白茶灰詞典：拼配

06-04

六大茶類中，門道最多的是普洱，影響最大的也是普洱。白茶在很多方面跟普洱有類似的地方，也因此受普洱影響較大，拼配就是其中之一。拼配，起源於普洱，在各大茶類中均有應用。應該講，拼配本身作為一種技術存在，是無需為之定下什麼色彩的，甚至有很多人認為拼配是一門藝術，應該推崇。但同樣存在的事實是，對拼配持否定態度的也大有人在。

筆者更傾向於認定拼配是一個灰色的辭彙，它能讓茶的口感發生奇蹟般的變化和提升，也為無數奸詐的茶商打開了黑暗之門。今天的文章，筆者將分為三個部分講述：拼配與純料、拼配的意義、拼配的歧途。

【拼配與純料】

拼配是相對純料而言的。純料，指的是用同一片茶園（甚至同一棵樹）、在同一天採制、屬同樣的等級的茶青，由同一個做茶師傅用同樣的工藝做的茶葉。在福鼎也有人講單號茶，只不過這個叫法里多少包含了「定製」的意味。純料也好，單號茶也好，講求的是茶葉的本真與神韻，純料茶或許不夠完美，但一定真實且具備獨特的風格。而拼配恰恰反其道而行之。

【拼配的意義】

曾有內業人士說過，拼配技術將會成為很多中小茶企謀求生存的核心技術之一。拼配，指的是把具有一定共性而形質不一的茶葉拼合在一起，從而達到預想中品質的一種加工技術。拼配，首先需要定下一款主料，從而為整份茶葉的風格定下基調，然後再根據這份主料的情況，在其短板處，加入相應的輔料。這種技術靠的是評茶師的經驗和感官判斷，因而是無法只能定性而無法定量。

拼配一詞可以剖析的層面非常多，比如等級、產地（茶山）、樹種、季節、年份、工藝等。在這些維度存在差別的茶葉，拼配起來會有無窮的變化，這就難怪有一些人痴迷於拼配技術的研究和探索。當然，這是技術流做的事情。而從商業角度出發，拼配也受茶商、茶企青睞，因為拼配可以讓茶葉的品相更統一、好看，讓品質更加穩定，讓口感更加優化，當然，還有一個非常重要的方面——可以節省成本。

【拼配的歧途】

拼配本身是為了提升一份茶在品相、口感上的表現，節省成本只是最次要的方面，甚至是必然會存在的情況。但就是這一點，為非常多沒有操守的茶商、茶企打開了黑暗之門。在這些人眼裡，拼配的目的就是為了節省成本，省的就是賺的。漸漸的，節省成本、欺騙茶客開始成為一些茶企、茶商進行拼配的首要目的。這種思路，無疑是茶行業的毒瘤和歧途。這也讓「拼配」一詞的詞性蒙上了一層灰色。

結論

拼配本身是一門技藝，沒有正反色彩。用得好，可以提升茶葉的整體表現，用得不好，或居心不正，就會誤入歧途。拼配的性質難以界定，跟這門技藝的衡量方式也有關係，歸根到底，拼配靠的是個人經驗，而非詳細的數據，不知道有多少企業會真的用數據指導拼配。

白茶，並非有拼配就不好，關鍵看整體質量如何。關於拼配茶的鑒別，最直觀的鑒別方法是觀察干茶和葉底；茶湯渾濁有些時候也是拼配造成的；如果經驗非常豐富，也可以從口感和香氣方面進行鑒別。

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