雞爪的做法及營養知識詳細介紹

06-04

別名：雞掌、鳳爪、鳳足

雞爪知識介紹：雞爪也稱「雞掌」「鳳爪」「鳳足」。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。雞爪營養分析：雞爪 - 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。雞爪食療作用：味甘，性平，無毒。醬雞爪的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜私家菜工藝：燉

醬雞爪的製作材料：

主料：雞爪輔料：啤酒調料：蔥,姜,蒜,大料,醬油,料酒

醬雞爪的特色：

成品顏色棕紅,味道醇厚,質地軟爛

教您醬雞爪怎麼做，如何做醬雞爪才好吃

1、超市買回來的雞爪洗乾淨,剪掉指甲

2、油鍋燒熱後，加蔥白,生薑,大蒜,煸炒,炒出香味後,加入一些料酒,醬油,鹽,糖，倒入雞爪，一起翻炒，放入大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開後中火燉四十分鐘,最後大火收干多餘的湯汁

紅燒雞爪的做法詳細介紹

菜系及功效：川菜家常菜譜私家菜

工藝：燉

紅燒雞爪的製作材料：

主料：雞爪調料：椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水

教您紅燒雞爪怎麼做，如何做紅燒雞爪才好吃

（1）買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裡煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。

（2）放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。

（3）放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。

（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉製品什麼的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。

花生雞腳節瓜豬骨湯的做法詳細介紹

菜系及功效：美容菜譜補虛養身食譜健脾開胃食譜防暑食譜骨質疏鬆食譜口味：咸鮮味工藝：煮

花生雞腳節瓜豬骨湯的製作材料：

主料：節瓜640克,雞爪300克,豬排骨(大排)350克輔料：花生仁（生）80克,棗（干）40克,荷葉10克調料：姜5克,鹽4克

教您花生雞腳節瓜豬骨湯怎麼做，如何做花生雞腳節瓜豬骨湯才好吃

1. 鮮雞腳用滾水燙透，脫去堅韌黃衣，去爪尖，洗凈；2. 節瓜去皮，用水洗凈，切塊；3. 鮮荷葉、花生、紅棗、生薑和豬骨有分別用水洗凈；4. 花生留棕色內衣；5. 紅棗去核；6. 生薑去皮，切一片；7. 用適量水，放入花生、生薑和紅棗，猛火煲至水滾；8. 放入雞腳、節瓜和豬骨用慢火續煲3個小時；9. 放入鮮荷葉和細鹽調味，再滾，即可以食用。

小帖士-健康提示：此湯健脾開胃、強壯筋骨、消暑祛濕、強腰壯筋、補益身體。

小帖士-食物相剋：花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。鳳爪燉香菇的做法詳細介紹

菜系及功效：補虛養身食譜營養不良食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：燉

鳳爪燉香菇的製作材料：

主料：雞爪250克輔料：香菇（鮮）10克,豬肉(瘦)75克調料：鹽3克,味精2克,白砂糖2克,料酒10克,花生油15克

鳳爪燉香菇的特色：

湯汁鮮甜，雞腳熗滑，香菇鮮爽，味道甘美。

教您鳳爪燉香菇怎麼做，如何做鳳爪燉香菇才好吃

1. 先將雞腳的趾尖斬去，敲斷脛骨，同瘦肉一起放滾水中略滾片刻，撈起待用；2. 把香菇去蒂，用清水浸著備用；3. 把雞腳、瘦肉放入燉盅內，加入味精、精鹽、白糖、上湯後，入籠燉(約40分鐘)，取出；4. 把雞腳，瘦肉撈起用潔凈布吸去湯水；5. 把雞腳拆去脛骨，放回盅內，把香菇撈起擠去水分，用豬油拌勻，排在雞腳面，把浸過香菇的水燒滾後，與原湯和勻，一齊倒入燉盅內，再放籠燉15分鐘取出，即可上席。

響螺片淮杞雞腳湯的做法詳細介紹

菜系及功效：幼兒菜譜學齡期兒童食譜補虛養身食譜壯腰健腎食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：煮

響螺片淮杞雞腳湯的製作材料：

主料：雞爪300克,豬排骨(大排)500克,牡蠣60克輔料：山藥(干)25克,枸杞子25克調料：姜5克,大蔥5克,鹽3克

教您響螺片淮杞雞腳湯怎麼做，如何做響螺片淮杞雞腳湯才好吃

1. 響螺片用清水浸二小時，淮山，杞子洗凈，雞腳洗凈，切去腳甲。2. 把適量之水放入鑊中，加入姜一片，蔥一條燒滾，放下螺片，雞腳，排骨煮五分鐘，取起洗。3. 把水11杯或適量放入煲內滾，放下雞腳、淮山、杞子、螺片、排骨、姜一片煲滾，慢火三小時半，下鹽調味。

小帖士-健康提示：雞腳補腳力，淮山補脾肺，杞子潤肝，明目，響螺滋陰。強筋，健骨，增高。

小帖士-食物相剋：牡蠣：牡蠣惡麻黃、吳茱萸、辛夷。山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。牛膝杜仲湯的做法詳細介紹

菜系及功效：補虛養身食譜高血壓食譜口味：原本味工藝：煮

牛膝杜仲湯的製作材料：

主料：牛膝15克,黑豆150克,杜仲15克,雞爪100克輔料：棗（干）15克

教您牛膝杜仲湯怎麼做，如何做牛膝杜仲湯才好吃1. 用原只雞或有新鮮雞腳煲成湯。2. 將黑豆、紅棗洗凈，用沸水燙一下。3. 用清水六杯將牛膝、杜仲煲成二杯水左右。4. 再用雞湯六杯左右煲已燙過水的黑豆及紅棗。5. 待黑豆、紅棗煲爛時再加入杜仲及牛膝水，以文火再煲，即可。

牛膝杜仲湯的製作要訣：

如果能吃酒的，可在文火煲好之後加入少許老酒再調味便可以了。

小帖士-健康提示：此湯具有治高血壓、強健筋骨的作用。

小帖士-食物相剋：黑豆：《本草經集注》記載有：「黑豆惡五參、龍膽」。黑豆忌與蓖麻子、厚朴同食。冬菇木耳雞腳排骨湯的做法詳細介紹

菜系及功效：便秘食譜美容菜譜益智補腦食譜高血壓食譜口味：咸鮮味工藝：燉

冬菇木耳雞腳排骨湯的製作材料：

主料：香菇（干）40克,木耳(干)40克,雞爪250克,豬小排（豬肋排）480克調料：姜3克,鹽4克,醬油5克,花生油10克

教您冬菇木耳雞腳排骨湯怎麼做，如何做冬菇木耳雞腳排骨湯才好吃1. 冬菇浸軟，約1小時，剪去冬菇腳，洗凈擅干。木耳浸至發大，約1小時，洗凈，太大朵的撕成小朵，把水燒開，放下木耳煮5分鐘，撈起用清水沖洗，盛笆箕內滴干水，雞腳加鹽搓擦片刻，放入開水中煮5分鐘撈起洗凈，排骨入開水中煮5分鐘，撈起洗凈.姜去皮，洗凈。2. 把水放入煲內煲開，放入木耳、姜、雞腳用猾煲開，慢火煲2小時45分放下冬菇煲開20分鐘，放下鹽調味即可。

小帖士-健康提示：輕身強智、消脂降壓、通便減肥

小帖士-食物相剋：木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。鳳爪豬尾湯的做法詳細介紹

菜系及功效：哮喘食譜胃調養食譜美容菜譜腳氣食譜骨質疏鬆食譜口味：咸鮮味工藝：原燉

鳳爪豬尾湯的製作材料：

主料：豬尾500克輔料：花生仁（生）200克,雞爪150克,棗（干）10克調料：姜10克,鹽8克,大蔥15克

鳳爪豬尾花生湯的做法詳細介紹

菜系及功效：氣血雙補食譜延緩衰老食譜壯腰健腎食譜健脾開胃食譜骨質疏鬆食譜口味：咸鮮味工藝：燉

鳳爪豬尾花生湯的製作材料：

主料：雞爪350克,豬尾640克,花生仁（生）120克輔料：棗（干）30克

教您鳳爪豬尾花生湯怎麼做，如何做鳳爪豬尾花生湯才好吃

1. 雞腳新鮮，冷藏均可，如用冷藏雞腳，須解凍，洗凈。2. 豬尾去皮毛，洗凈斬件。3. 紅棗去核。4. 將所有材料放入煲內，放水4-5碗。5. 煲3小時至花生熟透，即可佐膳飲用。

小帖士-健康提示：1. 此湯具有溫補中氣、壯腰膝、補中益氣、健胃潤腸、補血潤燥的功效。2. 此湯滋陰濕補，四季皆宜，一家均能飲用。

小帖士-食物相剋：花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

教您鳳爪豬尾湯怎麼做，如何做鳳爪豬尾湯才好吃

1. 將雞爪尖甲剁去，並清洗乾淨；2. 拔盡豬尾的殘毛，洗乾淨剁成塊狀；3. 蔥切成段；4. 洗凈所備的花生仁，以溫水浸泡30分鐘；5. 紅棗洗凈；6. 將雞爪、豬尾、花生仁、紅棗和薑片、蔥一起放入鍋內；7. 再加入8碗水燉煮，待水開；8. 再燉煮1小時，加入鹽即成。

小帖士-健康提示：1. 對喘咳、腳氣、反胃有一定療效；2. 雞爪有強身健體，美容養顏之功效；3. 豬尾益腎、填髓，補骨，潤腸；4. 此款湯方四季皆宜；5. 花生含有豐富的蛋白質、鈣及不飽和脂肪酸；6. 豬尾含有豬髓，可防骨持疏鬆，幫助骨骼發育；7. 過量服食花生有礙胃氣；8. 花生含有豐富的蛋白質及脂肪，滑腸通便，因而，腹瀉者不可多食用。

小帖士-食物相剋：花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。椰菜花生雞腳湯的做法詳細介紹

菜系及功效：氣血雙補食譜學齡期兒童食譜補虛養身食譜口味：咸鮮味工藝：煮

椰菜花生雞腳湯的製作材料：

主料：菜花320克,花生仁（生）120克,雞爪200克輔料：陳皮5克調料：鹽5克

教您椰菜花生雞腳湯怎麼做，如何做椰菜花生雞腳湯才好吃

1. 椰菜（菜花）用水洗凈，切碎，滴干。2. 花生肉與陳皮用水浸透洗凈。3. 花生肉留衣。4. 新鮮雞腳，放入滾水中燙透，脫去黃衣，斬去爪尖，再洗凈。5. 花生肉，陳皮和雞腳放入瓦煲內，加入水，用猛火煲滾。6. 改用中火煲至花生肉熟透。7. 放入椰菜煲30分鐘，8. 加鹽調味，即可飲用。

小帖士-健康提示：1. 此湯不寒不燥，性質平和，適合一家大小飲用，又可強壯筋骨，增強腰腳力，尤適合兒童及老年人。2. 如身體虛北、血氣不足、面色蒼白、精神疲乏力、四肢搐溺、筋脈失養，關節屈伸不利，可用此湯佐膳作食療。

