吃素之人也多病，問題就在熱量中

吃素之人也多病，問題就在熱量中

話說不知道吃粗糧，是我們人類發生疾病的一個原因，也是許多疾病久治不愈的一個原因。許多人認為，生活水平提高了就應當吃細糧，吃粗糧是貧困的象徵，然而事實並非如此。1443年，明朝宣德皇帝朱瞻基的前妻——胡皇后死了，享年只有40歲。朱瞻基在1415年完婚，妻子就是胡氏，妾是孫氏。經過11年，到了1426年，朱瞻基當了宣德皇帝的時候，胡氏已經是皇后，孫氏也是貴妃。但是胡氏、孫氏均沒有生孩子。由於孫氏抱養了一個宮女的男孩，當然這個男孩的爸爸是朱瞻基。於是朱瞻基在1428年立孫氏為皇后，讓胡氏下台，戴發

修行當了尼姑，號稱靜慈仙師。

　　難道說，朱瞻基討厭妻子胡氏嗎？是的！女人不能太瘦，也不能太胖，應當豐滿才好。可是這位胡氏太胖了；據說，她臉大如盆，腹大如缸，一雙小腳好像是小西瓜。這是什麼？像個大母豬！你說皇帝能夠與「母豬」共眠嗎？我想即便是一個普通男人也不能容忍。

　　胡氏剛剛進宮的時候並非如此。胡氏是山東濟寧人，原來愛吃粗糧製造的煎餅。但是進宮之後，就愛吃細糧製造的饅頭了，因此體型變得越來越肥胖，後來當了靜慈仙師，在念經的時候，就突然圓寂了。胡氏為什麼40歲就死了呢？吃饅頭吃的。

　　劉完素說「人乃純陽之體。而油脂細糧乃生熱之物，故健者食之病也。病者食之甚也。」劉純在《短命條辯》里也說：「太祖之言極是，違者必死無疑。」

⑴糧食有粗糧與細糧之分

什麼叫粗糧？粗糧有小米、黃米、大麥、蕎麥、玉米、高粱、青稞；黃豆、毛豆、蠶豆、綠豆、紅小豆、豌豆、土豆；紅薯、山藥、栗子、菱角、花生米、芝麻。

　　什麼叫細糧？細糧有稻米、小麥。稻米又分為大米和糯米。

　　那麼古人吃什麼呢？主要吃粗糧，即便貴族也如此。為什麼都是吃粗糧？因為吃粗糧不容易得病。也就是說，吃細糧容易得病。

　　古人不知道糧食的化學成分，只是根據糧食碾碎之後的粗細分類。也就是說，古人不懂得大道理，只是知道吃粗糧不愛鬧病。但是現代人不願意吃粗糧，他們認為粗糧含有粗纖維而不好吃，應當讓牲畜去吃,而人要吃細糧。但是人類普遍吃細糧之後，又大量地出現了糖尿病、高血壓，而牲畜吃粗糧卻不發生這些病。這是為什麼呢？

　　在1970年以後，歐美的營養學家說：「粗糧含有大量的膳食纖維，因此吃粗糧有益健康。」過去，粗糧含有的粗纖維，曾經被認為是對人體不起營養作用的一種非營養成分。營養學家認為粗纖維吃多了，會阻礙人體對食物中的營養素，尤其是對於微量元素的吸收。直至1970年，歐美的營養學家才認識到，粗糧里含有大量的膳食纖維，並且發現這種膳食纖維與人體健康密切相關，它在預防人體的某些疾病方面起著重要的作用。即粗糧可以預防一些疾病，例如：腸癌、憩室病、闌尾炎、便秘、痔瘡、糖尿病、心臟病、高膽固醇症及肥胖病等。同時也認識到粗纖維的概念已不適用，因而將這一名詞廢棄，改稱膳食纖維。

膳食纖維分為兩類：一類為不可溶性的，一類為可溶性的，二者合併即為總的膳食纖維。這兩類膳食纖維，對人體的某些慢性非傳染性疾病起著預防和保健作用。因此也可以說，膳食纖維是糧食中具有保健功能的功效成分。

　　不可溶性膳食纖維：包括纖維素、半纖維素、木質素；可溶性膳食纖維：包括果膠、樹膠、羧甲基纖維素等。這些成分有哪些特性呢？總的來說，它們在人體消化道中不會被消化

酶分解，但是腸道中的細菌可利用它們進行發酵，從而增加糞便的體積。

　　第一、不可溶性膳食纖維的作用：

　　①纖維素的化學結構與直鏈澱粉相似，由約數千個葡萄糖所組成。人體內的澱粉酶只能水解澱粉。因此纖維素不能被人體胃腸道的酶所消化。纖維素具有親水性，在消化道內可以大量吸收水分。

　　②半纖維素是由多種糖基組成的一類多糖，其主鏈上由木聚糖、半乳聚糖或甘露糖組成，在其支鏈上帶有阿拉伯糖或半乳糖。在人的大腸內，半纖維素比纖維素易於被細菌分解，它有結合離子的作用。半纖維素中的某些成分是可溶的，在穀類中可溶的半纖維素被稱之為戊聚糖，它們可形成黏稠的水溶液並具有降低血清膽固醇的作用。半纖維素大部分為不可溶性，它也起到一定的生理作用。

　　③木質素不是多糖物質，而是苯基類丙烷的聚合物，具有複雜的三維結構。因為木質素存在於植物細胞壁中難以與纖維素分離，故在膳食纖維的組成分中包括了木質素。人和動物均不能消化木質素。

　　第二、可溶性膳食纖維的作用：

　　①果膠主鏈上的糖基是半乳醛酸，其側鏈上是半乳糖和阿拉伯糖。它是一種無定形的物質，存在於粗糧、水果和蔬菜的軟組織中，可在熱溶液中溶解，在酸性溶液中遇熱形成膠態。果膠也具有與離子結合的能力。

　　②樹膠的化學結構因來源不同而有差別。主要成分是葡萄糖醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所組成的多糖。它可分散於水中，具有黏稠性，可起到增稠劑的作用。

　　③羧甲基纖維素是抗性澱粉，它具有黏稠性，在小腸內不被吸收。

　　●膳食纖維的副作用。

　　由於膳食纖維具有吸附毒素的作用，因此膳食纖維也具有防礙消化與吸附營養的作用。因此胃氣不強的人，吃了粗糧就會感覺胃不舒服；不喝肉湯和果汁的人，吃了粗糧就會營養不良。也正是因為如此，必須在升提胃氣與喝肉湯、果汁的情況之下，才能堅持吃粗糧。

　　●然而粗糧與細糧的區別，不僅有膳食纖維的多少，還有藥性和細胞壁的不同。

　　其實無論是粗糧還是細糧，把它們做熟了之後，其成分基本都有四種：這就是澱粉、植物蛋白、植物油、膳食纖維。但是人們吃粗糧不容易生病，那麼粗糧僅僅是含有膳食纖維比較多嗎？

