招財進寶——元寶紅燒肉

主料：上等五花肉 鵪鶉蛋 配料：京蔥、薑片、草果、香葉、八角、花椒調料：老抽、生抽、料酒、冰糖、味精、十三香、鹽

鵪鶉蛋被認為是「動物中的人蔘」，是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有 "卵中佳品"之稱。元寶紅燒肉這道菜中金黃色的鵪鶉蛋看起來像一個個小元寶，與其富含的營養價值相對應。紅燒肉，紅彤彤亮晶晶，象徵著事業的紅紅火火，配上香菜和梅花的點綴，預兆著來年事業的興旺，財源廣進。這個菜裝在煲里，像個聚寶盤，故體現出招財進寶的寓意。此菜口味咸香濃郁，紅燒肉軟糯滑嫩，肥而不膩，鵪鶉蛋吸足了湯汁，香氣四溢。

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原料圖：上等五花肉 鵪鶉蛋。

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五花肉買回來，用溫水（千萬不是熱水）洗乾淨，用細水長流的那種水沖一會，加薑片泡一小時。

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切塊，我家比較怕肥肉，所以切的比較小，焯水煮三分鐘，水中放花椒。

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少許油煸炒五花肉，到微微發黃。盛出備用。

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鍋里的豬油倒出去，換食用油，炒糖色。看我炒出的糖色，沒加醬油就很好看了。

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放入蔥姜八角草果香葉煸炒出香味，放老抽一湯匙，生抽一湯匙，料酒三湯匙，十三香半茶匙。

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放入鵪鶉蛋炒勻，兌水大火燒開小火燜一小時。

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大火收汁，一定要收好汁，紅燒肉才會裹著一層濃郁的汁。放點味精提味即可。

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裝盤裝飾即可。

小貼士

後話： 1，五花肉一定要好的，一層一層，那樣吃著肥而不膩。 2，如果比較喜歡大塊吃肉，就切大點，但是我覺得這個大小一口一個更好吃。 3，如果你還不會炒糖色，那就抓緊學吧！！ 4，我覺得做紅燒肉一定要用好的醬油，我是用一湯勺海天特級老抽，李錦記蒸魚豉油代替生抽。這樣顏色好看，又特別好吃。 5，用鵪鶉蛋比雞蛋羹容易入味。也好看，一個個像小元寶，不發財才怪！最後說明：我覺得燉煮肉，最好的方法是砂鍋和炒鍋結合用。炒好轉砂鍋燜一小時，再用炒鍋收汁，軟度正好，有有點Q。不會像完全在砂鍋里的那種糊糊的感覺。

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