，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸干水分，用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，腌20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上干澱粉和辣椒粉。

2. 用旺熾熱炒鍋下植物油，七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內，烹料酒、鹽敏捷炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用。

8、椒鹽雞排

椒鹽雞排

主料：雞胸脯肉150克

配料：雞蛋一個、玉米澱粉30克、麵包糠10克、料酒2克

做法：

1、雞胸肉切片，用刀背兩面拍松，加料酒和鹽腌制15分鐘；

2、雞排兩面拍上玉米澱粉，裹上蛋液，裹麵包糠

3、鍋中入油，五成熱下雞排，中小火炸制，兩面金黃即可撈出

4、切成您心儀的大小，撒上椒鹽即可~

9、椒鹽排骨

椒鹽排骨

主料：排骨

配料：椒鹽、大蒜、青椒、生薑、雞蛋

做法：

1.排骨沖洗乾淨，加入醬油、白糖、黃酒（料酒也可）、水澱粉、蒜瓣腌制一小時

2.雞蛋打散，加入少許澱粉拌勻，鍋中倒油，七成熱，將排骨裹上雞蛋糊後下鍋炸，炸熟後撈出待用

3.鍋中入底油，放入青椒、生薑絲翻炒爆香，加入排骨、適量椒鹽，翻炒均勻即可

註：家常做法

10、椒鹽雞腿

椒鹽雞腿

主料：雞腿3隻，香菜少許，生抽1小匙，酒1小匙，胡椒鹽少許，薑汁1小匙，豆粉4大匙，水2大匙。

做法：

1、從雞腿的關節處切開。雞肉放碗中，加鹽混勻腌30-60分鐘。

2、把雞肉洗凈，用布擦乾，加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中，拌混至糊形態。

3、把腌入味的雞肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣。

4、炸油加熱至高溫，一一放入(3)，表面略微凝結後，轉用小火炸3分鐘，再以大火炸1-2分鐘，把表面炸酥。