　　1994年11月10日上午，我在網站宣傳吃粗糧之後，一個美國同行帶著翻譯找我聊天。

　　美國同行說：「劉先生，你提倡吃玉米很好。」

　　我說：「閣下，你們能夠接受嗎？」

　　美國同行說：「劉先生，是的，玉米含有大量的膳食纖維，我們美國FDA推薦膳食纖維的攝入量是每天20～35克，英國建議攝入量是每天25～30克，澳大利亞要求每人每日平均攝入膳食纖維25克，就可明顯地減少冠心病的發病率和死亡率。加拿大的一份調查結果認為，每人每日膳食纖維的攝入量22～24克。因此我們正在大量生產純粹的膳食纖維。」

　　我說：「閣下，不必如此費力，樹皮幾乎都是纖維，讓人們啃樹皮就可以了，何必吃人工製造的膳食纖維？要知道，常見100克食物中膳食纖維含量，稻米0.4克，小麥粉0.4克，燕麥粉2.1克，玉米面1.1克，芝麻6.2克，花生2.7克，鴨梨1.3克，胡蘿蔔0.7克，韭菜21.5克，芹菜19.3克；可見玉米不是含有膳食纖維最多的，而是蔬菜的含量最多。況且糙米的膳食纖維含量是21克，帶著麩皮的全麥粉的膳食纖維含量是40克，但是為什麼許多人，只吃糙米和全麥粉，卻照樣生病呢？」

美國同行說：「是啊，劉先生，你說玉米的好處，不一定是膳食纖維？」

　　我說：「閣下，你們研究食物只注意它們的營養成分，而不注意它們的藥性，因此醫院的營養師只能應付考試而不能指導病人的飲食。」

　　美國同行驚愕地說：「劉先生，食物還有藥性嗎？」

　　我說：「是的，閣下，假如一個醫生給病人看病，但是看了半天，卻不知道病人是男的，還是女的，你是否感覺很可笑？」

　　美國同行說：「當然，劉先生，不過，這是不可能的。」

　　我說：「可是，閣下，你們研究食物就不知道它的藥性！」

　　美國同行笑了：「劉先生，食物還有藥性嗎？」

　　我說：「閣下，食物的藥性分為三種，這就是溫、涼、平。」

　　美國同行搖著頭說：「這是真的嗎？劉先生！」

　　我說：「當然，閣下。任何一種食物都是具有藥性。例如，牛肉、羊肉、豬肉都是肉，為什麼癌病人吃了羊肉，病情就會惡化呢？」

　　美國同行說：「是啊，劉先生，這是為什麼呢？」

　　我說：「閣下，因為癌症是熱性病，而羊肉是溫性食物，因此癌病人吃了羊肉，就是火上加油。」

　　美國同行點頭說：「噢，劉先生，你們中醫研究食物比我們深入。」

　　我說：「是的，閣下。因此你們說溫性食物大蒜，能夠防治癌症是可笑的。」

　　美國同行笑著說：「是的，劉先生，糧食也存在藥性嗎？」

　　我說：「當然，閣下。粗糧屬於平性食物，而細糧屬於溫性食物。」

　　美國同行說：「劉先生，那麼正常人應當吃什麼糧食？」

　　我說：「閣下，人是熱血動物，當然不能吃溫性食物細糧。」

　　美國同行說：「噢，劉先生，妙極啦！我們真不知道食物的藥性。這是一直困惑我們的問題。」

　　我說：「閣下，你們經常犯的錯誤，就是允許發熱的病人吃麵包，但是麵包屬於溫性食物，因此儘管你們使用了大量抗生素，病人也不會退熱。而我們中醫只允許發熱的病人喝小米粥。」

　　美國同行高興地說：「好的，劉先生，我知道你們中醫很聰明。可是，怎麼讓我們也聰明呢？」

　　我說：「閣下，你要查閱中藥大辭典。」

　　美國同行說：「謝謝，劉先生，你的提醒很重要。我還有一個疑問，這就是粗糧和細糧都是粉碎之後，過了80目的細篩，但是為什麼粗糧比細糧粗糙呢？」

　　我說：「閣下，粗糧與細糧都含有澱粉、植物蛋白、植物油、膳食纖維；如果說粗糧含有大量的膳食纖維，那麼蔬菜更是含有大量的膳食纖維，那麼吃蔬菜和細糧也應當達到吃粗糧的效果。而實際上，吃蔬菜和細糧卻升高血糖和血粘度，吃糙米和全麥粉也會升高血糖和血黏度。但是吃土豆、紅薯、玉米等含澱粉的粗糧，卻不能增高血糖和血黏度，這是為什麼？」

　　美國同行說：「劉先生，你說為什麼？」

　　我說：「閣下，因為粗糧的細胞壁極難被破壞。」

　　美國同行說：「噢，劉先生，你有證據嗎？」

　　我說：「閣下，我吃進粗糧之後，把糞便稀釋染色，然後在顯微鏡下觀看粗糧的組織結構，我發現了粗糧的細胞壁還是完整的存在；但是在我吃進細糧之後，在糞便里卻找不到完整的細胞壁。因此細胞壁的問題，是粗糧與細糧的根本區別。」

　　美國同行驚奇地說：「劉先生，這是真的？」

　　我說：「閣下，這個試驗很容易追試。」

　　美國同行說：「噢，劉先生，你認為玉米的細胞壁極難被破壞，因此吃玉米不會發胖？」

我說：「是的，閣下，按照糧食營養成分表來說，我們吃粗糧是危險的。因為我們不僅可以從玉米、黃豆里提取澱粉，而且還可以提取植物油；這似乎說明，吃粗糧有增加血脂的危險。然而實際上，誰吃了粗糧之後，也沒有增高血糖、血脂、血黏度；這個原因，就是因為我們不能破壞粗糧的細胞壁。」

美國同行說：「劉先生，好像許多學者都沒有提到細胞壁的問題。」

　　我說：「是的，閣下。我們吃進蔬菜、水果也是如此。」

　　美國同行說：「劉先生，既然我們吃進玉米粉、蔬菜、水果沒有被吸收，那麼會不會營養不良？」

　　我說：「閣下，我們吃進粗糧、蔬菜、水果之後，能夠隔著細胞壁，吸取細胞內的可溶性物質，已經獲得了營養；而大部分不溶性物質，都形成了糞便而被排出。」

　　美國同行說：「劉先生，這就是吃進玉米、蔬菜、水果之後，糞便很多的道理？」

　　我說：「是的，閣下。我們吃進粗糧、蔬菜、水果之後，大約會形成95％的糞便；而吃進細糧之後，大約只會形成70％的糞便。」

　　美國同行說：「劉先生，難道提倡吃膳食纖維，真是一個錯誤？」

　　我說：「是的，閣下，如果提倡吃膳食纖維，同時又吃細糧就是一個顯然的錯誤。」

　　美國同行說：「劉先生，我們提倡吃糙米和全麥粉，也是錯誤的？」

　　我說：「是的，閣下，糙米和全麥粉雖然含有大量的膳食纖維，但是屬於溫性的細糧。」

　　美國同行說「劉先生，這是不是因為人體，缺乏消化玉米的消化酶？」

　　我說：「閣下，可能不是這個問題，估計與粉碎程度有關。」

　　美國同行說：「劉先生，假如我們使用納米技術，去破壞玉米、蔬菜、水果的細胞壁，其結果會不會與吃細糧一樣，也會令人發胖？」

　　我說：「是的，如此就不會有粗糧與細糧之分。不過，閣下，我沒有能力做納米試驗。」

　　美國同行說：「劉先生，我要試一下納米技術。」

　　我說：「閣下，我希望得到你的研究資料。」

　　美國同行說：「沒問題，劉先生。」

　　於是，美國同行回國之後，真的使用納米技術，把玉米粒粉碎成極其微細的粉末，破壞了玉米粒的細胞壁；再把它餵給狗吃，結果真的升高了血糖和血黏度。因此他也認為粗糧的減肥作用，是在於細胞壁極難被破壞，而不僅僅是個膳食纖維的問題。是的，我們不能認為粗糧與細糧的區別，僅僅是含有膳食纖維的多少問題，而是在於粗糧的細胞壁極難被破壞。