小帖士-食物相剋：花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥葯同用。翻制鱔骨湯的做法詳細介紹

菜系及功效：補血食譜老人食譜滋陰食譜骨質疏鬆食譜

口味：咸鮮味工藝：炸

翻制鱔骨湯的製作材料：

主料：鱔魚1000克輔料：豬脛骨50克,豬小排（豬肋排）100克,豬肉(肥)25克,豬肉(瘦)25克,雞爪25克,鴨掌25克,雞骨架50克調料：大蔥10克,姜5克,植物油100克

教您翻制鱔骨湯怎麼做，如何做翻制鱔骨湯才好吃

1. 大鐵鍋內加清水，將草排、豬碎肉、雞鴨腳、雞骨架一起入沸水鍋「出水」後，用漏勺撈出洗凈；2. 再將豬湯骨下鍋氽透，撈出，洗凈；3. 並將豬湯骨劈開便於出鮮湯；4. 然後將湯鍋內的浮沫撇凈，備用；5. 將鐵鍋內的湯用細網篩過濾後，倒入鋁鍋內，再依次放豬湯骨、雞骨架、雞鴨腳、草排、碎豬肉，用大火煮沸後，再次撇去浮沫；6. 加蔥、姜、料酒，轉用小火燉兩個小時；7. 將碎豬肉、雞骨架等搗碎；8. 原大鐵鍋洗凈，放生油，用大火燒至油七、八成熱；9. 將洗凈的鱔骨分三次(每次約1000克)放入油鍋炸，至鱔骨水分炸干，撈出，全部炸完；10. 將鱔骨放入盛湯的鋁鍋內，加豬油，轉中火繼續翻滾；11. 約1小時後，湯呈淡黃色時，用網篩濾凈即成。

翻制鱔骨湯的製作要訣：

本品有油炸過程，需備植物油約2500克。

小帖士-健康提示：1. 翻制鱔骨湯以鱔骨為主料，配以豬湯骨、草排、豬肉、雞鴨腳、雞骨架等；2. 共具滋陰補血，壯骨添髓之效；3. 適用於病後、術後患者；4. 因含有大量鈣，故可作為兒童、孕婦及老人補充鈣等營養素的保健湯餚。雞腳花膠湯的做法詳細介紹

菜系及功效：補氣食譜孕婦菜譜滋陰食譜口味：原本味工藝：原燉

雞腳花膠湯的製作材料：

主料：雞爪200克,魚肚150克輔料：香菇（鮮）50克調料：姜5克,鹽2克

教您雞腳花膠湯怎麼做，如何做雞腳花膠湯才好吃

1. 雞腳斬去趾甲，洗凈出水。2. 將洗凈出水的雞腳再用清水沖洗乾淨（即過冷河）。3. 魚肚（花膠）先浸透發起，洗凈。4. 將浸透發起的魚肚切件。5. 香菇去蒂，洗凈。6. 姜洗凈，切片。7. 把適量清水煲滾，放入雞腳、魚肚、香姑、姜同煲4小時。8. 將煲好的雞腳花膠湯，下鹽調味即可。

杏元鳳爪燉水魚的做法詳細介紹

菜系及功效：脾調養食譜孕婦菜譜補虛養身食譜滋陰食譜益智補腦食譜口味：原本味工藝：燉

杏元鳳爪燉水魚的製作材料：

主料：甲魚600克,雞爪300克,豬肉(瘦)20克,火腿20克,杏仁10克,桂圓10克

教您杏元鳳爪燉水魚怎麼做，如何做杏元鳳爪燉水魚才好吃

水魚斬件，雞腳斬去腳趾，瘦肉洗凈，分別用滾水焯過，放入燉盅內，加入杏仁，元肉（桂圓），注入適量滾水，蓋上盅蓋，放入滾鍋內，隔水燉三四小時，起鍋後可調味進食。

小帖士-健康提示：滋陰味美，清而不膩，健脾益胃，益智。

小帖士-食物相剋：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。清蒸冬菇鳳爪的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜氣血雙補食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：咸鮮味工藝：清蒸

清蒸冬菇鳳爪的製作材料：

主料：雞爪650克輔料：香菇（鮮）50克調料：鹽6克,味精5克,料酒20克,大蔥10克,姜5克

教您清蒸冬菇鳳爪怎麼做，如何做清蒸冬菇鳳爪才好吃1. 將雞爪洗凈，刮凈黃皮，拆去跗跖骨；2. 將雞爪與跗跖骨一起放入沸水鍋內，燙透撈出，再放入溫水中洗凈，裝入罐內；3. 蔥切段，姜切片備用；4. 將冬菇用溫水浸泡，洗凈，放入雞爪湯罐內；5. 倒入清湯（500克），加上精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片，上屜蒸2個小時；6. 取出後揀去蔥段、薑片和跗跖骨不用，即可上桌。

海參燉鴿蛋的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜補虛養身食譜營養不良食譜高血壓食譜動脈硬化食譜口味：咸鮮味工藝：燉

海參燉鴿蛋的製作材料：

主料：鴿蛋300克,海參（水浸）150克輔料：火腿50克,雞爪100克,雞翅100克調料：大蔥10克,鹽3克,姜10克,醬油20克,味精5克,香油2克,胡椒粉1克,料酒50克,澱粉(玉米)20克,豬油（煉製）60克

教您海參燉鴿蛋怎麼做，如何做海參燉鴿蛋才好吃1. 將發好的海參洗凈，放入底部墊有竹墊的鍋中；2. 雞腳和雞翅投入沸水鍋中焯一下取出，洗凈血污；3. 將炒鍋置於火上，放入豬油燒熱，將蔥段和薑片煸香後，投入雞腳和雞翅糊炒一下，加入料酒、醬油、精鹽、味精和高湯（400克）；4. 燒沸後改用小火燉40分鐘左右，撈出雞腳、雞翅、蔥段和薑片；5. 將鴿蛋下鍋，加入冷水煮熟撈起剝去殼備用；6. 將鴿蛋放入海參鍋內，小火燉10分鐘取出，原汁潷入鍋內；7. 海參盛在長圓盆內，四隻雞腳、雞翅放在海參的前後兩旁，鴿蛋圍在海參周圍，火腿片鋪在海參的中央；8. 將鍋內源汁燒沸後，用濕濕澱粉勾芡，撒入胡椒粉，淋上香油，起鍋澆在海參上即可。

小帖士-食物相剋：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。雜雞塊湯的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜補虛養身食譜營養不良食譜口味：咸鮮味工藝：燒

雞雜雞塊湯的製作材料：

主料：雞爪35克,雞翅35克,雞心35克,雞肝35克,雞肫35克,雞骨架40克,雞頭35克輔料：黃瓜50克調料：大蔥10克,姜10克,料酒10克,鹽3克,味精2克

雞雜雞塊湯的特色：

湯鮮香而醇厚。

教您雞雜雞塊湯怎麼做，如何做雞雜雞塊湯才好吃1. 把雞頭、雞爪、雞翅、雞心、雞肝、雞肫、雞骨架切成塊；2. 放入大鍋中，加水用旺火燒開；3. 改用小火，放上蔥、姜、料酒、鹽、味精燉熟；4. 黃瓜洗凈切片；5. 鍋中撒上黃瓜片即可

魚香雞爪的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜口味：魚香味工藝：炒

魚香雞爪的製作材料：

主料：雞爪350克輔料：荸薺30克,木耳(水發)30克調料：醬油5克,辣椒(紅,尖)5克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花生油20克

教您魚香雞爪怎麼做，如何做魚香雞爪才好吃

1. 雞爪洗凈，去爪尖切段；2. 荸薺洗凈，放入塑料袋中用刀背拍碎；3. 大蒜、紅辣椒、蔥、姜及木耳洗凈切末；4. 鍋中倒油燒熱，放入一半蔥、姜和蔥末爆香，加入雞爪和醬油快速翻炒；5. 待雞爪熟爛，加入荸薺、木耳和紅辣椒炒熟；6. 盛起時，將剩下的蔥、姜及蒜末撒在雞爪上，即可端出。

小帖士-食物相剋：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

香菇鳳足湯的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜氣血雙補食譜高血壓食譜冠心病食譜防癌抗癌食譜口味：咸鮮味工藝：隔水燉

香菇鳳足湯的製作材料：

主料：香菇（鮮）100克,雞爪250克調料：料酒25克,鹽4克,味精2克

教您香菇鳳足湯怎麼做，如何做香菇鳳足湯才好吃

1. 香姑剪根洗凈；2. 雞爪斬去甲爪，切成兩段；3. 難爪放進沸水鍋中氽一下出鍋洗凈；4. 把雞爪、香菇先後放在鍋內；5. 加精鹽、料酒、味精、鮮湯1000克，上籠蒸2小時；6. 待雞爪酥爛時即成。

小帖士-健康提示：1. 香菇鳳足湯以香菇和雞爪為主料，益氣增力，滋補營養；2. 適合於體力勞動者食用，可增加熱能，促進新陳代謝；3. 又適合於冠心病、高血壓、癌症等病人食用。酸辣鳳爪的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜健脾開胃食譜口味：酸辣味工藝：拌

酸辣鳳爪的製作材料：

主料：雞爪300克輔料：洋蔥（白皮）70克,辣椒(紅,尖,干)3克,辣椒(紅,尖)15克調料：白砂糖2克,鹽2克,檸檬汁20克

教您酸辣鳳爪怎麼做，如何做酸辣鳳爪才好吃1.　鳳爪洗凈後煮爛；2.　洋蔥切成薄片，備用；3.　紅辣椒洗凈去籽，切粒備用；4.　鳳爪、洋蔥、朝天椒加入辣椒粒、青檸汁、白糖、鹽拌勻即可

花生赤豆煲鳳爪的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜延緩衰老食譜美容菜譜更年期食譜骨質疏鬆食譜口味：咸鮮味工藝：燉

花生赤豆煲鳳爪的製作材料：

主料：雞爪400克輔料：花生仁（生）50克,赤小豆30克調料：鹽3克,味精1克

花生赤豆煲鳳爪的特色：

湯色紅潤，芳香撲鼻。

教您花生赤豆煲鳳爪怎麼做，如何做花生赤豆煲鳳爪才好吃1. 鳳爪剁去爪尖，切成段，用水洗凈；2. 花生仁、赤豆分別用水洗去塵土，揀去雜質，然後用溫水泡漲；3. 鍋放水燒沸，把切好的鳳爪焯一下水；4. 焯好的鳳爪及泡好的花生仁和赤豆放入砂煲內，倒入雞湯，放在火上用大火燒沸；5. 撇去表面浮沫，蓋好蓋，改用小火煲1小時左右；6. 至原料熟爛時，放精鹽、味精調好口味即成。

小帖士-食物相剋：花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。花生煮雞腳的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜美容菜譜益智補腦食譜口味：咸鮮味工藝：煮

