8張圖教你入門武夷岩茶

一、 神馬是武夷岩茶？

國標定義：武夷岩茶，產於武夷山市風景區範圍，由當地傳統樹種（包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮腳烏龍等。），經過武夷岩茶加工工藝製作而成。

二、武夷岩茶產地範圍：

按國標來講，岩茶產地範圍包括東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區範圍。

按流行的山場觀點，武夷岩茶依生態條件分為正岩茶、半岩茶和洲茶，外山茶。其中正岩區號稱岩岩有茶，其中三坑兩澗最為著名，其餘坑澗也是各有特點。

三坑兩澗。三坑：牛欄坑、慧苑坑、倒水坑。兩澗：悟源澗、流香澗。

三、武夷岩茶生長環境

日照：一年日照120天，無霜期272天。相當於平均每3天，就能曬到太陽~ 。

水量：年降水量1906毫米。武夷山的山泉水全山流淌，水質非常優質。

地貌和溫度：熱帶海洋性季風氣候，年平均氣溫17.9度。群峰相連，峽谷縱橫。

火山岩：武夷山正岩區域8000萬年前形成的火山岩，經風化滲入土壤、湖水。正岩壤，土層厚，富鉀錳，酸度適中、通氣（水）性好，是生就岩韻之所在。

四、那些年我們喝過的武夷岩茶

武夷岩茶不是一種，是一大類茶，家族龐大。根據林馥泉1943年的調查，僅「慧苑岩」茶樹品種有280種。

1.拼配大類

① （商品）大紅袍：上個世紀八十年代，陳德華研製出了商品大紅袍。它主要由純種大紅袍等武夷岩茶中質量優異者拼配而成。

②水仙系列：外形，條索壯結；滋味，濃爽鮮銳；葉底，嫩軟亮。

③肉桂系列：色澤，油潤、砂綠明；湯色，金黃清澈明亮；葉底肥厚軟亮。

2.名叢系列：

名叢指自然質量優異，具獨特風格的茶樹單叢，是從大量「菜茶」品種中經過長期選育而成。現有武夷岩茶中著名的四大名叢是（純種）大紅袍，水金龜，白雞冠，鐵羅漢。

3.奇種： 由當地的菜茶品種採制而成。

五、武夷岩茶 工藝

康熙年間，武夷岩茶手工製作工藝成形，最終發展成為完善、複雜、技能高超的烏龍茶制茶工藝。傳統武夷岩茶工藝，大致分為：曬青→（涼青、搖青）→殺青→揉捻→烘乾（初烘、攤涼、復烘）→毛茶（撿剔）。

採摘：立夏前後是武夷岩茶的最佳採摘季節，採摘的時間可以一直持續到小滿。採摘時間大致從四月開始，不同品種採摘時間略有不同。採摘的茶葉嚴格執行開面采。曬青：利用日光讓茶葉失去一定水分，變軟，促進多酚類物質變化和香氣形成。現在也有室內加溫萎凋。搖青：搖青主要是讓茶葉碰撞，茶葉邊緣互相磨擦受損，使其發酵形成「綠葉紅鑲邊」，而茶葉的香氣也在搖青的過程中漸漸散發出來。

殺青：也叫炒青，在高溫下破壞茶葉中的酶的活性，停止發酵，穩定做青的質量，還有讓茶葉變得柔軟，便於下一步揉捻。揉捻：在揉捻機上將茶葉揉捻成條索。焙火：武夷岩茶的焙火，不是簡單的乾燥。清代茶人梁章鉅先生曾經稱讚岩茶的焙火功夫：「武夷焙法，實甲天下」。傳統岩茶焙火要求極高，有經驗的師傅會根據每款茶的特點，前期加工程度，自己的風格決定如何焙火。

六、岩茶品飲

七、岩茶品鑒

香氣：武夷岩茶首重香氣，香氣越好越是優質。其香氣成分十分複雜，包含了發酵的香氣，焙火工藝的果香，不同樹種的品種香和山場的獨特香氣。品飲一款岩茶，不僅只是聞香氣，連干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香都需要體會。

色澤：通常呈綠褐色，俗稱之為寶色，具體根據焙火程度不同有差異。條索之表面，且須呈蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜焙火適度之特點。水色：岩茶水色一般須呈橙黃至橙紅色，清澈鮮麗，且須以沖泡至第三、四次水色仍不變淡者為貴。

滋味：岩茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖稍有茶素之苦澀味，過後則漸漸生津，岩茶品質之好壞，幾全部取決於氣味之良劣。沖飲：通常以能沖泡至五次以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳。

八、 漲姿勢

1、 「岩骨花香」一詞最早自林馥泉先生所著的《武夷茶葉之生產製造及運銷》對岩韻的形容，而非網上所說的唐代詩人徐夤。

2、大紅袍母樹生長於武夷山景區天心岩九龍窠。肉桂母樹原產於武夷山馬枕峰,一說在慧苑岩。

3、閩北產區的武夷岩茶年產總量1400萬斤（2011年數據），武夷山岩茶總產量是600萬斤。傳統劃分標準（比官方標準苛刻很多）的三坑兩澗核心產區老茶園正岩茶產量才6000斤左右，且每年產的茶几乎90%都在開採前被預定。

4、2005年在武夷岩茶節上20g母樹大紅袍拍賣達20.8萬。

5、市面大量售賣的是拼配出來的商品大紅袍，純種大紅袍量少價高，母樹大紅袍在2007年就已經停止採摘了。

6、宋代的龍團鳳餅和岩茶雖然都出現在同一個地方，但是是完全不同的茶。龍團鳳餅是綠茶，而武夷岩茶屬於烏龍。

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