　　更重要的是，粗糧與細糧的藥性不同；粗糧屬於平性食物，而細糧屬於溫性食物。由於人是熱血動物，也就是劉完素說的人乃純陽之體，當然健康人吃了溫性食物細糧就要生病，而熱性病人吃了細糧就會加重病情。

⑶吃細糧有十大壞處

①細糧中含有大量可被人吸收的澱粉，而澱粉與白糖、紅糖、冰糖、蜂蜜、巧克力一樣，是高熱量食物，它幾乎不含人體必需的蛋白質、維生素等營養成分。

　　②醫學試驗證明，多吃細糧會減少唾液的分泌，因此食慾淡薄。

　　③細糧大量消耗人體中的鈣。因為細糧主要成分是澱粉，而澱粉為酸性物質，它會中和

體內的鹼性物質鈣。體內缺鈣不僅直接影響孩子的生長發育，個子長不高，更突出的危害是引起成年人的骨質疏鬆及佝僂病。

　　④細糧容易引起齲齒，道理同上。

　　⑤細糧是溫性食物，多吃細糧容易使人患各種化膿性疾病，如痤瘡、癤腫、扁桃體炎等。

　　⑥多吃細糧，容易使人精神不穩定而愛哭鬧，易衝動，睡眠差，注意力不集中。

　　⑦多吃細糧，容易使人肥胖。

　　⑧多吃細糧，容易使人得糖尿病。

　　⑨多吃細糧，容易使人得動脈硬化症、心肌梗塞、腦血栓。

　　⑩許多研究人員，分析細糧的消耗量與癌症的發生率之後，肯定地指出兩者呈正比。也就是說，吃細糧容易引發癌症，這是因為高熱量的飲食與癌症的發生呈正相關。

　　●細糧有營養嗎？

　　古代的細糧很少。我國的大部分地區都是種植粗糧；即便是南方的江蘇、浙江一帶也是大量種植粗糧。而且至今，粗糧依然是世界上產量最多的糧食作物。

　　雖然在12世紀，劉完素就反對吃細糧；在15世紀，劉純就強調了粗糧能夠預防疾病；而且到了20世紀，歐美的營養學家也認識到粗糧的營養價值。但是許多中國人至今不願意吃粗糧，因為他們認為細糧有營養。

　　其實不然。細糧中的稻米的成分很單純，主要是澱粉，約佔80％，而植物蛋白僅佔7％左右。澱粉主要是由支鏈性和直鏈性澱粉組成，支鏈性澱粉是黏的。支鏈性澱粉在糯米里最多，粳米較少、秈米最少。

　　細糧中的小麥也是高澱粉植物，然而含有較多的植物蛋白。但是產量也不高。過去，我國主要使用小麥粉製造糕點。

　　吃細糧容易鬧病，這是自古以來的經驗教訓。除了細糧含有高澱粉、低纖維素之外，可能還有其他原因。但是許多中國人自從1962年以後，開始厭惡粗糧，而把吃細糧當成生活水平提高的象徵。於是許多醫生驚呼，怎麼農民也得糖尿病、高血壓？是的，過去農民吃粗糧能夠承受繁重的體力勞動，而現在不行。我記得小時候，農民要拿玉米到城裡換白面，據說吃玉米能夠搪時候。你說，農民吃細糧，是不是沒事找事？

　　●細糧中的小麥有什麼用處？

　　最好的小麥沒有麥芒，叫做禿頭麥子，產於我國的西北，其產量非常低。由於禿頭麥子含有較多的植物蛋白，因此可以做成極細的麵條。不過，我們可以利用普通小麥，去提取植物蛋白，也就是製造麵筋。那麼如何製作麵筋呢？把一公斤的小麥粉與水和成麵糰，然後放在水裡反覆揉搓，那麼就可以得到大約200克的麵筋，可能要剩下大約600克的澱粉，其餘的可能是滑石粉。你看，製作麵筋就要產生大量的水澱粉。

　　麵筋可以蒸熟了直接食用，過去天津登瀛樓飯莊有一道名菜，就叫蒸麵筋。盤子端上來，麵筋就像猴菇菌一樣，被切得一片一片的，上面澆著肉汁，那真是好吃。現在這道名菜沒有了。市場上只有炸麵筋，就像黃色的乒乓球，用什麼油炸的，也讓人不放心。

　　●糯米是好東西嗎？

　　糯米主要含有支鏈性澱粉，而支鏈性澱粉是黏的，這種澱粉不易被人體消化。因此病人絕對不要吃糯米。糯米經常用來包粽子、蒸粘糕、熬八寶粥。

　　●稻米是被污染的食物。

　　在糧食作物中，稻米是唯一水栽的糧食作物，其生長過程需要大量的水。自古以來，水源是最容易被污染的東西。由於稻米在生長的過程中，一直不停地吸取水分，因此稻米極易被污水感染。所以說，自古以來稻米就是不安全的食物。

由於我國絕大多數水源已被污染，有許多地方的稻米中的鎘、鉻、砷、鉛等重金屬含量，已經超過或者接近臨界值。這些污染物集中到人體之中，引發了許多疾病。這就是愛吃稻米的人，其肝臟容易發生損害的原因。

⑷什麼是高熱量食物？

高熱量食物大約有十種：

　　①動物脂肪。包括肥膘、肉塊、奶油、魚油、蛋黃。

　　②植物油。包括花生油、豆油、菜籽油、色拉油。植物油可以增加血液中的甘油三脂，這是非常危險的。

　　應當特別指出，不要吃色拉油。所謂色拉油，是使用化學試劑環己烷，從黃豆里提取的植物油。使用色拉油是危險的，因為當你加熱色拉油的時候，殘留的環己烷揮發就會使你中毒。

　　我們使用植物油的目的，僅僅是不要糊鍋；而不是為了炒菜好吃。因此有人發明了不粘鍋，試圖解決濫用植物油的弊病；但是不粘鍋的化學材料又引起人們的疑慮。

　　③氫化花生油。現在還有一種加入化學試劑的植物油，叫作氫化花生油。這種油像肥皂塊一樣，這是製造巧克力的重要原料。我們吃巧克力主要就是吃氫化花生油。因此我們吃了巧克力之後，血液中的甘油三脂就要升高。

