對不起了，樓下的星巴克

進入正題前，例行啰嗦一下：

一個人的時候、兩個人的時候、一群人的時候……

忙瘋的時候、閑暇的時候……

或許我們都一樣，只需要一杯咖啡

或許也都一樣，對咖啡的愛

始於星巴克，也將止於星巴克

作為一個入門級的咖啡粉及骨灰級的加班狗

一杯重焙醇香、酸澀平衡的Espresso，或憑它做的脫脂拿鐵

早已成為我的心頭好

之前別人嘲笑的「連鎖咖啡館賣得都是Milky Dishwasher」突然感同身受

如果你也和我一樣

那麼，我們一起重新發現一個沒有星巴克的世界

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Blonde On Blonde Nada Surf - Let Go

QQ音樂

Part ONE

在家用創意做自己的咖啡

我一直認為，家中有三個小東西，是辨別主人品味的竅門：一是音響二是床品三就是咖啡機。

一早醒來，家中飄著咖啡香特別提神……

然而，市面上有很多咖啡機，從100多塊的滴濾式咖啡機、1000多塊的Espresso高壓咖啡機，到3000多塊自磨豆的進口咖啡機，再到價格可換一輛二手車的某些嵌入式咖啡機……

然而這些傳統的咖啡機有個問題，就是咖啡粉。因為磨好的咖啡粉非常容易受潮變酸變質。況且世界上那麼多的咖啡豆，各有千秋，想有時相搭配不同心情，卻總不可能好幾種咖啡豆都買回家吧？！

於是，我選擇了膠囊咖啡機，特別是雀巢的旗下品牌Nespresso。這是一個不得不提的好發明：廠商將新鮮磨好的咖啡粉封存在鋁製的膠囊內，每次使用，只需在造型時尚的膠囊咖啡機內，放入一粒咖啡膠囊，機器戳破膠囊鋁膜，用高達19Pa的高壓水蒸氣沖洗封存的咖啡粉，置換出一杯驚人的咖啡。這完全是一個「城會玩」的好機器，咖啡粉保存問題解決了，想隨心所欲換換咖啡粉品種問題解決了，而且這個機票不貴、不佔地、特好看，做出的咖啡特別靠譜，讓我家裡買過一台後，迫不及待的在辦公室也眾籌買了一台……

以下是部分咖啡膠囊的清單，有的咖啡原豆產地不同，有的酸澀平衡不同，有的烘焙程度不同，所帶來的味覺層次感，遠超這精緻的膠囊那視覺上的享受。說到買機器，我是CitiZ系列的奶泡一體機，淘寶價1700元。

至於，每種膠囊的區別，我就不費口舌了，有興趣可以去專賣店試品一下，你也完全不用擔心，專賣店高顏值店員會做出一杯爛咖啡。

有了膠囊機，家裡做拿鐵、卡布奇諾、黑美式咖啡、意式濃縮啥的，都不成問題。買他們的花式膠囊，想做焦糖瑪奇朵、摩卡也不成問題。除此這些常規貨之外，既然在家做咖啡，最好的是可以自己隨意發揮，而不擔心別人的看法，而我自己有三個小配方，樂於給廣大神經病患者分享：

炎夏的破解術——Lemon Soda Coffee

夏天，當然最愛一杯花香味怡人的Bukeela膠囊，自己做當然要再來點Twist，讓小清新的咖啡多一絲小輕佻。我的辦法是，加一口檸檬味的氣泡水：

1. 先用花香味突出的Bukeela膠囊做一杯Espresso；

2. 再根據自己喜好放入冰鎮的檸檬巴黎水，我一般比例控制在1：1；

3. 只需要20秒這杯Lemon Soda Coffee就好了。

備註：氣泡水讓咖啡口感變得清爽，檸檬香與咖啡本身的花香交織在一起，絕對是夏天的Wake Up法寶。當然不是所有的汽水都與咖啡很配合，比如香草湯力水、姜汽水等，搭起來特別怪異。藉此特別提醒一下。

一口看到比基尼——Cocoa Coffee

您信不信，這一簡單的招數，絕對讓你驚嘆！不破壞咖啡的醇度與厚度，但多了久久難以忘懷的清香，這就是——Cocoa Coffee。第一口喝，是一杯靠譜的黑咖啡；第二口喝，聽到蔚藍的大海；第三口喝，面朝大海心悅花開……

操作也極為簡單：

1. 先用平衡度比較好的Peru膠囊做一杯Espresso；

2. 再根據自己喜好放入冰鎮的椰子水、冰塊，我一般比例控制在3：2；

3. 又只需要20秒這杯Cocoa Coffee就好了。

備註：一定要選100%的椰子水，而不是椰奶。椰子水是椰青內的飲料，清香味淡，而椰奶往往味重含糖，會大大搶去咖啡本身的質感，口感會成一個60歲大媽噴著劣質香水穿著比基尼在向你招手。

