怎麼做出美味的滷雞爪？

做滷雞爪有很多做法，下面提供幾種，希望能幫到您，僅供參考

做法一

食材準備原料：雞爪300克；輔料：鹵湯1鍋；製作步驟1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖凈。2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。注意事項市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。做法二

食材準備川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。製作步驟滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時做法三食材準備八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）製作步驟滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。做法四食材準備醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。製作步驟1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。2、香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。做法五食材準備川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克製作步驟1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草 50克、裝入「葯袋」；

2、肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。3、取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「葯袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。保存方法每天早、晚需燒沸一次，「葯袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)做法六食材準備老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂

皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。製作步驟1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。3、將湯燒開，倒入香油即可。做法七材料：廖排骨濃縮滷汁一包，雞爪步驟1.將雞爪洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放雞爪煮40分鐘關火. 讓雞爪浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。做法八雞爪200克

1. 雞爪洗凈，剁去指甲。2. 鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。3. 撈出，洗凈，晾涼。4. 蔥姜切片，準備冰糖適量。5. 鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。6. 加入雞爪，燒開。7. 放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘後，熄火，浸泡一段時間即可。做法九用料

輔料

鹵老雞腳的做法1.把要滷製的食材洗凈瀝干水分2洗乾淨的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼3.準備一包鹵料包4.炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖5.小火炒出糖色加適量的清水後關火6.老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水7.在倒鹵料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生薑 大火燒開8.把雞爪倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鐘關火，在鹵湯里泡上3個小時（以食材的大小調整火候）9.雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以後放冰箱冷藏後在食用味道更佳烹飪技巧1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鐘關火後再經過餘溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭；　　2、雞爪剛煮好時沒什麼味道，要經過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃；　　3、炒糖色鹵出來的菜品顏色紅潤好看。
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