　　④人造食油。現在還有一些化學油脂，叫做人造黃油、人造奶油、人造可可油等，廣泛用於食品工業。

　　⑤細糧。這就是小麥、大米和糯米。

　　⑥糖類。這就包括白糖、紅糖、冰糖、水果糖、巧克力。

　　⑦蜂蜜。有人說，蜂蜜的營養價值很豐富。是的，蜂蜜含有各種各樣的物質，但是蜂蜜含有70％～80％的糖分；因此吃蜂蜜不是敗火，而是上火。

　　⑧澱粉。我們中國人經常用澱粉作為炒菜的調料。

　　⑨飴糖。這是用澱粉與鹽酸反應而得出的糖類，也叫糖稀，廣泛用於加工食品。

　　⑩麥芽糖。這個東西也是廣泛用於加工食品。

　　劉純在《形神兆病》里說：「面無橫肉者，乃是多病之人。」

　　滿臉橫肉，是我們現代人形容野蠻人的慣用語，然而其本意並非如此，這是古人讚美健康的面孔。什麼叫滿臉橫肉？橫肉是指面部咀嚼肌凹凸可見，這就意味著此人全身肌肉發達而缺少脂肪。也就是說，面部豐滿者未必是個健康人，因為他們的脂肪太多。

　　胖子的古稱是肥人，其實稱之肥人是比較準確的，因為肥人的體重未必很重，這是因為脂肪的比重很輕。是的，有些人的肌肉發達而脂肪也多，這種肥人多見於美國人；還有一些肥人是肌肉不發達而脂肪太多，這種肥人多見於中國人；另外就是一些模特，儘管她們的體重很輕，但是她們依然是油包骨的肥人。因此使用身高厘米－100＝標準公斤體重，純屬無稽之談。

　　肥人的形成是因為吃了太多的油脂細糧。這就包括：肥肉、蛋黃、動物油、植物油、人造油、大米、糯米、小麥、澱粉、糖果、蜂蜜等高熱量食物。

　　肥人是多病之人嗎？是的，肥人不僅是容易發燒的人，也是不易退燒的人，更是容易感染化膿的人，甚至是容易中暑的人。

　　1999年，一個香港的電影明星找我看病。什麼病呢？她經常感冒發燒。

　　明星說：「劉醫生，我是紅顏薄命哩，經常感冒發燒哦。」

　　我說：「你太胖了。」

　　明星說：「啊呦，劉醫生，我是標準體重哦。」

　　我說：「是啊，體重不沉，但是你身上的脂肪太多。」

　　明星說：「劉醫生，你怎麼斷定我的脂肪太多？」

　　我說：「你的臉很豐滿。」

　　明星說：「劉醫生，豐滿不好么？」

　　我說：「不要豐滿，要肌肉發達。」

　　明星說：「啊呦，劉醫生，我們女人不要肌肉發達哦。」

　　我說：「那你就等著發燒吧。」

　　明星說：「劉醫生，我經常發燒，醫生都說我紅顏薄命哩。」

　　我說：「是啊，你真是可憐，你婆婆不給你飯吃嗎？」

　　明星說：「哪裡話，劉醫生，我是要減肥哦。我每天只吃一塊醬肉，一個蘋果，一塊巧克力。」

　　我說：「這是高熱量、低蛋白、低維生素、低纖維素飲食。」

　　明星說：「這不對嗎？劉醫生，我們藝人都這麼吃飯哦。」

我說：「你們都是傻子，所以你們應當發燒。」

　　明星說：「劉醫生，我們應當怎麼吃飯哦？」

　　我說：「不要說紅顏薄命，要喝肉湯、喝果汁、吃粗糧。」

　　明星說：「劉醫生，這樣吃飯不會胖嗎？」

　　我說：「當然。」

　　明星說：「劉醫生，這樣吃飯不會發燒嗎？」

　　我說：「不吃高熱量，就不會發燒。」

　　這個明星照此辦理，從此真的不愛感冒發燒了。在臨床上，經常出現這個問題，就是有些病人高熱不退，這就迫使醫生使用大量的退熱劑、抗生素、激素，結果發生許多醫源性疾病。誰造成的？病人自己！因為這些病人長期吃高熱量的食物。牛頓有一條原理，叫做物質不滅。如果人吃了高熱量的食物，那麼高熱量必定要發泄；因此肥人必定要發燒，不發燒才是違反牛頓原理。

⑸吃粗糧有十大好處

也正是因為粗糧屬於平性食物，而且它們的組織不易被人體吸收，使其具有改善胃腸微生物菌落和產生低熱量的生理功能，從而在生理上有以下十大特性：

　　①粗糧屬於平性食物，因此長期食用粗糧可以避免熱性病的發生，由於人類的絕大部分疾病都是屬於熱性病。例如，感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌症、腎炎、風濕病、慢性氣管炎、瘡癤、高血壓等。因此食用粗糧，可以避免人類的絕大部分疾病的發生。

　　②防治心腦血管疾病的作用。粗糧的組織與膽酸鹽結合，減少其肝腸循環，限制膽固醇的生成、吸收，促其排出體外，可預防、輔助治療高血壓、動脈粥樣硬化等疾病。例如，果膠與多餘的膽固醇結合，促其排出體外，使膽固醇代謝正常，維護心血管系統的健康。

　　③防治糖尿病的作用。粗糧同樣含有澱粉，但是食入粗糧之後卻不能引起血糖的升，；其原因就在於粗糧的細胞壁不易被人體破壞，

　　④治療便秘的作用。粗糧的組織均含有較多的膳食纖維素，膳食纖維素經過代謝的作用，可以產生導瀉的羥基化合物，促進腸蠕動，縮短糞便在腸內停滯時間，使大便通暢。

　　⑤減肥作用。粗糧的膳食纖維素可調整消化吸收功能，延長食物在胃內滯留時間，推遲可消化糖在小腸中出現，影響營養素向腸黏膜彌散，從而延緩營養物質的吸收。膳食纖維素可產生飽感，避免攝入過多的熱能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。目前，中國肥胖兒童數量正隨兒童年齡的增長而升高。兒童肥胖使其體力、腦力水平降低，且成為將來患成年疾病的溫床。因此家庭和幼兒園應多為肥胖兒童提供粗糧的主食。例如，玉米有很高的營養價值，又是很好的飽腹減肥食品，可多給肥胖兒童食用。

　　⑥但是人類必須有糞便，那麼什麼樣的糞便對於人的害處少一些呢？吃粗糧！吃粗糧不僅不會形成惡臭的糞便，而且還有一個治療作用，這就是裹腸毒！

　　什麼叫裹腸毒呢？現代醫學發現，人在不吃不喝的狀態下，消化道的消化腺照樣分泌消化液，諸如：胃要分泌胃液，十二指腸要分泌十二指腸液，胰腺要分泌胰液，肝臟要分泌膽汁等。這些消化液一方面對於人體是有利的，能夠幫助食物消化；另一方面對於人體是有害的，因為這些消化液如果不和食物發生反應，而被人體再吸收，那麼就會產生毒性。