別人再也不知道我偷喝酒啦——Grey Goose Skinny Latte

有酒精的咖啡是不是只有Irish Coffee（將威士忌融入熱咖啡）？總之在我家，不是。

可能是我自己不是太愛味重的威士忌，我要用的酒是萬搭之王——伏特加（從口感上來選，我強烈建議用味道最純凈的灰雁牌。）

為什麼要加酒？因為，深夜在家，點上幾曲，喝上一口這樣的咖啡，遊走在提神與微醺之間，這可能是最符合都市神經病的選擇。一杯濃郁的脫脂拿鐵，加上伏特加，喝時口中是被咖啡醇香完全的包裹，喝完之後，心才慢慢被酒精綁走，與黑洞般的夜一起沉默。

1. 先用烘焙感強的KAZZAR膠囊做一杯拿鐵；

2. 再根據自己喜好放入冰鎮的伏特加，我一般比例控制在3：1；

3. 只需要60秒就好了。

備註：請過了合法飲酒年齡再來嘗試，雖然，這招會讓別人根本發現不了你喝了酒，否則AA要召喚你哦。

分享以上三個小配方，讓大家在家隨意發揮咖啡的Mix & Match，類似還有加冰淇淋、加紅茶的好創意，我就不一一介紹。總之，人的底線是無底的，創意是無限的，一切先從動手開始……

Part TWO

發現上海：與朋友分享咖啡的美

當然，咱也不能把自己關在家裡悄悄喝咖啡。當天氣好時，與朋友約一杯咖啡也是理所應當的。在上海，好咖啡雖然完全不及巴黎、倫敦等「型都」，但也有一些非常有特色的好店，值得一去再去：

Farine：當麵包師邂逅咖啡師（廣告語翻譯過來怎麼有點基？）

這家天天擠爆的小店，位於上海頗有情調的法租界武康路上，絕對是上海最知名的咖啡麵包坊，沒有之一。Faine售賣最法國的手工咖啡與麵包。除了法棒與可頌（這還只是我品嘗過的）無可挑剔外，還有那一杯咖啡。用的是，重度烘焙的咖啡豆，口測是阿拉比卡咖啡豆（如果不是也請讓我裝個逼），以最低酸澀呈現最濃醇香，這就是我最愛的咖啡！跑團型男峰哥說他們還賣大名鼎鼎的Blue Bottle（後文會介紹）推出的咖啡豆，這點也著實讓其更迷人。

談這家店，不得不提下老闆，據了解老闆Franck 來到中國前的 20 年裡，幾乎遊歷了全世界，一次偶然的機會，他來上海參加一個中法美食的展覽會，10 天之後，他就決定要長期生活在這裡。最終 2007 年 9 月，他選擇在武康路開辦 Franck Bistro，然後一步一步，走到了今天的 Farine（法語是麵粉的意思），從麵包到咖啡，真的是用心還原法國品質。

Sumerian：有自己的豆子才是王道

這是上海少有的自己烘焙咖啡豆的咖啡館，並且有自己的咖啡豆Blend，從這一點看，它的起點已經很高。跑團一美女曾在此幫過忙，聊及此家也頗為稱讚：上海很多小咖啡館都用的Sumerian的咖啡豆。比較罕見的衣索比亞野生咖啡豆也能在這裡找到，這就是Nepresso我前文提及的花香十足的Bukeela咖啡，可見此店實力非凡！

Sumerian位於靜安濃蔭處，店面裝修偏原野，夏天店門楣上還裝有水霧機，比那些裝腔作勢的韓國咖啡館多了粗糲與親切感。我點了杯冰脫脂拿鐵，可惜與期望有點偏差，或許下次我該嘗試其他的。此文為邀，我們再約一次！

Rumors Café：咖啡大神的聚點

這家店只出售手工滴濾黑咖啡，而近幾年逼格裝很高的黑裙星巴克Starbucks Reserve也是主打這個，只可惜當你知道他們的咖啡豆有多中庸，你就對星巴克徹底失望了。上海有兩家店，峰哥說老闆一般在新開的興國路店，於是上周我就去了。

在這裡，我覺得自己像咖啡白痴，各種產地的咖啡豆讓我選，我瞬間嚇傻了，於是趕緊點了杯雜誌社Erica老師最愛的肯亞，壓壓驚。單品咖啡的魅力即在於對純度的要求，品味不同產地咖啡的不同風味，讓標準化的操作過程，最後每一次呈現都細微區別的魅力，或有岩壁海風的微澀，或有山澗青草的淺腥，或有中東水煙的厚熏，亦或果皮般的一絲酸楚……

