雞翅的一百種吃法

-- 土豆燉雞翅（快手零失敗） --

by 萌妹私房菜

土豆是這個世界上最善良的蔬菜，不論怎麼做都好吃。而且又便宜又耐放，堪稱最佳配角！

-- 用料 --

土豆 一大個

雞翅 6個

干辣椒、八角、花椒 少許

蔥姜蒜 少許

鹽 少許

味精 少許

醬油、料酒 腌制雞翅用

-- 做法 --

把雞翅正反割兩道口子，放到碗里加入少許醬油和料酒腌制15~30分鐘；

熱鍋下油，將蔥姜蒜、干辣椒爆香後加入雞翅中火煎炒；

把準備好的花椒、八角放進鍋里，將雞翅炒到變色之後，就可以加入切好的土豆塊；

加水沒過雞翅，腌制雞翅的汁水也要倒到鍋里喲。蓋上鍋蓋中火燉煮到收汁，出鍋前加入少許食鹽和味精調味即可。

-- 小貼士 --

土豆里的澱粉可以將醬汁燉得十分粘稠、美味。所以在收汁階段可以多留一些醬汁用於拌飯~拌面都贊到爆炸。

土豆塊不要切得太大，容易燉不熟，燉的時間太久還容易將雞翅燉老。也不要切得太細，容易在燉煮的過程中碎掉。（話說小貼士就是碎碎念，做菜隨心所欲就好啦！）

-- 蜜汁雞翅 --

by DUODUO廚子

這款無論大人小孩都會灰常喜歡，味微甜，可提前腌制更入味。

-- 用料 --

雞翅 12隻

蒜 兩瓣

姜 三片

料酒 少許

醬油 少許

蜂蜜 2-3勺

-- 做法 --

將雞翅斜割幾刀，背面用牙籤扎幾下，提前腌制更加入味，加入料酒和醬油，放幾片姜與蒜片腌制雞翅三個小時；

小火，放入少量油，將雞翅煎至兩面金黃；

將之前腌制的料倒入，加水沒過雞翅，中火十五分鐘，加入少量蜂蜜水，大火將湯汁收干再擺盤就ok啦！

-- 小貼士 --

料酒與醬油 1:2，蜂蜜兩勺，按著口味進行添減。

一般情況下是不需要放鹽，如果喜歡口味重一些，可放少許鹽，一定要少。

蜂蜜要用溫開水融開。

關於上色，一般腌料倒入，收汁過程中就會慢慢上色，大火到最後徹底收干之後，顏色就會很漂亮了。

很多人反應收汁收不幹，其實只是時間與耐心問題，剛開始用小火微煎，再用中火是為了煮熟以及入味，最後等到汁漸漸濃稠之後，再用大火收干，是為了上色，多一些等待與耐心，美食其實很簡單。

-- 雙椒燴雞翅 --

by 小辭xiaoci

-- 用料 --

青尖椒、紅辣椒、雞翅中、姜、蒜、干辣椒、乾花椒、料酒、鹽、雞精、糖、醬油、辣椒粉

-- 做法 --

雞翅切成兩半,放三勺料酒,三分之一勺鹽,姜,蒜.料酒腌制十分鐘；

鍋內油燒至五成熱,放入干辣椒.花椒煸炒出香味；

將姜,蒜放入同炒,炒出味；

加入兩勺辣椒粉,炒勻後將雞翅放入,再放二勺醬油,煸炒二分鐘；

此時倒入高湯(清水)適量,蓋上鍋蓋大火燜燒五分鐘；

五分鐘後放入青椒,紅椒,鹽一勺,再繼續燜燒五分鐘,起鍋放糖一勺、鹽一勺,雞精一勺即可。

-- 麻辣香鍋雞翅 --

by 笛子

雞翅控們、香鍋控們，通通看過來啊，成品的味道相當不錯，當時品嘗的四個人都說：異香撲鼻、入口麻辣、回味無窮，讓人上癮（你們這是形容菜？怎麼看怎麼感覺是某種違禁品）。

-- 用料 --

雞翅中 1斤

土豆 適量

蔥 適量

姜 適量

蒜 適量

郫縣豆瓣醬 1大勺

辣椒 適量

花椒 適量

糖 少許

鹽 少許

白酒 少許

-- 做法 --

雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀；

雞翅膀放入一乾淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末，加入一小勺白酒，腌制1個小時；

取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發出茲茲的煎烤聲音，一面熟了後再翻面煎，等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出；

土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出；

將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒，再放入雞翅膀不斷翻炒；

加入少許糖，然後放入土豆片不斷翻炒均勻；

等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風味。

-- 小貼士 --

翅膀用冷水浸泡後，血水被泡出，做好的成品味道更好

雞翅膀打上花刀後，入味更充分還更容易成熟（個人喜好我只打一面花刀，其實打雙面花刀更好）

雞翅膀要想充分入味就要提前腌制，加入白酒起去腥提鮮的作用

不放一滴油，只靠雞皮里的油，就能煎熟雞翅、土豆以及後面的炒醬（友情提示：不粘鍋更好操作，這是真滴，不怎麼粘鍋）

鑒定雞翅成熟的標誌：拿根筷子一下就能扎進去，肉里沒有紅色的血絲，還有就是你吃一個啊，我都是吃一個的

最後煸炒的時候，辣椒和花椒的多少隨個人吃辣口味，加入少許糖讓成品味道更好

如果有鐵板或是酒精鍋的話，建議童鞋們使用，簡直是錦上添花啊~~~（雞翅上桌好久都不會涼，香辣味道更足）

-- 臘腸蒸雞翅 --

by 梓晴

之前用高壓鍋和烤箱都做過雞翅，今天回歸最最樸實的蒸鍋，蒸出來的雞翅肉質很嫩，因為加了香菇吸收了雞翅的油脂，使得雞翅很清淡不油膩，香菇又在湯汁的浸泡下更入味，真的是一道健康美味的菜肴哦！

-- 用料 --

雞翅 4個

臘腸 一根

干香菇 5朵

香蔥 2根

生薑 一塊

-- 做法 --

雞翅洗凈斬小塊；臘腸切片；香菇用溫水泡發，切條；生薑去皮切片；小蔥洗凈切段；

雞塊中依次加入料酒、生抽、蚝油、生薑片、澱粉拌勻，腌制20分鐘；

將臘腸片、香菇條拌入腌制好的雞塊中，裝入平盤中，擺上香蔥段大火蒸15分鐘即可。