　　比如：食道癌病人出現了食道梗阻，如果醫生使用靜脈高營養，那麼儘管營養液配製的十分科學，但是病人卻因為消化液再吸收而越來越虛弱。又如：腸梗阻的病人，如果醫生不能及時解除腸梗阻，那麼病人就會消化液中毒死掉。再如：發生膽道梗阻的病人，如果醫生不能及時消除黃疸，那麼病人就會因為膽紅素中毒而死掉。為什麼？因為病人把消化液吸收了，而產生了自體中毒。

　　有人說，你讓我經常餓著肚子，豈不讓我把消化液再吸收了？不會！因為你每天不是空腹。

　　動物試驗也發現這個問題。如果給一條空腹的狗，製造胃瘺收集兩升胃液，然後把兩升胃液又灌給這條狗。那麼這條狗就會中毒而半死不活。這就是人類必須通過消化道吃飯的道理。那麼人類吃什麼樣的飯，能夠充分利用消化液呢？纖維素！因為纖維素能夠充分吸附消化液。那麼哪些食物含有大量纖維素呢？粗糧！

　　劉完素的重大歷史貢獻就是反對吃細糧和脂肪，這在當時是獨特的見解。時至今日，雖然人類已經承認脂肪是有害的，但是現在絕大多數人依然認為細糧是人類不可缺少的食物。

　　劉純也發現，在喝肉湯的時候，同是吃細糧是不安全的，但是改吃粗糧是安全的。

　　應當指出，細糧和脂肪為人類提供了高熱量，然而人類不需要高熱量。因為高熱量給人類帶來許多疾病，並且使人類的許多疾病難於治療。

　　有熱性病的人、有高血脂的人、有糖尿病的人應當吃粗糧；尤其是癌症、肝炎、精神病等屬於熱性病的人，一定要吃粗糧。這是因為細糧，諸如：大米、糯米、白面等含有大量的澱粉，能夠補充熱量。如果這些病人補充太多的熱量，那麼就會出現發熱、疼痛、煩躁等癥狀。當然，更不能吃糖類。

許多素食主義者反對吃動物蛋白質，認為動物蛋白質含有大量細菌、病毒、寄生蟲，如果大量食用，就會生病。但是，如果動物蛋白質充分加熱熬湯，就會避免這些問題。其實，動物蛋白質對於人體傷害不是吃不吃的問題，而是吃進之後的糞便問題。因此，如果不讓動物蛋白質形成有毒的糞便，那麼就避免了傷害。相反，素食主義者吃進大量的澱粉、植物油、蔥、姜、蒜、辣椒等熱性東西，對於人體照樣是有害的。我國人是世界上消耗澱粉、植物油、蔥、姜、蒜、辣椒等熱性東西最多的人群，因此也是世界上發病率最高的人群。也就是

說，素食主義者提倡的清淡食物，其實不是安全食物，恰恰是高熱量食物。

　　許多家長最苦惱小孩子半夜不睡覺、白天哭鬧、經常發燒？為什麼？就是因為家長給小孩子吃了太多的細糧。小孩子補充了太多的熱量，當然要發泄；拿誰出氣，當然拿家長出氣。讓你半夜也不睡覺，白天跟著著急，到醫院去掛急診。這一切不可思議的現象，都是因為糊塗父母製造。這就叫因果報應。

　　小孩子長大了，不能坐下看書，心裡好像長了草，貪玩又胡鬧，老師一趟一趟請家長。怎麼回事？都是你給小孩子吃了很多細糧、脂肪、糖果、巧克力，讓他燒包，都是熱量太多鬧的。

　　你總鬧嗓子疼，經常感冒，不是大癤子就是滿臉痤瘡。怎麼搞的？你裝什麼糊塗，都是你自己吃了太多的饅頭、米飯、麵包。

　　你得了一點兒小病，怎麼看也不好，心裡十分苦惱。難道人間沒有仙丹妙藥？其實，你整天吃有害的東西，誰也救不了你。什麼是有害的東西？細糧、脂肪、糖果、巧克力。

　　你上有老，下有小。老的一身病，小的整天鬧，你也不舒服，全家不安寧，這是怎麼啦？一切都是你讓全家胡吃海塞，於是口福之後，全家都在胡折騰。

　　你想讓全家平安無事嗎？告訴你一個秘方，這就是吃粗糧。

　　吸附腸道毒素的作用。粗糧的膳食纖維素很重要，它在體內可吸附有害物質，例如食品添加劑、化學製品、代謝毒素等。

　　⑦防治不育症。目前，世界不育人口比例已經上升到三分之一或者四分之一。英國研究人員說，目前大約60％的女孩被視為臨床性肥胖。除非加強鍛煉並注意飲食，否則這一比例將上升。而當女性無法排卵，或具有罹患多囊性卵巢綜合症，那麼肥胖就可能導致人類絕種。因此提倡食入大量的膳食纖維素是非常必要的。

　　⑧防治抑鬱症。據美國心理學家說，高熱量的飲食加劇了抑鬱症的發生，而膳食纖維素具有鎮靜作用。當抑鬱症患者食入大量的膳食纖維素之後，其抑鬱狀態有所減輕。

　　⑨止喘作用。粗糧具有緩解支氣管痙攣的作用，其原理不明。

　　⑩控癌作用。許多研究人員發現，癌病人吃粗糧能夠延長壽命。

　　總之，家庭、幼兒園應多給孩子食用含膳食纖維素的蔬菜、水果，以加快其體內廢棄物及有害物質的排泄，促進新陳代謝，減少患病。

　　●粗糧中的玉米是個好東西。

　　玉米也叫御米，是帝王經常吃的食物。現在有的大飯店、大超市賣的宮廷小窩頭，是很昂貴的。過去，天津人愛吃熬魚貼餑餑，這是一種美味的減肥飯菜，可惜現在吃的人不多了。不過，如果使用單純玉米粉蒸窩頭，那麼蒸出來的窩頭是很硬的。可以在玉米粉里摻入黃豆粉，或者花生粉，以及蠶豆粉，如此蒸出來的窩頭才是又清香又鬆軟。可惜很多人不愛吃窩頭，甚至有些南方人不知窩頭為何物，太遺憾了。

　　玉米粉分為兩種，一種是黃色的，另一種是白色的，其中，黃色的玉米粉品質較好。購買黃色玉米粉的時候要注意兩個問題：第一要用手指捻一捻玉米粉是否加了黃色染料，如果手指被染成黃色，那麼這是假的玉米粉。第二要用舌頭嘗一嘗玉米粉，是否很苦，如果舌頭感覺很苦，那麼這是發霉的玉米粒磨成的粉末。

我國的農民原來是吃玉米的，因此他們很少發生疾病，但是自從1962年開始，我國的農民改吃大米、小麥以後，他們的各種疾病發生率猛增。據說，日本每年從中國進口大量的玉米，美國每年從墨西哥進口大量的玉米。這些國家的人很聰明，知道吃粗糧有益健康。而我國卻要從美國、加拿大進口大量的小麥；這不能不說中國人的飲食方法出了問題。