如果喜歡對味蕾挑戰，或者出於對咖啡的樸質喜愛，這家店是個進階的好課堂。

那天去Farine路上，路過了Rumors的武康路店

COVA與FUEL ESPRESSO：連鎖店中的佼佼者：

除了上面三家比較好的手工咖啡館，在連鎖店中COVA的拿鐵搭配自己芒果慕斯或者FUEL Espresso的咖啡品質，也都可圈可點，路過時不妨搞一杯。

掛羊頭賣狗肉的Pacific Coffee Vivienne Westwood Café

太平洋咖啡是被華潤收編的香港咖啡館，一直蠻努力，最近在上海K11 VivienneWestwood專賣店內推出「全球首家 Vivienne Westwood Café」，看起來更像是一種營銷噱頭。上周我專程去了一趟，咖啡品質比自己貼太平洋咖啡的店還要差，我也是驚呆了！好吧，必須承認裝逼裝不過店家，也是我自己的問題。看到那些排隊等位子的人，我打抱不平啊，寫這一段發發牢騷。

當然品質吐槽也就算了，要知道這杯洗鍋水拿鐵居然賣45元，感嘆自己人傻被人欺啊。

Part THREE

越過雲層，尋找一杯咖啡

OK，走出上海！在世界的角落，轉角遇到愛。

London：Monmouth & Caravan King"s Cross

倫敦的咖啡文化，絕對是朝聖的必選。我上次去的時候，當地朋友帶我去了兩家咖啡館，難以忘卻。一家是紅透倫敦的Monmouth，一家是位於設計師搖籃的聖馬丁學院新校址內的Caravan King"s Cross。

Monmouth因為第一家店坐落在Covent Garden的Monmouth Street上，所以因此而得名「Monmouth Coffee」。濃濃的咖啡香是這裡的招牌，高品質的烘焙上乘的咖啡豆，Roast Coffee是倫敦最棒的。上次在SOHO路過，朋友Kenny堅持要買一杯，我們站在倫敦冬天的陰雨中的街上排隊，長長的等待，卻最後在一口咖啡中，變得非常的值得。

Caravan King"s Cross位於聖馬丁設計學院內，Kenny就在這裡深造，真的好高大上啊！等他的同時，我在這裡喝了一杯重度烘焙咖啡，味道很靠譜，想想旁邊都是未來世界的設計界達人，讓一杯咖啡它變得更加有趣。

除此之外，愛丁堡那些街頭的演繹者讓咖啡也變得很有趣，還有紐西蘭皇后鎮喝到的Flat White，可能是奶特別好，其小白咖啡也特別香。

——以下，特別感謝Bambus的分享———

NewYork：Blue Bottle Coffee

在紐約的二十天里，我第一次嘗到了「找咖啡館」的樂趣。而這座城市有兩個地方因為特別喜歡我是去了又去，一是SOHO（很愛那裡的Ground Support Cafe），二是Meatpacking District。我第一次遇見Blue Bottle Coffee就是在肉庫區。

雖然Blue Bottle Coffee在美國已經非常知名，但Meatpacking District的這一家因為太過隱蔽仍是非常容易錯過（不過我喜歡）。

但一旦找到，以後再從這周遭走過都會專門去買上一杯。因為每一口熱卡布奇諾喝下去都能在深秋的紐約找到非常濃厚的幸福感。坐在落地玻璃窗前看Meatpacking District潮人來來往往也是相當精彩的體驗啊。

Blue Bottle Coffee今年在東京也開了一家，感覺因此去趟日本也是非常值得的呢。

P.S.，Blue BottleCoffee首席執行官兼創始人James Freeman曾經在灣區演奏了十年的單簧管，同作為單簧管player和咖啡愛好者的我覺得緣分不淺。再順便說聲，位於第五大道上Ralph Lauren旗艦店二樓的Ralph"s Coffee也相當棒。

Paris：Loustic

旅居巴黎七年的高中同學菲菲跟我提起LOUSTIC時說，「這裡有巴黎最好喝的咖啡」。

於是在抵達巴黎的第二天，我便跟她約了去。見面已是下午。匆匆的走過去，又迅速地鑽進去，再猴急的點一杯——只因LOUSTIC是間傲嬌任性的咖啡館，他們每天下午六點準時關門（假日不開，有時候又四點關門）。

點了一杯熱卡布。整個巴黎、整個瑪黑都絢爛了起來。之後，無論是晴是陰是雨，只要會從這周遭兩公里範圍內路過，我都會走過來喝一杯。有時甚至再打包一杯。

我坐過最裡面的小房間，也在門口站著喝過，還在吧台對面的長沙發和大家一起擠著閑閑的喝過。每一次走進去，都會生出「哎我怎麼會只在巴黎呆九天」的想法。所以若你有去蓬皮杜中心的打算，不妨多走幾步過去嘗一嘗，這是我在巴黎最愛的咖啡館。

