正宗芷江酸蘿蔔應該如何製作？

06-04

芷江酸蘿蔔，也可以說是芷江的一種特色小吃，蘿蔔在不同時間的腌制和發酵中，再加上蘿蔔的品種不同，也會產生出不同的味道，在家也想做出跟芷江酸蘿蔔的一樣風味，應該怎麼做呢？

第一步是器材準備階段，在製作之前要先找到一個好的器皿最好是用乾淨的陶罐，這樣可以裝下合葉水，這是決定了蘿蔔製作好壞的一個關鍵之處。正所謂，巧婦也難為無米之炊。第二步，進入製作步驟了。按照比例升左右米湯，配上5升冷開水。先將米湯、冷開水倒入壇內，再加入加適量食鹽、白糖，這個過程中間還可以根據自己的喜歡加入蒜料。

第三步，將蘿蔔，若用芷江本地的紅蘿蔔是最好的了。蘿蔔要切成0.5厘米厚的片，水洗凈放入壇中，

第四步，加入合葉水，然後在蓋上壇蓋，4--5天後蘿蔔片即呈淡紅色，拿出，加適量味精、辣椒，根據自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。壇中也可以將蘿蔔葉柄、青菜蔬菜放入壇內進行腌制。