花生煮雞腳的製作材料：

主料：花生仁（生）150克,雞爪100克調料：姜5克,鹽4克,植物油20克,胡椒粉1克,料酒25克,醬油10克

教您花生煮雞腳怎麼做，如何做花生煮雞腳才好吃

1. 將花生米用溫水略泡，瀝干水分；2. 新鮮雞爪用沸水燙透，脫去黃皮，斬去爪尖，洗凈備用；3. 將鍋置於旺火上，倒入植物油燒熱，放入雞爪爆炒，再放入薑片，倒入清水，然後放入精鹽、料酒；4. 用旺火煮開10分鐘放入花生米，再煮10分鐘，改用中火，撇凈浮沫；5. 待雞爪、花生米熟透時，滴入醬油，撒上胡椒粉，起鍋即可。

小帖士-食物相剋：花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。花生仁鳳爪煲的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜美容菜譜口味：咸鮮味工藝：原燉

花生仁鳳爪煲的製作材料：

主料：雞爪700克輔料：花生仁（生）75克調料：色拉油100克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,蚝油5克,黃酒5克,醬油5克,白砂糖5克,澱粉(玉米)5克,鹽2克,胡椒粉1克,味精1克

花生仁鳳爪煲的特色：

雞爪酥嫩，花生仁綿香。

教您花生仁鳳爪煲怎麼做，如何做花生仁鳳爪煲才好吃1. 雞爪收拾乾淨，放入熱油中炸至色澤金黃撈出；2. 蔥、姜、蒜洗凈，切片；3. 花生仁用溫水泡軟；4. 鍋中放10克色拉油，放入蔥片、薑片、蒜片、蚝油炒香；5. 烹入黃酒、醬油，放入雞爪、花生仁稍炒，添入800克開水，放入白糖、精鹽、胡椒粉、味精，用小火燒開；6. 盛入煲鍋，待雞爪熟爛時，用水澱粉勾芡即可。

花生仁鳳爪煲的製作要訣：

本品有油炸過程，需備色拉油約300克。

小帖士-食物相剋：花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。節瓜雞腳煲的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜青少年食譜延緩衰老食譜美容菜譜骨質疏鬆食譜口味：咸鮮味工藝：燉

節瓜雞腳煲的製作材料：

主料：雞爪400克,節瓜300克輔料：乾貝15克調料：姜5克,鹽5克,味精1克

節瓜雞腳煲的特色：

湯味濃鮮，雞腳軟糯。

教您節瓜雞腳煲怎麼做，如何做節瓜雞腳煲才好吃1. 雞腳剁去爪尖，然後切段；2. 節瓜削去內瓤切成塊；3. 瑤柱洗凈，用開水浸泡；4. 鍋內放入水燒開，把雞腳焯一下水；5. 焯好的雞腳及瑤柱、薑片放入砂煲內，加入雞湯，放在火上燒開；6. 改小火煲20分鐘後，再放入節瓜塊，繼續用小火煲30分鐘；7. 至雞腳、節瓜熟爛後，放精鹽、味精，調好口味即可。

鹽鳳爪的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜營養不良食譜骨質疏鬆食譜口味：咸鮮味工藝：鹽?

鹽鳳爪的製作材料：

主料：雞爪300克調料：大蔥5克,姜5克,粗鹽5克,味精3克,雞精2克

教您鹽鳳爪怎麼做，如何做鹽鳳爪才好吃1. 蔥、姜洗凈分別切段、片待用；2. 將鳳爪洗凈，用鹽、味精、雞精和蔥段、薑片腌漬入味；3. 用錫紙包好鳳爪（要包嚴以免粗鹽進入）；4. 鍋中加精鹽炒熱後，放入鳳爪，反覆?幾次，至雞爪熟透；5. 取出雞爪，剁去趾尖，斬開裝盤即可。

鹽鳳爪的製作要訣：

本品需用精鹽約50克。

山椒泡鳳爪的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜青少年食譜健脾開胃食譜口味：微辣工藝：腌

山椒泡鳳爪的製作材料：

主料：雞爪500克輔料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克調料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克

山椒泡鳳爪的特色：

肉質滑嫩，咸鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁。

教您山椒泡鳳爪怎麼做，如何做山椒泡鳳爪才好吃

1. 將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半；2. 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；3. 仔姜洗凈，切成薄片；4. 西芹洗凈，切成菱形塊；5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；8. 放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時；9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。

鳳爪阿膠的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜補血食譜延緩衰老食譜美容菜譜補虛養身食譜口味：薑汁味工藝：煮

鳳爪阿膠的製作材料：

主料：雞爪500克輔料：阿膠150克,香菇（鮮）30克調料：姜10克,鹽4克

教您鳳爪阿膠怎麼做，如何做鳳爪阿膠才好吃1. 將雞爪斬去趾甲，洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈；2. 阿膠用清水浸軟後切塊；3. 香菇浸軟洗凈；4. 姜去皮切片；5. 鍋內注入適量清水，用旺火燒開，放入雞爪、阿膠、香菇、薑片；6. 用中火煮2小時至阿膠溶化、雞爪熟透；7. 待湯汁濃稠時下精鹽調味即可。

小帖士-食物相剋：阿膠：阿膠畏大黃

鳳爪燉豆腐的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜美容菜譜口味：咸鮮味工藝：燉

鳳爪燉豆腐的製作材料：

主料：豆腐(北)300克,雞爪150克,蝦米50克,豌豆苗50克調料：鹽8克,胡椒粉3克,味精3克,花椒6克,姜2克,澱粉(玉米)10克,料酒15克

教您鳳爪燉豆腐怎麼做，如何做鳳爪燉豆腐才好吃

1. 將豆腐切成骨牌塊，放入開水中煮10分鐘撈出過涼；2. 豆苗、海米（蝦米）洗凈；3. 蔥、姜洗凈分別切成段和塊；4. 雞爪洗凈剪去爪尖；5. 雞爪放鍋中加入清水、精鹽、花椒水、蔥段、姜塊、料酒，用中火煮半小時撈出，去皮，去骨待用；6. 坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪、海米煸炒；7. 加入豆腐、料酒、高湯，用小火燉半小時；8. 放入胡椒粉，用水澱粉勾芡，撒入豆苗即可出鍋

雞爪豬骨奶白湯的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜乳母食譜補虛養身食譜營養不良食譜通乳食譜口味：奶湯咸鮮工藝：原燉

雞爪豬骨奶白湯的製作材料：

主料：豬排骨(大排)500克,豬蹄300克,雞爪200克輔料：荸薺100克,冬瓜100克,芹菜30克調料：鹽5克,白砂糖2克,胡椒粉2克

教您雞爪豬骨奶白湯怎麼做，如何做雞爪豬骨奶白湯才好吃1.　將荸荸薺、冬瓜分別洗凈、削皮，冬瓜切片備用；2.　芹菜洗凈，切段；3.　豬骨、豬蹄分別洗凈，放入沸水中焯後備用；4.　將雞爪洗凈，去趾，與豬骨、豬蹄放入同一鍋中，大火煮開；5.　轉中火燉，保持沸騰狀態2小時；6.　將洗好的荸薺、冬瓜倒入，繼續燉煮至熟軟；7.　再將芹菜放入，慢火燉半小時，最後放入白糖、鹽及白鬍椒粉調味即可。

辣味醬鳳爪的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：咸甜味工藝：煮

辣味醬鳳爪的製作材料：

主料：雞爪50克調料：大蔥30克,姜20克,醬油15克,植物油10克,豆瓣醬10克,料酒10克,白砂糖10克,陳皮5克,鹽4克,胡椒粉3克,八角2克,味精1克

教您辣味醬鳳爪怎麼做，如何做辣味醬鳳爪才好吃1. 將肉雞爪收拾乾淨，放入開水中焯一下，撈出；2. 將鍋置於中火上，倒入植物油燒熱，加入豆瓣醬，煸炒出香味，再放入蔥段、薑片、醬油、料酒、大料和陳皮，倒入清水燒開；3. 把肉雞爪、精鹽、白糖、味精和胡椒粉放進鍋內；4. 燒開後，改用小火慢煮，待肉爪煮熟，撈出晾涼即可。

花生雞爪湯的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜消化不良食譜美容菜譜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：清燉

花生雞爪湯的製作材料：

主料：雞爪800克輔料：花生仁（生）50克調料：醬油10克,白砂糖5克,黃酒10克,大蔥20克,姜10克,鹽8克,味精4克,花生油30克,澱粉(豌豆)8克

花生雞爪湯的特色：

湯汁濃白，營養豐富。

教您花生雞爪湯怎麼做，如何做花生雞爪湯才好吃1. 雞爪剪去爪尖，洗凈，焯水。花生米浸泡回軟去皮。2. 砂鍋放在旺火上，舀入花生油燒到七成熟，先放入蔥化、薑末、精鹽、白糖、醬油、黃酒，稍炒起味，再放入雞爪，加入清湯100克，迅速翻炒3分鐘，待湯汁快乾，再加入清湯100克，繼續翻炒至雞爪呈金黃色。將砂鍋移至微火上，加入清湯200克和花生米，加蓋煨10分鐘，最後加入味精，用濕澱粉勾稀芡，裝盤即成。

小帖士-食物相剋：花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。竹蓀鳳爪湯的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜補虛養身食譜健脾開胃食譜防癌抗癌食譜口味：咸鮮味工藝：燒

竹蓀鳳爪湯的製作材料：

主料：雞爪100克,竹蓀(干)300克,冬筍50克,香菇（鮮）15克輔料：陳皮3克調料：雞精2克,鹽2克

教您竹蓀鳳爪湯怎麼做，如何做竹蓀鳳爪湯才好吃1.　竹蓀泡發備用；2.　冬筍洗凈，切片；3.　冬菇洗凈，去蒂後切塊；4.　雞爪洗凈，剁去腳趾，用刀斬成兩半，再用熱水在鍋中汆燙後撈出；5.　將雞爪、竹蓀、冬菇、陳皮放入鍋中；6.　燒滾沸後加熱10分鐘，放入鹽、雞精調味即可。

小帖士-食物相剋：陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥葯同用。砂鍋雞塊湯的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜氣血雙補食譜乳母食譜補虛養身食譜術後食譜口味：咸鮮味工藝：砂鍋

砂鍋雞塊湯的製作材料：

主料：雞骨架100克,雞爪50克,雞脖子50克輔料：粉絲30克,白菜50克,冬筍30克,香菇（鮮）20克,蝦米10克調料：豬油（煉製）10克,料酒10克,大蔥5克,姜5克,鹽5克,味精2克

教您砂鍋雞塊湯怎麼做，如何做砂鍋雞塊湯才好吃1. 將雞架、雞腳、雞骨、雞脖剁成塊；2. 冬筍、火腿切成片；3. 將香菇、白菜、粉絲放入碗中；4. 下入精鹽、味精、蔥、姜、湯上屜蒸10分鐘左右，剪去香菇蒂備用；5. 炒勺放入豬油，油熱放入海米，烹入料酒，放入好湯1000克，下入精鹽、味精，調好口味，盛入砂鍋中；6. 再放入冬筍片、火腿、大火見沸後，用微火燉半小時左右；7. 雞塊已爛，湯汁見濃，再放入蒸好的香菇和白菜、粉絲即成。