　　●粗糧中的小米有什麼用處？

　　過去，小米是軍糧。因為醫官認為將士吃粗糧不易鬧病，而且發生外傷之後，不容易感染。小米一般用來蒸飯和熬粥。蒸飯的時候一定要注意，放一碗小米，要放兩碗水，因為粗糧吸水。不過，現代的有些小米是加了化學染料的，在洗米的時候就能發現掉色。

　　●粗糧中的黃米有什麼用處？

　　我們要充分利用黃米的黏性，這種黏性，是由於黃米含有大量的支鏈性澱粉造成的。然而黃米與糯米不同，可以隨便吃。

　　△黃米面可以代替糯米面，去做元宵。

　　△黃米可以代替糯米，去做粽子。

　　△一斤黃米用冷水浸泡24小時，然後與一斤黃米面，可以代替糯米、糯米面，去做粘糕。

　　△黃米和小米各一半，可以去蒸米飯。

　　△黃米和小米各一半，可以去熬粥。

　　△黃米加小米，再加大麥粒、綠豆、芸豆、紅小豆、栗子、大棗，可以去熬八寶粥。

　　△黃米加小米，再加瘦肉餡、白菜絲、食鹽，可以去熬咸飯粥。

　　△黃米加小米，再加鮮魚片、食鹽，可以去熬魚腥粥。

　　△黃米加小米，再加山藥塊，可以去熬山藥粥。

　　△黃米加小米，再加紅薯塊，可以去熬紅薯粥。

　　△黃米加小米，再加大棗，可以去熬大棗粥。

　　△黃米加綠豆，可以去熬粥。

　　△黃米加高粱米，可以去熬粥。

　　△黃米加大麥粒，可以去熬粥。

　　△黃米加玉米渣，可以去熬粥。

　　△把蒸熟的一斤土豆搗成泥狀，加入一斤蒸熟的黃米面，攤成餅狀，再鋪上蒸熟的一斤棗泥，捲起來切成塊，這就是土豆糕。

　　△把蒸熟的一斤紅薯搗成泥狀，加入一斤蒸熟的黃米面，攤成餅狀，再鋪上蒸熟的一斤棗泥，捲起來切成塊，這就是紅薯糕。

　　△把蒸熟的一斤山藥搗成泥狀，加入一斤蒸熟的黃米面，攤成餅狀，再鋪上蒸熟的一斤棗泥，捲起來切成塊，這就是山藥糕。

　　△把黃米面、綠豆面、黃豆面、小米麵加在一起，用水調成糊狀，然後在火上攤成薄餅，這就是煎餅。把煎餅切成小片，然後澆上滷汁，這就是伽巴菜。

　　△把黃米面、玉米面炒熟了，然後用開水去沏，再加上芝麻醬和芝麻鹽，這就是麵茶。

　　總之，我隨便舉幾個例子，就說明了粗糧細做的東西很好吃，關鍵是要充分利用黃米面的黏性。過去，我們家的保姆，在父親的指導下，使用粗糧細做的方法，在一個月之內，花樣幾乎不重複。那個驚喜，那個饞嘴，那個好吃，就別提了。這叫吃飯嗎？不，這純粹是享受。

　　我曾經在家裡請幾個美國同行吃紅薯糕，美國同行竟然放下斯文，一邊吃一邊大聲說：「這是全世界最好的，太妙啦。」是的，這叫御膳房的食品，不要認為米飯、饅頭、麵包最好吃。但是現代人一提起粗糧，就嘲笑是低級食品，是窮苦百姓的食品；諸位，為了你自己的健康，請吃御膳房的食品。

　　●粗糧中的蠶豆是個好東西。

　　要買綠皮的蠶豆去泡發出芽，然後放點兒鹽煮熟了吃，天津人稱之為焐豆，這是很好吃的東西。但是如果買黃皮的蠶豆，那麼就不會泡發出芽。

　　●粗糧中的黃豆有什麼用處？

　　生產黃豆最多的國家是美國，據說佔世界總產量的45％左右。黃豆的用處很大，自古以來，農民用它磨豆漿喝，然後用豆腐渣餵豬，這是一舉兩得的好事。豆漿是好東西，它能夠補充植物蛋白，但是一定要自己動手去做。因為市售豆漿令人生畏。為什麼？因為一斤黃豆，只能生產五斤豆漿。但是有些人為了賺錢，往往在豆漿里加入澱粉、明膠、增稠劑，竟然使一斤黃豆，能夠生產出幾十斤豆漿。過去磨豆漿很麻煩。現在好了，有了磨漿機，太方便了。

從豆漿中，可以直接提取豆筋、腐竹。豆筋、腐竹都是豆漿上邊漂浮的一層皮，把這種皮撈出來，不晒乾叫豆筋，晒乾了叫腐竹。然而天然的豆筋、腐竹是極少的，但是現在的豆筋、腐竹的產量很高。這就不得不讓我生疑，怎麼一鍋豆漿，可以像變魔術一樣，能夠無窮盡地撈出豆筋、腐竹呢？這裡邊一定加了什麼高科技的東西。據說有些人往裡邊加了什麼吊白塊、增白劑。因此這些市售東西還是不吃為妙。

　　●怎樣做豆漿？

　　豆漿是個好東西。據說，太祖劉完素就是主張喝豆漿、吃雞蛋清、吃粗糧、吃素菜，因此，劉家的人都會做豆漿。然而劉家的豆漿與眾不同，這是生豆漿。

　　①晚上用自來水洗一斤黃豆。

　　②把黃豆用自來水泡上。

　　③早晨起床之後，把黃豆撈出來。

　　④用磨粉機磨泡軟的黃豆。注意：帶著涼開水去磨，大約共需要2分鐘。

　　⑤把磨成糜樣的黃豆，放在鍋里，加涼開水約5斤。

　　⑥大火熬開，變小火再熬30分鐘。

　　⑦把粗豆漿通過紗布過濾，就得到豆漿。

　　⑧把熱豆漿用涼水冰一下再喝。

　　有人說，喝豆漿要加糖。錯了，不要加糖、加鹽、加牛奶、加咖啡；喝純粹的豆漿，味道好極了。喝豆漿的目的是補充植物蛋白，這是我們人類補充植物蛋白的重要途徑。

　　●粗糧中的芝麻有什麼用處？

　　劉純在《葯治通法補遺》里說：「大便燥結，芝麻緩瀉。」也就是說，為了讓大便宜行，每天吃一點兒芝麻就行了，而且長期吃芝麻是安全的。這是因為芝麻不易被胃腸道吸收，但是在結腸停留的時候，會在體溫下緩慢釋放出芝麻油，而芝麻油就會潤滑腸道。

　　食物殘渣必須含有油質才能排出，沒有油質的糞便，極難被排出。因此有人說，還是要多少吃點兒肥肉，不然就會便秘；但是為了防止便秘而攝入動物脂肪，是有害的。也有人說，還是炒菜多放點兒花生油，不然就會便秘；但是為了防止便秘而攝入大量植物脂肪，也是有害的。還有人說，便秘好治，喝點兒香油就行啦；錯啦，香油喝下去，80％被人體吸收了，只有20％緩解了便秘。更有人說，吃木耳、用開塞露、喝石蠟油、喝瀉藥、喝蜂蜜、灌腸等，然而皆非良策。

