我們有多寂寞，深夜食堂的小龍蝦就有多火爆丨風物研究所

如果中國人的夜宵有頭牌，那麼非小龍蝦莫屬。

從來沒有一種食物能像小龍蝦這樣，在短短20多年的時間裡打破一切地域歧視和戶口壁壘，從大城市的啤酒花園到小縣城的夜市攤，從長江中下游到全國各地，從東北到海南，以最草根的本質佔領各種挑剔的味蕾。

小龍蝦這麼火，許多人聲稱最愛的就是它了，如果你也是吃蝦群眾一員的話，那我可要進行一場愛的大考驗了：小龍蝦是中國原產的嗎？它的歷史是什麼？它是怎麼樣一步步在夜宵市場上上位的呢？

據說自16世紀以來，瑞典人就有吃小龍蝦的傳統，甚至為此誕生了一個有著幾百年歷史的龍蝦節。每年8月，瑞典人用鹽水、洋蔥和蒔蘿煮小龍蝦，佐以烈酒，作為告別夏天的狂歡。在美食道路上越走越遠的家居品牌宜家IKEA，把最傳統地道的瑞典口味的小龍蝦——凍煮茴香味整隻淡水小龍蝦——帶到中國，2015年開始在中國賣場銷售。

另一種說法是小龍蝦原產於北美洲，主要棲息地是墨西哥灣沿岸，特別是密西西比河口附近的區域，也就是現在美國路易斯安那州。在歐洲殖民者來到路易斯安那之前，這裡的美洲原住民就已經開始廣泛食用小龍蝦了。

隨著歐洲人的到來，歐洲的烹飪技法也被帶到了這裡，在融合印第安、墨西哥菜的口味之後，形成了以辛辣為主的卡疆Cajun food(美國中南部菜系)，並風靡全美。卡疆的主打菜就是小龍蝦：小龍蝦亂燉、小龍蝦派、小龍蝦薄餅、小龍蝦披薩、小龍蝦乳酪通心粉、小龍蝦秋葵濃湯……美國人食用小龍蝦的歷史已經超過一百年。

美國前總統奧巴馬訪問新奧爾良市時的工作餐也是小龍蝦

日本是小龍蝦進入東亞的跳板。昭和二年(1927年)，有人從夏威夷帶了20隻小龍蝦回日本，目的是繁殖培養成為牛蛙的飼料。日本有豐富的水產品，相比而言，小龍蝦肉質和口感都處於劣勢，日本人並沒吃它。

1929年左右，日本人將小龍蝦作為飼料帶到我國南京一帶。目前，我國境內從海南島到黑龍江，從崇明島到新疆，都可以找到小龍蝦。但是它的最主要棲息地仍然是長江中下游流域。湖北、湖南、江西、江蘇四省，因河湖溝渠、秧棵稻田星羅棋布，給小龍蝦提供了大量的生長空間，現在已經成為小龍蝦養殖的重要基地。

不過，小龍蝦從定居南京到爬上中國人的餐桌，用了60多年。

「上世紀80年代的湖北潛江，油田家屬們最開始炒制小龍蝦。」《舌尖上的中國》總導演陳曉卿說到。

2001年的潛江，首先探索出了小龍蝦「蝦稻連作」模式，這裡的小龍蝦產量猛地增加，小龍蝦成為餐廳里的熱門菜肴，在有的店裡甚至成為頭牌。大部分潛江的菜館裡賣的蝦，主要是蒸蝦，而一家靠近潛江五七油田的小菜館，習慣烹制油燜小龍蝦招待賓客，也成為了潛江油燜大蝦的發端。

很快，油燜大蝦被拷貝到了武漢，武漢由此拉開了小龍蝦夜宵大戰的序幕，蒸蝦、鹵蝦也隨著這個風潮一併蔚然成風，並直接影響到周邊省份。

上世紀90年代，南京城的大街小巷，出現專賣小龍蝦的餐館，並且教會人們一個陌生地名的正確讀法：盱眙[xū yí]。

盱眙，位於洪澤湖南岸，小龍蝦在上個世紀60年代，由外地知青帶來此地。這個江蘇淮安的小縣城，如今被稱為「中國龍蝦之都」，年產小龍蝦2萬多噸。每年還會在這裡舉辦為期一個月的中國·盱眙國際龍蝦節，至今已經舉辦了17屆，是全國吃蝦群眾心心念念的節日。