小帖士-健康提示：1. 此湯取材於做完雞肉菜的所剩之餘料；2. 原湯原汁，湯白味鮮；3. 雖非高檔宴席上的湯，但並不失其保健功效，尤其適用於家庭；4. 具有益氣，補精，添髓的功效；5. 適用於氣虛無力、瘦弱食少、久病虛衰、術後康復以及產後乳少等症。什景泡壇的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜氣血雙補食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜口味：酸辣味工藝：冷盤什景泡壇的製作材料：主料：雞爪100克,豬耳100克,鴨舌200克,鵝100克輔料：子姜100克,柿子椒50克,西芹100克,萵筍50克調料：姜15克,大蔥50克,鹽30克,料酒15克,白醋5克,味精5克,冰糖4克,辣椒(紅,尖)40克什景泡壇的特色：質地脆嫩，咸鮮微辣帶酸，風味獨特。教您什景泡壇怎麼做，如何做什景泡壇才好吃

1. 鳳爪、豬耳、鴨舌、蝦仁治凈；2. 鵝肫治凈後，剞上花刀並改成塊；3. 鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入料酒、薑片、蔥節；4. 將鵝肫、鴨舌、蝦仁、豬耳、鳳爪分別氽煮斷生，撈出晾冷；5. 仔姜洗凈切成片；6. 甜椒去蒂及籽，清洗乾淨，切成塊；7. 西芹洗凈，切成條；8. 青筍（萵筍）去皮洗凈，切成條；9. 豬耳片成薄片；10. 將辣椒、精鹽、白醋、冰糖、花椒、味精及泡菜鹽水調勻製成泡壇水，然後倒入壇中，放入鳳爪泡四小時，鴨舌泡2小時，蝦仁泡2小時，豬耳泡30分鐘，鵝肫泡半小時；11. 青筍，甜椒，仔姜，西芹泡四小時待全部泡熟後上桌即成。

雞腳煲草羊的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜補陽食譜壯腰健腎食譜肢寒畏冷食譜口味：咸鮮味工藝：原燉雞腳煲草羊的製作材料：主料：羊肉(瘦)600克,雞爪300克輔料：香菇（鮮）40克調料：植物油25克,大蔥10克,姜10克,薑汁50克,鹽4克,味精5克,黃酒15克,胡椒粉10克教您雞腳煲草羊怎麼做，如何做雞腳煲草羊才好吃

1.將草羊焯去汗毛，刮洗乾淨，放在水裡滾10分鐘，取起斬為塊。2.用油25克起鍋，放蔥條、姜塊6克放在鍋中爆香，加入羊肉爆透，濺入薑汁，注入二湯500克，滾約5分鐘，撈起棄掉姜蔥，再將雞腳衣撕掉，斬掉趾甲，放在水滾里滾5分鐘，撈起洗乾淨，再將濕冬菇抓干水分，放入盅里時，先把冬姑放在盅底，將草羊放在冬姑面上，再將雞腳排砌在草羊周圍，加入精鹽、味精、紹酒、姜件塊4克、上湯1000毫升、二湯750毫升，放入籠內煲至稔，取起撒上胡椒粉便成。

雞腳煲草羊的製作要訣：山羊又稱草羊；香菇又稱香菇。雞雜塊湯的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：咸鮮味工藝：燉雞雜塊湯的製作材料：主料：雞爪40克,雞翅40克,雞心40克,雞肝30克,雞肫30克,雞骨架40克輔料：黃瓜50克調料：大蔥10克,姜10克,黃酒10克,鹽3克,味精2克教您雞雜塊湯怎麼做，如何做雞雜塊湯才好吃將雞頭、爪、翅、心、肝、肫及骨頭架切成塊，放入器皿中，加水，中火40分鐘，放入蔥（切段）、姜（切片）、紹酒、鹽、味精高火3分鐘燉熟，撒上黃瓜（切片）片即可。軟酥雞爪的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：咸鮮味工藝：清蒸軟酥雞爪的製作材料：主料：雞爪600克調料：鹽5克,胡椒粉3克,白砂糖15克,大蔥15克,姜15克,醬油15克,香油10克,黃酒50克,澱粉(豌豆)15克,豬油（煉製）75克軟酥雞爪的特色：色澤紅潤，酥爛鮮香。教您軟酥雞爪怎麼做，如何做軟酥雞爪才好吃1.生雞爪颳去粗皮，斬去爪尖，洗凈，用鹽0.5克、醬油5克、蔥5克、紹酒15克及拍碎的原姜抓勻，腌10分鐘；取姜、蔥、各10克，切成米狀。2.鍋洗凈燒熱，放入熟豬油燒至七成熱，下入腌好的雞爪炸呈金黃色，即連油倒入漏勺瀝油。3.鍋留油25克，放姜米、倒入炸好的雞爪，加入清水150克及白糖、鹽、紹酒、醬油，稍燜取出裝入碗內，上籠蒸爛取出，雞爪覆在盤中。4.原湯潷出，倒入炒鍋，加熟豬油50克，再加濕澱粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、蔥花，出鍋燒在盤中即成。花生紅棗鳳爪湯的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜美容菜譜健脾開胃食譜口味：咸甜味工藝：煮花生紅棗鳳爪湯的製作材料：主料：雞爪400克,豬肉(瘦)120克,花生仁（生）90克輔料：棗（干）50克,陳皮3克調料：鹽3克

教您花生紅棗鳳爪湯怎麼做，如何做花生紅棗鳳爪湯才好吃1. 花生洗凈，紅棗去核，陳皮浸軟颳去瓤；2. 雞腳去外衣，斬去趾尖，連同瘦肉飛水沖凈；3. 陳皮及水先煲沸，將各材料放入，煲約二小時半，加少許鹽調即可飲用。小帖士-食物相剋：花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥葯同用。糟雞爪的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜延緩衰老食譜美容菜譜口味：糟香味工藝：鹵糟雞爪的製作材料：主料：雞爪750克調料：香糟100克,料酒100克,大蔥5克,姜15克,花椒3克,味精3克,鹽25克,白砂糖10克糟雞爪的特色：色澤白凈，皮酥筋嫩，清爽可口，糟香撲鼻。教您糟雞爪怎麼做，如何做糟雞爪才好吃1.雞爪剝去外皮，剪去腳趾甲，清洗乾淨。2.鍋洗凈，置旺火上，放入清水，投入雞爪，燒沸後撇去浮沫，下蔥、姜、料酒、改小火煮至雞爪軟酥時取出，用涼開水過涼，拆去全部骨頭（也可不拆）再用涼開水漂洗乾淨，瀝干水分。3.香糟、料酒、糖和適量清水拌和，吊制糟鹵，部分原湯如花椒、鹽、味精燒開，冷卻後倒入糟鹵，把拆骨後的雞爪倒入鹵內，連同容器放入冰箱浸制幾小時。4.食用時取出裝盤，澆上原汁鹵即可。糟鹵鳳爪的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜延緩衰老食譜美容菜譜口味：糟香味工藝：鹵糟鹵鳳爪的製作材料：主料：雞爪250克調料：香糟80克,料酒10克,白砂糖10克,黃酒5克,大蔥10克,姜10克,鹽10克,味精1克

糟鹵鳳爪的特色：潔白酥軟，咸鮮香醇。教您糟鹵鳳爪怎麼做，如何做糟鹵鳳爪才好吃1.將鳳爪用沸水泡去黃衣，並用刀斬除爪尖部分洗凈；蔥、姜洗凈，蔥打成蔥結，姜拍成姜塊待用。2.香糟、料酒、白糖和適量清水拌和，吊制糟鹵，再把糟鹵放入盛器，加入鹽、味精、涼開水調成香糟浸汁。3.炒鍋上火，放入清水，將雞爪、紹酒、蔥結、姜塊放入同煮，煮至雞爪軟酥時撈出，浸入香糟滷汁中，1小時後取出，改刀裝盆。炸麵包雞腿的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜營養不良食譜口味：炸燒味工藝：碎屑料炸炸麵包雞腿的製作材料：主料：雞胸脯肉300克,豬肉(瘦)300克,荸薺100克輔料：雞爪24克,圓白菜300克調料：雞蛋120克,大蔥20克,姜10克,鹽5克,料酒3克,味精5克,辣椒油5克,麵包屑200克,胡椒粉5克,澱粉(豌豆)65克,花生油150克炸麵包雞腿的特色：形似雞腿，外酥里嫩。教您炸麵包雞腿怎麼做，如何做炸麵包雞腿才好吃1.雞脯肉去筋皮切細丁，然後用刀砸成細泥；豬肉也照此辦法剁成泥；荸薺去凈皮用刀拍碎；雞腳骨煮熟，拆去骨，剝去皮，留用脛骨，刮凈筋膜；生菜取用生菜葉洗凈消毒；蔥切花、姜拍松，用料酒稍泡；取澱粉15克加水適量調勻成濕澱粉約30克。2.把雞肉和豬肉放在盆里，用泡蔥、姜的汁將雞肉和豬肉?散，加進胡椒粉、味精、濕澱粉、雞蛋、鹽拌勻上勁，然後把荸薺加入拌勻。3.把麵包渣放在一個大盤內攤開，將餡擠成24個大丸子放在麵包渣上，雞脛骨沾上澱粉插在丸子中心，然後整個丸子粘勻麵包渣，做成雞腿形。4.腿放入熱油鍋中炸熟，呈金黃色時撈出擺在盤內，生菜葉圍在邊上，辣椒油和雞腿同時上桌。

炸麵包雞腿的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約1500克。滷汁鳳爪的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：五香味工藝：鹵滷汁鳳爪的製作材料：主料：雞爪300克調料：大蔥5克,姜5克,八角2克,辣椒粉3克,桂皮2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,醬油5克,鹽3克,味精2克滷汁鳳爪的特色：色澤紅亮,口感軟糯,鮮辣適口. 教您滷汁鳳爪怎麼做，如何做滷汁鳳爪才好吃1.選肥大肉多的雞爪,切去指尖,去老皮,洗凈.2.沸水加麥芽糖,下雞爪焯過,撈出,瀝干水分,鍋內加油燒熱,將雞爪下入,炸至起泡為止.3.將雞爪盛入大碗,加調料,上籠蒸爛,將蒸好的雞爪取出,涼透,裝盤即可.鹵鳳爪的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜延緩衰老食譜美容菜譜口味：五香味工藝：鹵鹵鳳爪的製作材料：主料：雞爪500克調料：小蔥10克,料酒15克,鹽8克,味精3克,白砂糖4克,姜5克,花椒3克,八角2克,桂皮1克

鹵鳳爪的特色：酥爛脫骨，為下酒佳肴。教您鹵鳳爪怎麼做，如何做鹵鳳爪才好吃1.雞爪剝去老皮，剪去腳尖洗凈放鍋中，加小蔥、姜、料酒和清水，燒至腳爪九成熟撈出，撒上少許鹽，放在一旁冷卻。2.取鍋1隻，放入能淹沒雞爪的清水，加鹽、味精、糖、花椒、桂皮、茴香，旺火燒開，倒入潔凈的盛器內，冷透後倒入雞爪，放入冰箱內，過6小時即可食用。3.食用時，出雞爪，改刀後裝入盆內。鳳爪魚肚燉水魚的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜氣血雙補食譜補虛養身食譜滋陰食譜營養不良食譜口味：清香味工藝：燉鳳爪魚肚燉水魚的製作材料：主料：甲魚100克,雞爪500克,魚肚800克輔料：豬肉(瘦)80克,火腿40克,桂圓30克調料：料酒15克,姜5克教您鳳爪魚肚燉水魚怎麼做，如何做鳳爪魚肚燉水魚才好吃