　　古人告訴你吃芝麻就可以了。

　　有人說，馬、牛、羊等動物不吃油脂，為什麼不會便秘？是的，馬、牛、羊不必吃植物油。因為所吃的青草葉子的表面有一層蠟質，馬、牛、羊等動物吃了蠟質，自然大便暢通。據說，讓便秘的人喝石蠟油，就是醫生受羊吃草的啟發。

　　有人說，吃核桃仁也能治療便秘。是的，吃核桃仁能夠拉稀，但是核桃仁不能長期使用，因為吃核桃仁上火。

　　不過，不要吃黑芝麻。據說，有些小販為了製造黑芝麻，就把白芝麻染色，很缺德。

　　另外，芝麻醬是個好東西。使用芝麻醬作為調味品，是很好吃的。

　　●粗糧細做的正確方法。

　　現代中國人幾乎全然不知粗糧細做的方法，甚至把粗糧與細糧混合起來，叫做粗糧細做，這是偷工減料的行為。

　　有人說，粗糧含有大量的膳食纖維和植酸，如果一個人每天攝入膳食纖維和植酸超過50克，或者長期攝入膳食纖維和植酸，那麼就會阻礙其他食物的吸收，因此粗糧和細糧，要按照三比二的搭配去吃。錯了，粗糧含有的膳食纖維和植酸並不多，最多的是蔬菜和水果。但是我們吃蔬菜和水果，並沒有阻礙其他食物的吸收。

　　因此我們沒有必要把粗糧和細糧，按照三比二的搭配去吃。現在超市賣玉米麵條、蕎麥麵條、大麥麵條、綠豆麵條，就是把粗糧和細糧小麥混合製造的，其實這叫偷工減料。

　　真正的玉米麵條、蕎麥麵條、大麥麵條、綠豆麵條，是把小麥的麵筋與玉米面混合，就可以做成玉米麵條；把麵筋與小米麵混合，就可以做成小米麵條；把麵筋與蕎麥麵混合，就可以做成蕎麥麵條；把麵筋與大麥面混合，就可以做成大麥麵條。

自古以來，小麥的麵筋是粗糧細做的原料。但是現在沒有一個廠家肯使用麵筋去粗糧細做，因此現在所謂的粗糧細做，只是偷工減料而已。

⑹無公害農作物是沒有使用農藥嗎

如果無公害農作物不使用農藥，那麼成本應當很低，那麼價格應當便宜。可是為什麼無公害農作物的價格很高呢？是不是物以稀為貴呢？對於這個問題，我一直迷惑不解。

　　當個醫生就是有這點兒好處，那就是可以與各種人聊天。我國的一位農業權威人士找我看病之後，我趁機提出了這個問題。

　　他笑了，說無公害農作物只是禁止使用下列劇毒的農藥：砷酸鈣，砷酸鉛，甲基胂酸鋅，甲基胂酸鐵銨，福美甲胂，福美坤，三苯基醋酸錫，三苯基氯化錫，毒菌錫，氯化錫，氯化乙基汞，酯酸苯汞，敵枯雙，氟化鈣，氟化鈉，氟乙醯胺，氟鋁酸鈉，DDT，六六六，林丹，艾氏劑，狄氏劑，五氯酚鈉，氯丹，二溴乙烷，二溴氯丙烷，甲拌磷，乙拌磷，磷，久效磷，甲基對硫磷，乙基對硫磷，氧化樂果，治螟磷，蠅毒磷，水胺硫磷，磷胺，內吸磷，稻瘟凈，異稻瘟凈，氨基甲酸酯，克百威，涕滅威，二甲基甲脒類，殺蟲脒，五氯硝基苯甲醇，苯菌靈，除草醚，草枯醚。

　　但是無公害農作物可以使用下列農藥：敵百蟲，噻嗪酮，殺蟲雙，殺蟲單，三唑磷，吡蟲啉，毒死蜱，毒蟲腈，速滅威，殺螟丹，巴沙，蘇雲金桿菌，易衛殺，多菌靈，百菌清，三環唑，稻瘟靈，稻瘟酞，稻豐散，土菌消，紋達克，甲基硫菌靈，克瘟散，井崗黴素，粉銹寧，葉青雙，抗菌劑402，咪鮮胺，殺草丹，丁草胺，禾大壯，惡草酮，優克稗，掃弗特，二氯喹啉酸，苄嘧磺隆，千金，草甘磷，吡嘧磺隆。

　　也就是說，無公害農作物只是使用了低毒農藥去替代劇毒的農藥，但是還是使用了農藥，而不是不用農藥。但是由於低毒農藥的毒性很低，而且揮發性很強，因此每畝用藥量較多，因此種植成本較高；也正是因為如此，無公害農作物的價格較高，這就是綠色食品價格很貴的真正原因，而不是物以稀為貴。

　　噢，我明白了，謝謝權威人士。要不說鼻下有嘴，多請教，自然長學問。敢情所謂的綠色食品也不是好東西。

　　●拿什麼充當主食？

　　許多中國人參加了宴請之後，回到家裡依然說：「快給我拿個饅頭來，我還沒吃飯吶。」於是吃個饅頭才算吃了飯，因為他們認為不吃糧食就是沒有吃飯。奇怪嗎？不奇怪，因為這是習慣成自然。新中國成立之後，我國出現了一個奇怪的管理機構，這就是副食品公司，其下屬機構就是副食品商店。一切肉、蛋、魚、蔬菜、水果都歸副食品公司經營；這就明白無誤地告訴人們，肉、蛋、魚、蔬菜、水果不是生活的主食，而糧食才是主食。

　　是的，在戰爭和災荒的年代，人的生命朝不保夕，談不上營養問題，只能拿糧食充饑。然而糧食只是提供了澱粉，讓人們獲得新陳代謝的熱量，去維持生命。因此在戰爭和災荒之後，活著的人們要大吃特吃肉、蛋、魚、蔬菜、水果去補充損失。但是在和平年代，我國許多人卻依然拿著糧食充當主要食品，這就不對了。

　　小孩子剛出生，他們只吃人奶，而不吃糧食，但是他們並沒有被餓死；美國人每天吃肉、蛋、魚、蔬菜、水果，而很少吃糧食，但是他們並沒有被餓死；然而我國人以糧食為主食，卻總是處於營養不良的狀態，這就是因為我們攝入了太多的澱粉，而缺乏動物蛋白和維生素。其實，我國的運動員吃的飯就是以肉、蛋、魚、蔬菜、水果為主，而以糧食為輔；如果運動員每天也吃炸醬麵、快餐盒飯、蔥花炒窩頭，那麼運動員就會被拖垮。也就是說，假如我們每個中國人都像運動員那樣吃飯，我們就不是東亞病夫了。