Chicago：Intelligentsia Coffee

我人還在紐約時，便有陌生人來我某篇介紹紐約咖啡館的微博下留言，說你那麼愛去咖啡館的話，不妨去去Intelligentsia Coffee吧。

但紐約咖啡館實在太多！根本去不完。轉眼我就把這事給忘了。飛去芝加哥後，照例想找找這座城市較為知名的咖啡館，不知怎麼的就搜到了Intelligentsia Coffee。它家其實也是連鎖——雖然凱同學讓我推薦的是小眾非連鎖的咖啡館，但我仍認為紐約及芝加哥的這兩家連鎖咖啡館都太棒了，你根本很難拒絕。喝下第一口之後，就只能跟中了魔法一樣一去再去。

值得一提的是，Intelligentsia Coffee也是較為罕見的很早就「下班」的咖啡館，在大都數人都還未吃晚餐的七點他們就集體關店（有時甚至提早到六點）。於是那幾天的芝加哥市區里經常發生這樣的一幕——一個風衣裹著毛衣，毛衣裹著厚Tee，脖子上還圍著一圈綠圍巾的中國女人在大街上狂奔，只為了趕在關店前一刻鐘再衝進Intelligentsia Coffee喝上當天最後一杯熱卡布。

Taipei：Coffee Stand up

我第四次去台北時，五天六夜共喝了十五家咖啡館。

因為有咖啡師朋友的誠意推薦，這十五家咖啡館幾乎都很棒——永康街的Yaboo Café，東區的Fika Fika Café以及The LobbySimple Kaffa，關渡的爐鍋咖啡，中正紀念堂附近的虎記商行、西門町的蜂大、小南門附近的沛洛瑟……但我最愛的，還是位於東區的Coffee Standup。

那天天氣很糟糕，我一整天都耗在東區。傍晚抵達Coffee Stand up時雨下很大，我整個人已經是下半身濕透的狀況，狼狽得想翻白眼。但現在再看到這個門口就只記得咖啡的溫暖了。

我非常喜歡這個長長的只能站著的吧台，感覺和老闆特別近。但也不是每家咖啡館你都很喜歡和他們這麼近。為什麼「很喜歡和他們這麼近」也是有原因的——（男老闆）喬伊也是有點太帥！

兩位老闆在和一位（老）朋友特別隨意的有一搭沒一搭得聊著咖啡，我也有一句沒一句的隨便聊著，感覺像是去了一位很熟悉的朋友家。而這位朋友的咖啡做得特別好。一杯站著喝的熱卡布只需要台幣八十塊，性價比相當驚人。

後來有一天從松山文創看完李宗盛座談後去東區找麻辣鍋，又一次經過他們家，看到門口坐了幾個年輕人。覺得那個畫面特別好。一方面覺得「啊有生意了呢真好，一方面又在想「那我今天就還是不要去打擾了吧雖然真的很想再來一杯熱卡布」。

Hong Kong：Classified Cafe

王亥夫婦在中環經營私房餐廳「四川菜大平伙」時，一直住在荷里活道的聚賢居。餐廳幾乎全年無休的每晚都營業，於是王亥每天都會在下午三四點的樣子去樓下咖啡館慢慢飲一杯咖啡，再步行去餐廳。多年來雷打不動。

這家樓下的咖啡館，便是Classified Café。因為我每次去香港都會投宿他們家，於是這家顧客幾乎全是老外的咖啡館也成了我每次下樓出門的第一選擇。

後來他們回了成都經營崇德里，我也不再有中環的豪宅可以借宿。但每次去香港，只有走到那附近，我都總是會慢悠悠的走過去喝一杯。再走去歌賦街逛逛我最愛的英國皮具品牌Timothy Oulton，看看Homeless，餓了就吃碗九記牛腩。

因為中環是我覺得最適合慢生活的地方。王亥也是我見過的在香港長年生活的人裡面過得最成都、最閑適的一個。想起八年前第一次去香港時，和王亥的第一次見面就是在文華東方的咖啡廳。他告訴我說，他去任何國家任何城市旅行，無非就是為了坐在那裡喝一杯咖啡。

我想這句話是真的有影響到我。雖然我當時不太懂，但就後來的旅行經歷來看……默默的在每座城市刷咖啡館，以親身經歷譜寫世界咖啡地圖，好像也成了我旅行中最有趣味、也最能找到幸福感的一件事。

OK，不知道你讀完是不是已經累了，那麼，可以來杯咖啡了吧。

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