1. 將魚肚洗凈切成一寸半方塊，放入鍋中加入煮十五分鐘，取出，另用鍋放入清水二杯，姜二片，蔥一條，酒一湯匙和魚肚同煮三十分鐘，只取出魚肚；2. 將水魚（甲魚）切開，除去內臟和肥脂，放沸熱水中燙過，取出洗凈，隔去水分，用鍋放入豬油二湯匙，即放入水魚、薑汁一茶匙，酒二湯匙炒勻，注放清水一杯，煮沸；3. 取出水魚，放清水中洗過，斬件備用，此處理可使瘦肉洗凈，切件，也放沸水中稍燙，使血水除去，用一個較大燉盆，先放入瘦肉片和火腿片，水魚放上，雞腳放周邊，加姜，料酒，上湯調味後，上蓋，放沸水喚中，隔水燉約三小時即可；4. 元肉（桂圓）放碗，加少許水，隔水蒸約一小時只取汁水，魚肚片亦蒸熟，候水魚燉好時，才加入水魚燉盅內，澆上元肉汁，即可供用，是一款清而不膩，滋陰美味的燉品。

小帖士-食物相剋：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。雞腳燉冬菇的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜美容菜譜口味：咸鮮味工藝：原燉雞腳燉冬菇的製作材料：主料：雞爪300克,香菇（鮮）100克調料：雞油10克,胡椒粉1克,鹽2克,味精1克,白砂糖1克,料酒5克,大蔥3克,姜2克雞腳燉冬菇的特色：雞腳肥嫩，冬菇味香，湯鮮汁醇。教您雞腳燉冬菇怎麼做，如何做雞腳燉冬菇才好吃1.將冬菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗凈。雞腳洗凈，放入水鍋甲煮至八成爛撈出。用刀斬去爪，拆去骨，入沸水鍋中燙一燙撈出，放入大湯碗內，加精鹽1克、黃酒、蔥段（切段）、姜塊（切塊）、清水少許，上籠蒸10分鐘取出，揀去蔥姜。2.湯鍋置火上，倒入雞清清湯，放精鹽1克、味精、胡椒粉、白糖燒沸，倒入蒸好的雞腳，下冬菇燒片刻，出鍋盛入大湯碗，淋上熟雞油即成。

雞腳燉冬菇的製作要訣：本品需雞湯約1000克。香酥鳳爪的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜延緩衰老食譜美容菜譜口味：咸鮮味工藝：鍋燒香酥鳳爪的製作材料：主料：雞爪500克調料：料酒5克,花椒5克,大蔥8克,姜8克,香油8克,植物油50克,鹽2克,味精1克,白砂糖5克,辣椒(紅,尖,干)5克,醬油5克

香酥鳳爪的特色：香脆質嫩，肉鮮汁潤，佐酒妙品。教您香酥鳳爪怎麼做，如何做香酥鳳爪才好吃1. 將雞爪除粗皮，砍去爪尖，洗乾淨，用料酒、鹽、醬油、蔥、姜（蔥姜拍破）、花椒籽拌勻，腌約30分鐘，使雞爪入基本味，然後揀去蔥、姜、花椒籽。2. 炒鍋洗乾淨置火上，放入油，燒至七成熱，雞爪投入鍋內，炸至色澤金黃，倒入漏勺瀝干油；炒鍋雙置火上，雞爪倒入鍋內，加鹽、醬油、料酒、味精、白糖和適量的雞湯，用微火燜至能脫骨（不宜太爛），出鍋晾冷。3. 食用前裝盤，撒入干紅椒末、淋香油即成。

香酥鳳爪的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。香菇鳳爪湯的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜美容菜譜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：清蒸香菇鳳爪湯的製作材料：主料：雞爪300克,香菇（鮮）100克輔料：冬筍15克,火腿15克調料：黃酒10克,味精1克,鹽2克,蔥汁8克,薑汁7克,雞油10克

香菇鳳爪湯的特色：清鮮味美，爪爛菇滑。教您香菇鳳爪湯怎麼做，如何做香菇鳳爪湯才好吃1.將雞爪洗凈，斬成兩段，入沸水鍋中稍燙，撈出，撕去黃皮。香菇放入溫水中泡透，撈出，去蒂，用清水洗凈撈出。冬筍、火腿均切成片。2.取一隻大湯碗，放入雞爪、香菇、冬筍片、火腿、雞湯，淋入蔥薑汁、加紹酒、精鹽、味精，上籠用旺火蒸至雞爪軟糯酥爛時。取出，調準味，淋入熟雞油即成。

香菇鳳爪湯的製作要訣：本品需清湯約1000克金爪燉銀肺的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜肺調養食譜口味：家常味工藝：原燉金爪燉銀肺的製作材料：主料：豬肺500克,雞爪350克輔料：冬筍200克,油菜心100克調料：料酒30克,大蔥10克,姜10克,味精3克,白砂糖4克,鹽2克,鹼2克金爪燉銀肺的特色：色澤淡雅,香濃味美.滑潤可口,軟糯不膩. 教您金爪燉銀肺怎麼做，如何做金爪燉銀肺才好吃1.腳爪颳去油污,用溫鹼水洗凈,漂洗乾淨,瀝干水,劈成兩片,再橫斷成數塊,但蹄麵皮仍要相連.2.豬肺剪穿支氣管,漂洗乾淨,切成3厘米見方的塊,放入沸水鍋中,氽透,撈出,漂洗乾淨,瀝水.3.冬筍剝去外殼,洗凈,一切兩片,再頂刀切成半圓片.4.油菜心洗凈,放入沸水鍋中,焯過,撈入涼水中,過涼,瀝干水分.5.沙鍋里墊上竹架,架上放腳爪再加蔥結,薑片,清水,旺火燒沸,再用小火燉30分鐘,加入豬肺塊,冬筍片,料酒,精鹽,白糖,繼續燉2小時,至腳爪酥爛,去掉蔥,姜,加入味精.將油菜心沿沙鍋邊放入,再燉約3分鐘,即成.酒香鳳爪的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜延緩衰老食譜美容菜譜口味：清香味工藝：腌酒香鳳爪的製作材料：主料：雞爪500克調料：鹽10克,味精5克,白砂糖5克,黃酒70克,辣椒(紅,尖,干)10克,大蔥5克,姜5克

酒香鳳爪的特色：酒香濃厚，鮮嫩味美。教您酒香鳳爪怎麼做，如何做酒香鳳爪才好吃1. 雞爪清洗乾淨，投入沸水鍋中焯一下撈出，用清水沖凈油污；2. 放入清水鍋中，加蔥、姜燒沸，改用小火燜煮片刻，撈出過冷後瀝干；3. 雞爪切成小塊放入盛器內，倒入過濾後的原湯適量，加精鹽、白糖、紅椒絲，再倒入紹酒封上蓋浸漬2小時即可。蒜泥鳳爪（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜延緩衰老食譜美容菜譜口味：香辣工藝：拌蒜泥鳳爪（二）的製作材料：主料：雞爪750克調料：大蒜（白皮）20克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,鹽15克,味精3克,胡椒粉2克,植物油10克蒜泥鳳爪（二）的特色：蒜泥濃郁，潔白清爽，雞爪肥軟，咸鮮微辣，富有特色。教您蒜泥鳳爪（二）怎麼做，如何做蒜泥鳳爪（二）才好吃1.雞爪去趾尖及雜質，洗滌乾淨；蒜頭剝皮剁成細泥；蔥一半切花，另一半打蔥結；姜一半切末，另一半切片。2.鍋洗凈，放入清水燒開，投入雞爪焯水，除去異味，撈出洗凈。另起鍋加水，投入雞爪及蔥、薑片、料酒，燒沸後改用小火，快煮熟時放鹽，入味即可出鍋，趁熱拆去雞爪的全部骨頭。3.油燒熱，煸蔥花、薑末、蒜泥，出香味後，倒入適量的原湯，加味精、胡椒粉，燒開成鹵，再把拆骨後的雞爪投入鍋內浸制，鍋離火，待其自然冷卻，撈出即可食用，如果蒜味不足，也可將雞爪出鍋後再拌上適量蒜泥。

金爪燉銀肺的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜肺調養食譜口味：家常味工藝：原燉金爪燉銀肺的製作材料：主料：豬肺500克,雞爪350克輔料：冬筍200克,油菜心100克調料：料酒30克,大蔥10克,姜10克,味精3克,白砂糖4克,鹽2克,鹼2克金爪燉銀肺的特色：色澤淡雅,香濃味美.滑潤可口,軟糯不膩. 教您金爪燉銀肺怎麼做，如何做金爪燉銀肺才好吃1.腳爪颳去油污,用溫鹼水洗凈,漂洗乾淨,瀝干水,劈成兩片,再橫斷成數塊,但蹄麵皮仍要相連.2.豬肺剪穿支氣管,漂洗乾淨,切成3厘米見方的塊,放入沸水鍋中,氽透,撈出,漂洗乾淨,瀝水.3.冬筍剝去外殼,洗凈,一切兩片,再頂刀切成半圓片.4.油菜心洗凈,放入沸水鍋中,焯過,撈入涼水中,過涼,瀝干水分.5.沙鍋里墊上竹架,架上放腳爪再加蔥結,薑片,清水,旺火燒沸,再用小火燉30分鐘,加入豬肺塊,冬筍片,料酒,精鹽,白糖,繼續燉2小時,至腳爪酥爛,去掉蔥,姜,加入味精.將油菜心沿沙鍋邊放入,再燉約3分鐘,即成.紅滷雞爪的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜延緩衰老食譜美容菜譜口味：五香味工藝：鹵紅滷雞爪的製作材料：主料：雞爪300克調料：黃酒25克,醬油35克,白砂糖50克,大蔥12克,姜5克,八角5克,桂皮1克

紅滷雞爪的特色：汁濃味醇，酥中帶韌，是佐酒好菜。教您紅滷雞爪怎麼做，如何做紅滷雞爪才好吃1. 雞爪斬去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分；2. 桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；3. 鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖；4. 待水沸時，投入雞爪；5. 等再沸時，改用中小火長時間鹵煮；6. 直到雞七八成熟後再加入另一半白糖；7. 繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。粟米豬骨湯的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜氣血雙補食譜補虛養身食譜口味：清香味工藝：煮粟米豬骨湯的製作材料：主料：小米200克,豬排骨(大排)400克,雞爪100克輔料：棗（干）20克調料：姜2克,鹽1克教您粟米豬骨湯怎麼做，如何做粟米豬骨湯才好吃1.粟米帶衣及須洗凈，紅棗洗凈去核。2.雞腳切去腳甲，洗凈。 3.排骨（斬件）、雞腳放入滾水中，高火3分鐘，取起洗凈。把適量清水高火6分鐘於滾，放下粟米、排骨、雞腳、紅棗、姜（切片）高火至滾，中火40分鐘，下鹽調味即可。小帖士-食物相剋：小米：小米忌與杏仁同食。白菜心燉鳳爪的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜美容菜譜營養不良食譜口味：咸甜味工藝：燉白菜心燉鳳爪的製作材料：主料：雞爪650克,白菜400克輔料：豬肉(瘦)100克調料：姜5克,大蔥10克,鹽3克,白砂糖10克,味精2克,豬油（煉製）40克白菜心燉鳳爪的特色：湯汁鮮甜，鳳爪滑。教您白菜心燉鳳爪怎麼做，如何做白菜心燉鳳爪才好吃