萬人小龍蝦盛宴

盱眙龍蝦之所以出名，一是在於它比一般的小龍蝦個頭大，殼薄肉厚，頭還有膏；二是在於它聞名遐邇的菜式——盱眙十三香龍蝦。

十三香不是指王守義十三香醬，是指它所用的香料起碼有十三種，甚至更多。而在所選用的十三種香料中，只有八角、肉桂、小茴、花椒、丁香等五香是固定不變之外，其它的香則是根據不同的口味而變。

湖南長沙口味蝦

上世紀九十年代初，口味蝦在長沙教育街、南門口等地出現，從此登上長沙夜宵餐飲的頭把交椅，經過二十年的漫長歲月的淘洗和鍛煉，一直沒有被淘汰，創造了一個中國歷史上吃蝦的餐飲奇蹟，演義了一部完美的長沙口味蝦歷史，並蔓延開來，在全長沙城裡開花結果，波及全省甚至全國，長盛不衰。

湖南的本地蝦主要產於洞庭湖區域。大通湖是組成洞庭湖的四個較大的湖泊之一，天然的地理資源，造就了大通湖龍蝦豐產。長沙本地的小龍蝦館會特意介紹說，我家的龍蝦是大通湖的。言下之意，大通湖的小龍蝦更加新鮮，品質更好。

口味蝦又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、麻小，屬新派湘菜，以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成，色澤紅亮，混合著紫蘇、桂皮、茴香，永遠散發著濃郁渾厚的香氣。

目前，去頭去腳、方便懶人食用的蝦球，成為長沙宵夜美食新寵。

南昌人吃螺螄的歷史要比吃小龍蝦的歷史長得多。上世紀80年代，炒螺螄已經是南昌人的市井小吃。10年之後，小龍蝦後來居上，加入「夜宵小天王」的行列。善於創新的南昌人，把炒螺螄的方法運用到小龍蝦之中，甚至把小龍蝦和螺螄一同炒制，小龍蝦和螺螄都更加入味，兩種口感相遇，重口味必選。

南昌地處贛江邊，北面是鄱陽湖，周圍大小湖泊、池塘、小河，水田星羅棋布，為小龍蝦和螺螄生長提供了廣闊天地。

對於南昌人來說，夏天是伴隨著螺螄和小龍蝦一起來到的。與朋友點幾瓶啤酒，吸一口螺螄，掰開一隻小龍蝦，千辛萬苦是為了那麼一點點肉嗎？不是，是為了能夠和朋友多呆一會。

小龍蝦作為一道菜，

在中國的主產地誕生之後，

以迅雷不及掩耳盜鈴兒響叮噹之勢佔領全國

北京簋街，舉辦了帝都首屆麻辣小龍蝦節。

2010年

除了西北以及奇葩的吉林和貴州，小龍蝦已經在全國遍布，只是京滬特別突出，那時的簋街已經馳名中外。另外傳統的辣基地四川和不愛辣的江浙閩皖，也較突出。

開始蔓延，京滬周邊的區域相繼成為重災區。

進一步蔓延，浙江和京滬一起成為重中之重的災區。

呈燎原之勢，攻陷內蒙古等西北重鎮。

繼續燎原，江浙京滬繼續領跑。烹飪小龍蝦的方式已將中國所有的烹飪技法全部用上，口味上已超過50種。

繼續燃，江浙京滬繼續領跑，新疆蘭州等多個西北重鎮淪陷。

除去青藏，全國基本全部被小龍蝦佔領。最最重災區仍然是江浙京滬，各個沿海地區及四川湖南湖北內陸戰區。令人感嘆的是，江浙滬之前都不是嗜辣如命的地區。

小龍蝦季剛剛開始……

文 / 絳秋