⑺陳化糧害死人

近幾年來，在我國各地糧食市場上出現了大量的陳化糧，陳化糧是指儲藏期超過三年的糧食。糧食的儲藏必須使用殺蟲劑，因為要殺死偷吃糧食的老鼠和蟲子。另外，堆積如山的糧食也極易產熱而霉敗，因此必須散熱並且經常用藥去熏。因此糧食的儲藏必須每年更新。過去每年如果新糧入庫，那麼舊糧就要出庫；因此糧庫是個周轉站。也正是因為如此，城裡人吃不到當年的新糧。不過，自古以來，糧庫必須儲存，因為要備荒。

　　陳舊的大米是色黃、味霉的，但是使用硫黃熏過之後，再用植物油攪拌，就會變得又白又亮。

　　陳舊的小麥是色灰、味霉的；但是去掉麩皮之後，再加入增白劑和滑石粉去磨粉，就會變得又白又細。

　　陳舊的玉米是淡黃色、味霉的；但是加入化學黃色素之後，再去磨粉，就會變得又黃又細。

　　陳舊的黃豆是淡灰色、味霉的；但是做成豆腐乾、豆腐絲、豆製品，你就看不出來，而且說味道好極啦。

　　由於陳化糧的價格比較低廉，因此使用陳化糧加工的暴利，使得許多糧油加工廠，無視國家法規的存在。他們爭先恐後購買陳化糧，唯恐陳化糧市場被別人搶了先。用一個老闆的話來說，投資一個糧油加工廠需要100萬元左右；如果使用陳化糧，那麼有兩年就收回投資了。

　　也正是因為陳化糧的價格比較低廉，因此許多工廠、工地，甚至學校也大量購進陳化糧。

　　然而儲藏期超過三年的陳化糧是害人的東西。這不是味道不好，而是造病。

　　①陳化糧因為長期被殺蟲劑污染，因此含有大量的有毒物質。這些毒素被人吃了之後，就造成了內臟器官的慢性中毒。這就是我國人病多的原因。

　　②陳化糧因為黃曲霉菌超標，任何國家都嚴令不能作為口糧。黃曲霉菌產生的黃曲霉毒素，是所謂的強烈致癌物質，尤其可以導致肝癌。黃曲霉毒素的致癌性比化學品致癌物亞硝胺類強75倍。試驗表明，其致癌所需要的時間最短為24周。

　　過去，官府遇到糧食減產要發愁，聽說糧食豐收也發愁。由於每個縣城都有糧庫，因此許多縣官因為陳化糧的問題而被罷免。在防止出現陳化糧的問題上，朝廷的戶部起著關鍵作用，他們要根據各縣的庫存報告去及時調撥。因此在全國範圍內，運輸糧食的車船是非常繁忙的。

　　目前，我國為什麼出現大量的陳化糧？有人說，我國市場出現大量的陳化糧是糧食過剩。是的，由於我國人不需要吃很多的糧食，而且由於我國生產的糧食含有大量的農藥不能出口，因此造成了大量積壓。

⑻素食飯館的飯菜是安全的嗎

出門在外，我吃飯成了問題。上高中的時候，我是住校吃食堂，為此父親讓一家權威醫院給我開出一個過敏證明：「對於多種食物過敏。」於是學校食堂給我煮雞蛋、炒素菜、蒸窩頭；至於我不吃蛋黃，自然可以用過敏解釋。上大學也是如此。有的老師為我擔憂：「劉弘章，你對許多食物過敏，將來可怎麼生活？嘖嘖。」

　　可是上街吃飯，這個過敏證明是無效的。有時候，我上街就得餓肚子，因為中國的素食

飯館很少。北京有一家歷史悠久的素食飯館，1999年一天中午，我和兒子到這家飯館吃飯。我坐下來看菜譜，兒子用胳膊肘捅我，我說：「幹什麼？」兒子說：「爸，您先別看菜譜，您先看看別人吃什麼？」是啊，看菜譜不如看真菜。於是我和兒子就看別人吃什麼？不看不知道，一看嚇一跳。原來，這家素食飯館做的菜，幾乎都是油炸的。

　　①炸豆腐；②炸素丸子；

　　③炸茄夾；④炸藕盒；

　　⑤炸面魚；⑥炸麵包盒；

　　⑦炸金錢餅；⑧炸春卷；

　　⑨炸素雞；⑩炸素鴨。

　　這些油炸的東西不能吃，而且主食是大米飯、饅頭、花捲、包子、餃子、麵條等。哎，什麼叫桃園三結義？怎麼素食飯館還賣醋溜黃魚？真新鮮嗨，我們得嘗一嘗！

　　女服務員把桃園三結義端上來了，並且用清脆的聲音介紹：「先生，桃園三結義來了——油炸冬菇、油炸冬筍、油炸土豆泥，這叫三傑；它們在核桃、荸薺圍成的圈子裡，這道名菜就叫桃園三結義。請慢用！」嘿，桃園三結義不錯，可是為什麼要吃桃園三結義呢？於是我和兒子看著桃園三結義，獃獃地發愣。

　　女服務員又把醋熘黃魚端上來了，並且還用清脆的聲音介紹：「先生，醋熘黃魚來了——豆腐皮包上土豆泥，用冬菇做魚眼，用豆腐乾做魚尾，然後用油炸；再澆上紅油、滷汁，這道名菜就叫醋熘黃魚。請慢用！」嘿，你還別說，這菜真像魚。可是為什麼要吃油炸食品呢？

　　於是我和兒子在兩道名菜面前小聲嘀咕，吃吧，要中毒；不吃吧，也得交錢。怎麼辦？我和兒子一致同意挑著吃，因為荸薺、青椒、捲心菜、木耳還是可以吃的。

　　我和兒子吃了這兩道名菜，一結賬是450元，據說還抹去1元。

　　兒子不高興了：「爸，這等於我一個月的飯費！」

　　我說：「你急什麼！就當作我們遇見了強盜。」

　　兒子說：「爸，這叫什麼素食，誰吃了誰高血脂。」

　　我說：「嗨，你還別小瞧它，和尚、老道經常來吃。」

　　是啊，中國的和尚、老道容易發生營養不良、貧血、癌症；但是又容易發生糖尿病、高血壓。你說，所謂的素食是安全飲食嗎？嗚呼，我的要求並不高，不要求喝肉湯、不要求喝果汁，出門在外能夠吃上煮雞蛋、炒素菜、蒸窩頭就可以了。不過，哪一家飯館能夠提供？但是老天爺餓不死瞎家雀，我國許多的小飯館還是賣煮雞蛋、炒素菜的；許多國外的自助餐有煮雞蛋、素菜、果汁，甚至還有煮玉米、煮紅薯。

　　總之，我們不要吃細糧，因為細糧提供了高熱量。現在玉米已經成為歐美國家的黃金食品。因此我們不要沿襲饑荒的觀念，這就是以吃細糧為榮。然而儘管我們提倡吃粗糧，還是把粗糧中的毒素吃了進去。那麼，古人怎麼解決這個問題呢？請看第二十章：衰老就是中毒了，開胃才能把毒掃。

　　劉氏箴言：莫見窩頭就心疑，人吃粗糧最相宜；大米白面生肥胖，玉米刮油把身細。