1. 將雞腳趾尖斬去，敲斷脛骨，瘦豬肉切成粒，與雞腳一起用滾水焯熟，撈起洗凈放在燉盅內，加入上湯1000克，調入精鹽、白糖、薑片、蔥條，加蓋入籠燉一小時；2. 把白菜心洗凈，用滾水灼熟，撈起用清水漂去青味，然後將菜心排放在另一燉盅內，放入餘下上湯，加入豬油、精鹽、味精，入籠燉半小時；3. 將燉熗的雞腳取起，拆去脛骨，將兩種湯倒在一起，用紗布過濾，然後把雞腳放在白菜心上面，淋回原湯，入籠燉20分鐘便成。

滷雞三件的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜氣血雙補食譜補虛養身食譜營養不良食譜口味：咸鮮味工藝：鹵滷雞三件的製作材料：主料：雞翅750克,雞肫300克,雞爪500克調料：味精1克,香油15克滷雞三件的特色：酥爛鮮香，適於下酒。教您滷雞三件怎麼做，如何做滷雞三件才好吃

1. 雞翅膀去凈毛；2. 雞肫撕去黃皮和油筋；3. 雞爪去凈毛，剁去爪尖洗凈；4. 主料一齊放入開水鍋氽過撈出再洗凈，然後放入鹵湯鍋內，用小火煨到酥爛，能去骨為止；5. 雞翅膀去骨，雞爪用刀拍松去骨，雞肫切片，分別扣入碗內，放入滷汁；6. 食用時，翻鋪盤內，淋香油即成。

筍菇鳳爪湯的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：咸鮮味工藝：煮筍菇鳳爪湯的製作材料：主料：雞爪100克輔料：香菇（干）60克,蘆筍150克調料：鹽10克,雞精2克,香油1克,姜2克

教您筍菇鳳爪湯怎麼做，如何做筍菇鳳爪湯才好吃1. 雞爪洗凈後剁成3等份。2. 香菇用水泡軟，去蒂，切成對半備用；3. 取一鍋放入高湯及雞爪、香菇、蘆筍、鹽、雞精，加蓋高火煮7分鐘；4. 取出淋上芝麻油即可。

筍菇鳳爪湯的製作要訣：本品需高湯約1500克。小帖士-食物相剋：蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。虎皮鳳爪煲的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜私家菜消化不良食譜美容菜譜健脾開胃食譜口味：甜鹹味工藝：燒虎皮鳳爪煲的製作材料：主料：雞爪250克,生菜（團葉）50克調料：色拉油25克,辣椒醬25克,蝦醬25克,白砂糖40克,鹽25克,醬油5克,澱粉(豌豆)5克虎皮鳳爪煲的特色：鮮甜咸香，酥嫩適口。教您虎皮鳳爪煲怎麼做，如何做虎皮鳳爪煲才好吃1.將鳳爪焯水瀝干，倒入老抽拌勻，讓鳳爪都上色。鍋上火，加油至六七成熱，將鳳爪放入炸3分鐘左右，待其皮起皺取出，浸入冷水中2小時，待其回軟。2.鍋中留油25克左右，倒入辣椒醬海鮮醬煸香，放入鳳爪，150克水燒開，再加入少許老抽，糖，鹽，改用小火燜30分鐘左右，開大火，將滷汁收至八成干，用濕澱粉勾芡，倒入燒熱的煲內(煲內墊生菜)即可。海狗魚燉雞腳的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜私家菜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：咸鮮味工藝：燉海狗魚燉雞腳的製作材料：主料：海狗2500克,雞爪500克,火腿25克,杏仁25克,桂圓10克,豬肉(瘦)100克調料：姜15克,大蔥15克,鹽5克,花生油30克,黃酒25克,味精3克,胡椒粉3克海狗魚燉雞腳的特色：湯味鮮美，膏脂濃醇，肉爛不膩，營養豐富，具有滋陰補腎之功效，是冬令佳肴。教您海狗魚燉雞腳怎麼做，如何做海狗魚燉雞腳才好吃薑汁鳳爪的做法詳細介紹菜系及功效：清真菜延緩衰老食譜美容菜譜口味：薑汁味工藝：拌薑汁鳳爪的製作材料：主料：雞爪800克輔料：黃瓜100克調料：鹽8克,味精2克,白醬油5克,鹼20克,香油10克,醋3克

薑汁鳳爪的特色：咸酸而姜味濃郁，食用有鮮美清爽的感覺教您薑汁鳳爪怎麼做，如何做薑汁鳳爪才好吃

1. 雞腳刮剝粗皮，洗凈，放入沸水中氽煮透；2. 放涼後用小刀由爪背剖開，抽去筋骨，剁去爪尖，改刀成3厘米段.黃瓜切成筷子段；3. 姜宜選老一些的，去皮洗凈，搗碎，用少許涼開水調開，用白紗布將薑汁瀝入小碗內，加入精鹽、味精、白醬油、醋精、芝麻油拌勻；4. 黃瓜鋪在盤底，鳳爪放在上面，澆上對好的汁水即可上桌。

薑汁鳳爪的製作要訣：1.薑汁味的汁水顏色不宜過濃,以不掩蓋原料本色為準.2.老薑刮皮搗舂不能用鐵器,防止發黑,影響風味.3.如果用香醋,可直接用老薑擠汁用.

1.將海狗魚放在砧板上，在頭部橫砍一刀(不要砍斷)，放血後，用90度熱水浸燙，刮洗凈表皮黏液，再從腹部剖開，去內臟，洗凈，切塊(每塊重約25克)，取用750克，其餘另作它用。 2.將火腿切成5塊，豬肉切6塊，雞腳用沸水略燙後，剝去外皮，剁去趾甲，敲斷腳骨，洗凈，將可仁放入碗內洗凈。 3.將豬肉，雞腳放入開水鍋內煮熟，下火腿略煮後，一起撈出放入燉盅內，海狗肉放入開水鍋中略焯，取出洗凈。 4.用中火燒熱炒鍋，下油15克，加姜，蔥各10克，放入海狗魚肉爆炒一下，烹薑汁酒，下淡魚湯，煨1分鐘，倒入漏勺瀝去水，去姜，蔥，放入燉忠內，加入杏仁，桂圓肉，姜蔥各5克和紹酒，細鹽，味精，最後放白開水750克，加蓋移入蒸籠內，先旺火後火燉約1.5小時，至肉軟爛。 5.取出燉盅，撇去湯麵浮沫，去掉姜，蔥，加入雞湯750克，再入籠繼續燉半小時以後，取出用潔凈毛巾將湯過濾，再倒回燉盅內，加蓋再入籠用中火燉20分鐘取出，撒上胡椒粉即成。

清湯鳳足的做法詳細介紹菜系及功效：豫菜美容菜譜補虛養身食譜口味：咸鮮味工藝：煮清湯鳳足的製作材料：主料：雞爪500克輔料：冬筍20克,香菇（干）5克,豌豆5克,火腿5克調料：鹽3克,醬油5克,黃酒10克,味精2克

清湯鳳足的特色：湯清味美，鮮香利口。教您清湯鳳足怎麼做，如何做清湯鳳足才好吃1. 雞爪從上部順長剖開，在距爪骨1.6 厘米處砸斷，將爪骨拉出；2. 去骨雞爪下開水鍋內浸透，撈在碗內，添入清湯500毫升上籠蒸爛；3. 雞爪蒸爛後將湯潷出，把雞爪肉上留下的小碎骨剔凈；4. 冬筍削皮，洗凈，切片；5. 香菇浸發，去蒂，洗凈，切片；6. 熟火腿切片；7. 炒鍋置旺火上，添入清水燒開，將筍片、火腿片、香菇片、豌豆籽和雞爪肉放進裡面氽一下，撈在大湯碗中；8. 炒鍋置旺火上，倒入蒸雞爪的湯汁，添清湯500毫升，放入精鹽、醬油、黃酒、味精，湯沸撇沫，倒在湯碗中即成。

清湯鳳足的製作要訣：鳳足寡味，用上好清湯，加筍、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。小帖士-健康提示：雞爪富含膠質蛋白，對身體虛弱者頗有補益。一品羅漢菜的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜補虛養身食譜口味：咸鮮味工藝：蒸

一品羅漢菜的製作材料：主料：雞蛋黃糕75克,鵪鶉蛋150克,烤鴨75克,白菜400克,魚肚50克,冬筍200克,海參（水浸）100克,雞爪250克,牛蹄筋(泡發)100克,雞蛋70克,魚丸50克,火腿80克,蝦仁100克,雞胸脯肉75克,香菇（鮮）50克,乾貝25克,河蝦50克輔料：雞蛋清30克,油菜10克,鱖魚50克調料：鹽5克,小蔥25克,味精1克,雞油25克,姜25克一品羅漢菜的特色：菜列整齊，色澤和諧，湯鮮味美。教您一品羅漢菜怎麼做，如何做一品羅漢菜才好吃1. 提前用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨；2. 魚肚放入燜罐里，加冷水燒開後離火；3. 待冷卻後再燒；4. 每天燒兩、三次；5. 兩天後取出，用清水浸泡待用；6. 白菜擇洗乾淨，開水燙熟，瀝干水分；7. 冬筍去老皮，洗凈，煮熟；8. 魚肉、蝦仁洗凈，剁成細茸；9. 火腿切成末；10. 將生雞腳煮熟，除去骨；11. 釀入適量魚蝦茸，放上火腿未，蒸熟，即成雞腳；12. 將雞蛋?入碗內，加精鹽、味精，攪拌後放鍋內攤成蛋皮；13. 放上適量魚茸，兩面從外往裡捲成卷，上籠蒸熟，即成如意卷；14. 取150克煮熟的筍用水果刀旋轉片削成薄片形狀；15. 釀入適量魚茸，蘸上火腿末，蒸熟，即成捲筒筍；16. 雞胸脯肉洗凈，煮熟；17. 香菇去蒂，洗凈；18. 油菜洗凈，切成末；19. 取青薄殼河蝦，剝去頭，留尾；20. 去殼蝦煮熟或熘熟均可，肉白尾紅即成風尾蝦；21. 蔥洗凈，挽成結；22. 姜洗凈，切片；23. 將熟白菜去葉去梗切成條，放入大瓷鍋內；24. 加精鹽，把黃蛋糕、冬筍、鴨脯、魚肚、海參、蹄筋、捲筒筍、雞腳均切成片，依次排放整齊成第一圈；25. 將如意卷、菜綠魚糕100克、火腿、雞脯排切成四個扇面；26. 空隙間放人魚丸、香菇、蝦仁、乾貝，依次排列整齊成第二圈；27. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，雕刻成齒形成兩半片；28. 每半個釀入魚茸，點綴油菜葉末；29. 蛋清打成發蛋；30. 取大香菇1 只，放上一薄層魚茸；31. 將鳳尾蝦圍上一圈，中間放上發蛋，點上火腿末；32. 將其蒸熟，排放瓷鍋中間成花狀；33. 再將10片鵪鶉蛋排在周圍；34. 加熱雞清湯、蔥結和薑片，上籠蒸15 分鐘；35. 撿出蔥、姜，加味精、熟雞油即成。小帖士-食物相剋：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。蝦子扒海參的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜高血壓食譜冠心病食譜肝炎食譜口味：咸鮮味工藝：扒蝦子扒海參的製作材料：主料：海參（水浸）1000克輔料：雞肉250克,豬肉(瘦)250克,豬排骨(大排)400克,雞爪100克,蝦皮50克,火腿50克調料：小蔥35克,姜50克,江米酒40克,鹽8克,味精5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,黃酒15克,澱粉(蠶豆)8克,胡椒粉2克,植物油30克蝦子扒海參的特色：醇厚鮮美，軟滑可口，蝦皮味香濃。教您蝦子扒海參怎麼做，如何做蝦子扒海參才好吃1. 把姜茸浸入米酒中成薑汁酒待用；2. 炒鍋內下沸水1500毫升，把豬骨、豬肉、雞肉（帶骨老雞肉）、雞腳放入鍋滾約1 分鐘，撈起，肉湯倒入碗內待用；3. 炒鍋內下沸水2500毫升，用竹箅子墊底，放入海參滾（氽）約15 分鐘，撈起換水再滾15 分鐘；4. 重新換水加薑片滾約15 分鐘，取出用冷水洗凈；5. 用中火燒熱炒鍋，下油，放薑片、蔥，烹薑汁酒，加沸水2500毫升，用竹箅子墊底，下海參煨10分鐘，用笊籬撈起；6. 鍋內水倒出，炒鍋放回爐上，下油，烹薑汁酒，入沸水1000毫升，精鹽，下海參再煨約10 分鐘，取出瀝去水；7. 沙鍋內用竹箅子墊底，放入豬骨、豬肉、雞肉、雞腳、海參、火腿、蝦皮、薑片、蔥、精鹽、味精，滾過豬骨等料的肉湯，加蓋用小火燜約90 分鐘；8. 取出海參，盛在碟中（皮向上），用筷子插幾個小孔（易於著色），潷去水，留下原湯350毫升待用；9. 中火燒熱炒鍋，下油、姜米，烹黃酒、加原湯、蝦皮、味精、白糖、胡椒粉、醬油，用濕澱粉調稀勾芡，加香油和植物油推勻，淋在海參上便成。小帖士-食物相剋：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。清燉雞腳翼的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜美容菜譜補虛養身食譜口味：咸鮮味工藝：隔水燉清燉雞腳翼的製作材料：主料：雞爪500克,雞翅1000克輔料：枸杞子15克,豬肉皮100克調料：鹽5克,味精4克清燉雞腳翼的特色：清鮮軟滑，膠質濃。教您清燉雞腳翼怎麼做，如何做清燉雞腳翼才好吃1 .雞腳剁去趾甲，直拉一刀，用刀背將爪關節敲斷，取出腳柱骨；2. 雞翼剁去上節，取用下節（連翼尖）；3. 把雞骨250克、腳柱骨、豬皮放入沸水鍋滾氽約1 分鐘，撈起洗凈；4. 取燉盅一個，放入雞腳、翼，各放一邊，蓋上豬皮，加雞骨、腳柱骨、枸杞子、精鹽、味精，倒入清水1500毫升，入蒸籠用中火燉約90 分鐘；5. 取出去掉豬皮雞骨、腳柱骨，撇去湯麵浮沫，再燉30 分鐘即成。小帖士-健康提示：此菜為傳統風味，具有滋補養顏的作用。小帖士-食物相剋：枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。朝珠虎皮鳳掌的做法詳細介紹菜系及功效：湘菜便秘食譜青少年食譜美容菜譜口味：咸鮮味工藝：紅燒朝珠虎皮鳳掌的製作材料：主料：雞爪1000克輔料：胡蘿蔔500克,小白菜150克調料：花生油70克,豬油（煉製）30克,料酒15克,江米酒50克,鹽7克,味精1克,胡椒粉1克,醬油20克,白砂糖3克,大蔥15克,姜15克,八角5克,澱粉(豌豆)10克,雞油10克

朝珠虎皮鳳掌的特色：鳳掌柔潤，汁濃味香。教您朝珠虎皮鳳掌怎麼做，如何做朝珠虎皮鳳掌才好吃

1. 蔥和姜拍破；2. 將胡蘿蔔皮颳去，切成4厘米長的筒，削成圓珠形計12個，下入油鍋浸炸熟，撈出待用；3. 小白菜摘去邊葉留嫩心洗凈；4. 將雞腳爪尖剁掉，由背部劃開去凈骨，下入開水鍋煮過，撈入至清水內洗凈血沫，用凈白布按干水分；5. 用江米酒拌勻，下入七成熱油鍋內炸至皮泡松呈金黃色撈出，放入墊有粗竹席的沙鍋內；6. 再放入料酒、蔥姜、醬油、白糖、大料和水(水以沒過鳳掌為準)，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛濃香，離火待用；7. 食用前10分鐘，將鳳掌沙鍋燒開收濃汁，端離火位，去掉蔥、姜、大料，取出鳳掌整齊地擺放盤中，撒上胡椒粉，把原汁澆在鳳掌上；8. 同時鍋內放入豬油燒到六成熱，下入胡蘿蔔珠和白菜加鹽炒入味，加入雞湯100毫升、味精，用濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）調稀勾芡，將胡蘿蔔珠和小白菜相間拼在鳳掌的周圍，淋雞油即成。

朝珠虎皮鳳掌的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜選用的是優質良種肥雞爪醋燜雞三件的做法詳細介紹菜系及功效：湘菜美容菜譜明目食譜健脾開胃食譜骨質疏鬆食譜口味：酸辣味工藝：燜醋燜雞三件的製作材料：主料：雞肫250克,雞翅250克,雞爪200克輔料：澱粉(蠶豆)13克調料：醋50克,辣椒(紅,尖,干)3克,黃酒50克,味精1克,小蔥10克,鹽5克,姜10克,豬油（煉製）40克醋燜雞三件的特色：雞肫鬆脆，雞爪滑糯，雞翅軟爛，突出酸辣味。教您醋燜雞三件怎麼做，如何做醋燜雞三件才好吃1. 雞肫片開成2 塊，撕去內筋，洗凈，每塊在肉厚的部位橫刻幾刀，再切開成2 小塊；2. 雞翅從中間骨節處砍開成2 段；3. 雞腳爪去皮、爪尖；4. 雞翅、雞腳爪一齊投入沸水中汆過，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，瀝干水；5. 再與雞肫一起盛入瓦缽中；6. 將干紅椒切成細末，放入盛雞三件的瓦缽內；7. 再加入黃醋、黃酒、精鹽、薑末，入籠干蒸1 小時，至質地柔軟，取出；8. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至六成熱倒入雞三件和原汁，燜2 分鐘；9. 再放入味精、蔥花，用濕澱粉勾芡，出鍋入盤即成。

醋燜雞三件的製作要訣：燜，一般分紅燜與黃燜兩種，皆用醬油，此菜則用醋，又加干紅椒，成菜顏色淺黃，酸辣味突出，富有地方特色。鳳爪豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜更年期食譜骨質疏鬆食譜口味：咸鮮味工藝：燉鳳爪豆腐的製作材料：主料：豆腐(北)200克,雞爪150克輔料：蝦米50克,豌豆苗50克調料：大蔥5克,姜5克,鹽4克,料酒5克,胡椒粉3克,花椒2克,澱粉(玉米)4克教您鳳爪豆腐怎麼做，如何做鳳爪豆腐才好吃

1. 將豆腐切成骨牌塊，放入開水中煮10分鐘撈出過涼；2. 豆苗、海米（蝦米）洗凈；3. 蔥、姜洗凈分別切成段和塊；4. 雞爪洗凈剪去爪尖，放入鍋中加入清水、精鹽、花椒、蔥段、姜塊、料酒，用中火煮30分鐘撈出，去皮、去骨待用；5. 坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪肉，海米煸炒，加入料酒、高湯，用小火燉30分鐘；6. 鍋內倒入豆腐塊、胡椒粉，用水澱粉勾芡，撒入豆苗即可食用。

椒鳳爪牙的做法詳細介紹菜系及功效：川菜家常菜譜健脾開胃食譜口味：香辣工藝：拌山椒鳳爪牙的製作材料：主料：雞爪500克輔料：辣椒(紅,尖,干)30克調料：大蒜（白皮）10克,大蔥15克,鹽4克,味精2克,雞精1克,白砂糖3克,醋15克,辣椒油5克,蔥油10克教您山椒鳳爪牙怎麼做，如何做山椒鳳爪牙才好吃1.　雞爪除去老皮及趾尖，剁成小塊，入冷水中漂洗乾淨；2.　野山椒洗凈去蒂，剁成小段；3.　鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入雞爪煮熟後，撈出；4.　投入涼開水中過涼，瀝干水分；5.　將雞爪放入盆中，加入鹽、野山椒、蒜蓉，腌制約30分鐘；6.　最後加入味精、雞精、白糖、醋、辣椒油、蔥油拌勻，裝入盤中即可。

山椒鳳爪牙的製作要訣：1.　山椒鳳爪分兩種：一種是脫骨的，一種是不脫骨的；2.　至於選擇哪種鳳爪，就看你的口味喜好了；3.　如果是用不脫骨的製作，腌制時間就要長一點，以免不入味。鯉魚跳龍門的做法詳細介紹菜系及功效：西北菜口味：咸鮮味工藝：其他鯉魚跳龍門的製作材料：主料：鯉魚750克,白蘿蔔300克,雞爪150克輔料：雞蛋50克,髮菜（干）5克,粉絲15克調料：黃酒10克,香菜10克,鹽5克,味精2克鯉魚跳龍門的特色：湯鮮肉嫩，味道醇正。教您鯉魚跳龍門怎麼做，如何做鯉魚跳龍門才好吃1. 用白蘿蔔雕刻4 個龍頭；2. 將粉絲紮成大拇指粗，13.2 厘米長的龍骨；3. 紮好的粉絲下油鍋炸膨脹，取出瀝油；4. 雞蛋入油鍋攤成蛋皮；5. 用雞蛋皮將炸好的粉絲纏緊，作為龍身；6. 龍的鱗甲用香菜葉擺成；7. 龍爪用雞爪代替；8. 取兩個白蘿蔔墩，上面插上竹籤備用；9. 將雞湯加黃酒、精鹽放在湯鍋內燒沸，加味精出鍋，倒入專用的魚鍋內，上桌後點燃鍋架下的酒精；10. 將活鯉魚撈出，快速從背部開刀，順魚脊骨直剝，另一刀從魚皮下直剝，取出兩塊鮮魚肉，切成蝴蝶花刀片，再裝回魚身原處；11. 將魚頭、尾部各插入竹籤上，放在兩條龍的中間，擺成鯉魚躍龍門的姿勢，即時上桌；12. 快速用筷子剝出活魚皮下的鮮魚片，放入已燒沸的雞湯鍋內，蓋上鍋蓋；13. 等鍋開時，用勺給每人盛一小碗鮮湯和魚片；14. 然後將魚骨架和兩條龍全部撤去，除去蘿蔔墩和竹籤，隨即刮凈魚鱗，掏出內臟，洗凈血污，將魚架仍放入原盤中；15. 與此同時，給魚鍋內加雞湯，點燃酒精燒沸，將魚架、龍身全部放入魚鍋，蓋上鍋蓋，燒開後，再次盛湯，飽嘗燒尾風味。

鯉魚跳龍門的製作要訣：此菜工藝性較強，要求技術熟練，速度要快，保持魚活尤現，湯鮮肉嫩，味道醇正。小帖士-食物相剋：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。白蘿蔔：白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。泰式風味爪的做法詳細介紹菜系及功效：東南亞菜泰式風味爪的製作材料：主料：雞爪250克,紅椒粒4克,檸檬1隻,胡椒粉1克,味精3克,蔥,姜,蒜頭各5克,清水200克,鹽1.5克,香葉2克。

泰式風味爪的特色：咸香爽口，帶檸檬酸香味。頗具異國風味，夏天食用最佳。教您泰式風味爪怎麼做，如何做泰式風味爪才好吃1、雞爪剪去雞爪尖後入沸水鍋焯水，撈出沖洗乾淨；另取鍋放入清水、蔥、姜煮沸，放入雞爪用小火燜15分鐘，酥後撈出，用凈水過涼後濾去水分。

2、紅椒粒用鹽腌漬一下；蒜頭拍碎；檸檬一切二，擠出汁。

3、鍋中入清水、鹽、味精、大蒜頭、檸檬汁、香葉、胡椒粉，煮沸，倒入盛器。涼後放入雞爪泡7~8小時，食用時，取出來改刀裝盤即可。

川南湯火鍋的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜川南湯火鍋的製作材料：主料：牛肉600克,毛肚300克,鱔魚150克,雞爪12隻,土豆150克,環喉,牛肚梁,鴨長,海帶,生菜,蔥白,空心菜各100克。調料選用：豬油,豆瓣醬,醪糟汁各100克,豆豉,老薑,大頭菜,芽菜,泡青菜各50克,干辣椒30克,味精8克,白糖35克,大蒜15克,牛肉湯,雞湯,豬肉湯各100克,菜油150克,蚝油蒜泥,醬油,鹽各適量。教您川南湯火鍋怎麼做，如何做川南湯火鍋才好吃1、醬牛肉洗凈，去筋絡，切成約厚0.2厘米、長8厘米、寬5厘米的片；毛肚片切好；環喉洗凈切條；牛肚粱先用清水漂洗乾淨，在放入開水鍋中氽一下，撈出切片；鱔魚去骨、去老頭，洗凈切片；雞爪去老皮，剁去爪尖，洗凈；鴨腸反覆洗凈，剖開劃條；海帶泡發好後，去雜質，洗凈切條；土豆去皮，切片；生菜洗凈；空心菜、蔥白洗凈，切節，並將空心菜用刀拍一下。以上各用料均各分成兩份裝盤上桌，整齊的擺在火鍋四周，待用。將大頭菜、芽菜、泡青菜擇洗乾淨，均分別切成末。

2、味碟用蚝油、蒜泥、味精、醬油、鹽拌製成，每人一碟，供蘸食用。

3、炒鍋置火上，放菜油燒熱，加豆瓣醬、豆豉炒香，放干辣椒煸幾下，烹入醪糟汁、下老薑、大蒜、白糖，煮一會兒，倒入牛肉湯、豬肉湯、雞湯，燒10分鐘，打去浮沫，放豬油、味精，舀入火鍋中。4、火鍋上桌，點火燒沸，撒入大頭菜末、泡青菜末、芽菜末，便可燙食。

花生紅豆煲鳳爪的做法詳細介紹菜系及功效：美容菜譜花生紅豆煲鳳爪的製作材料：主料：雞爪輔料：花生,紅豆,鮮姜調料：鹽,雞精,胡椒粉,料酒

花生紅豆煲鳳爪的特色：理氣補益，生津健脾，更具美容功效。教您花生紅豆煲鳳爪怎麼做，如何做花生紅豆煲鳳爪才好吃1、將雞腳洗凈爪尖去掉，花生、紅小豆洗凈泡10分鐘備用；

2、取一沙鍋，將花生、紅豆、姜、雞腳一起放入，加適量水，待湯煮沸後放入雞精、料酒轉小火燉1小時左右，開蓋後加鹽、胡椒粉調味即可。

黑豆雞爪湯的做法詳細介紹菜系及功效：美容菜譜黑豆雞爪湯的製作材料：主料：黑豆100克,雞爪250克,鹽適量。

黑豆雞爪湯的特色：清淡，咸香，可每日服1劑，連食10日。黑豆即黑大豆。含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。並含有大豆黃酮甙、膽鹼、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘，性平，有補腎滋陰、補血明日之功效。有活血、利水、祛風解毒的作用，以及活血澤膚等功效。雞肉營養豐富，其性溫、味甘，有溫中益氣，填精補髓，活血調經作用。此湯有祛斑增白功效，適用於顏面起黑斑者。教您黑豆雞爪湯怎麼做，如何做黑豆雞爪湯才好吃1、將黑豆揀去雜質，用清水浸泡30分鐘，備用；雞爪洗凈，放入沸水鍋中燙透。

2、鍋上火入水，將雞爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆爛熟，加鹽調味即可食用

冬菇鳳爪湯的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯冬菇鳳爪湯的製作材料：主料：雞爪6隻,水發冬菇30克,花生50克,紅棗50克。鹽5克。

教您冬菇鳳爪湯怎麼做，如何做冬菇鳳爪湯才好吃①將雞爪洗凈，放入沸水中焯一下，撈出，用涼水沖洗，瀝干；冬菇去蒂、洗凈，切片；紅棗洗凈，去核；花生洗凈，用水泡軟，備用。

②鍋置火上，放入適量清水，大火燒開，放入雞爪煮約10分鐘，放入花生、紅棗、冬菇；燒開後轉小火燜至材料熟爛，最後加鹽攪勻即可。

冬菇蹄筋鳳爪湯的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯冬菇蹄筋鳳爪湯的製作材料：主料：雞爪 8個香菇 10朵熟蹄筋 6根薑片 2片輔料：澱粉適量料酒 1大匙鹽 11/2小匙

教您冬菇蹄筋鳳爪湯怎麼做，如何做冬菇蹄筋鳳爪湯才好吃1、將雞爪尖剁除、洗凈，再剁成兩段，全部用開水燙30分鐘。撈出後，洗凈。

2、香菇洗凈、用冷水泡軟，去蒂後用澱粉抓一下，再以水沖凈。

3、燒滾6杯水，放入雞爪、香菇和薑片，淋下料酒，先以大火煮滾，再改小火慢燉。

4、蹄筋洗凈、切成兩段，雞爪燉約1小時後，將蹄筋放入同燉10分鐘，加鹽調味。

黃豆鳳爪湯的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯黃豆鳳爪湯的製作材料：主料：雞爪10隻,小排骨250克,水發黃豆50克,開水1500毫升,姜3片,芫荽2克,鹽5克,味精3克,紅棗10顆。黃豆鳳爪湯的特色：湯鮮，有祛風濕通絡功效。教您黃豆鳳爪湯怎麼做，如何做黃豆鳳爪湯才好吃1、雞爪去趾甲，用少許鹽搓擦，洗凈。排骨斬塊，與雞爪一起焯水，洗凈。

2、砂鍋內放雞爪、小排骨、黃豆、紅棗、薑片、開水，用大火燒滾，轉用小火煨3小時，加鹽、味精、芫荽即成。

木瓜鳳爪湯的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯木瓜鳳爪湯的製作材料：主料：嫩雞爪10個,木瓜200克輔料：紅棗6枚調料：鹽適量

教您木瓜鳳爪湯怎麼做，如何做木瓜鳳爪湯才好吃1。先將雞爪洗凈，去掉爪尖殼。紅棗洗凈，去核。木瓜洗凈，帶皮切塊；

2。再將鍋置火上，放水燒開，下入雞爪、木瓜塊、紅棗煮至雞爪熟爛，加鹽調味即可。

柱侯醬鳳爪的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜柱侯醬鳳爪的製作材料：主料：雞爪240公克輔料：太白粉20公克,辣椒1根,水240㏄調料：①麥芽糖1小匙,白醋120㏄ ②叉燒醬2大匙,鹽1/3小匙,鮮雞粉1/3小匙,糖1小匙,辣豆瓣醬1小匙 ③麻油1小匙,豆豉1小匙,柱候醬1大匙

教您柱侯醬鳳爪怎麼做，如何做柱侯醬鳳爪才好吃(1)將雞爪洗凈，用刀子將雞爪指甲部份切掉備用。

(2)煮沸1鍋水，將調味料①加入，然後把處理好的雞爪放入汆燙，再撈起沖冷水，瀝干水份後備用。

(3)將作法(2)的雞爪放入180℃的熱油中油炸至金黃色後撈起，瀝干油份，再放入鍋中，加入240㏄的水，用小火煮20分鐘，然後取出沖冷水，瀝干水份後備用。

(4)辣椒切成細末。將作法(3)完成的鳳爪與太白粉先拌勻，再加入調味料②，最後加入辣椒末及調味料③拌勻，分別盛入小盤子，再放入蒸籠中蒸20分鐘即完成。

入口即化爪的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜入口即化爪的製作材料：主料：雞爪500克,蔥,蒜,桂皮,香葉,八角桔子皮,姜,鹽,醬油各少許,油半鍋,水適量。

入口即化爪的特色：香氣撲鼻，放進嘴裡，一吮即化，不像普通的雞爪那麼難咬。教您入口即化爪怎麼做，如何做入口即化爪才好吃1、先把買來的雞爪洗凈，放在陽台有太陽的地方晒乾，越干越好，然後在鍋里放半鍋油，六七成熱的時候，把晒乾的雞爪放進油鍋里炸，等到雞爪一個個都從乾巴巴變得胖乎乎地脹起來以後，撈出來，放涼。

2、在鍋里先用油把蔥、蒜爆香以後，把雞爪放進去，添水蓋過雞爪，再放入桂皮、香葉、八角、桔子皮、姜、鹽、醬油，大火煮40分鐘到一個小時左右，即可出鍋。

虎皮鳳爪的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜虎皮鳳爪的製作材料：主料：雞爪一斤。